食材
8 人份- 1块中段鱼柳（约800克）带皮三文鱼柳，已去细刺（冷冻过或刺身级）
- 1/4杯（60克）；鱼肉约吸收15克，其余随腌汁流出并被冲洗掉粗海盐，腌制用
- 1/4杯（50克）；鱼肉约吸收10克，其余随腌汁流出并被冲洗掉白砂糖，腌制用
- 1汤匙6 克黑胡椒粒，粗略压碎
- 1大把50 克新鲜莳萝，连茎粗切（腌制用）
- 3汤匙10 克新鲜莳萝，切碎（做酱用）
- 2汤匙30 克第戎芥末酱
- 2茶匙14 克蜂蜜
- 1汤匙15 克白葡萄酒醋
- 1 1/2汤匙20 克特级初榨橄榄油
- 1/3杯80 克无糖脱脂希腊酸奶
- 1个中等大小60 克柠檬，切角 (可选)
做法步骤
- 1
为确保安全，请使用在-20 °C / -4 °F下冷冻至少7天（或购买已冷冻过的刺身级）并在冰箱中解冻的三文鱼。
- 2
用厨房纸吸干三文鱼表面水分，用手指摸一遍，确认细刺已全部去除。
- 3
在小碗中将盐、糖和压碎的胡椒粒混合均匀。
- 4
将鱼柳横向切成两块大小相同的鱼块。
- 5
将其中一块鱼皮朝下放入玻璃或陶瓷容器中，将一半盐料抹在鱼肉上。
- 6
将粗切的莳萝铺在这块鱼上。
- 7
将剩余盐料抹在第二块鱼的鱼肉上，鱼肉朝下像三明治一样盖在上面。
- 8
用保鲜膜将容器紧紧包好，上面放一个盘子，再压上几个罐头。
- 9
冷藏48小时，每12小时将鱼翻面一次，并用渗出的汁液浇淋鱼身。
- 10
取出三文鱼，倒掉腌汁，刮去莳萝和胡椒粒，用冷水快速冲洗，然后彻底擦干。
- 11
制作酱汁：在碗中将芥末酱、蜂蜜和醋搅打均匀。
- 12
慢慢加入橄榄油并不断搅打，直至酱汁浓稠有光泽。
- 13
拌入酸奶和切碎的莳萝，冷藏至上桌。
- 14
将三文鱼鱼皮朝下放好，用长而锋利的刀斜着切成极薄的片，刀口朝远离鱼皮的方向切。
- 15
将腌三文鱼配芥末莳萝酱上桌，可按喜好配柠檬角；剩余部分请冷藏，并在4天内吃完。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无乳制品的酱，可将希腊酸奶换成原味无糖椰子酸奶或豆乳酸奶。
- 如果不想用蜂蜜，酱汁里可改用枫糖浆。
- 手边没有白葡萄酒醋的话，可用苹果醋或新鲜柠檬汁代替。
- 将腌料中一半的白砂糖换成浅色红糖，风味更醇厚，带一丝焦糖香。
保存方法
腌好的整块三文鱼（未切片）包紧后冷藏，腌制完成后4天内吃完；吃多少切多少。酱汁加盖冷藏最多保存3天。两者在室温下放置均不要超过2小时。
提前准备
三文鱼需要腌制48小时，所以请在上桌前两天开始准备，装盘前再切片。芥末莳萝酱可提前一天做好，加盖冷藏；上桌前搅拌一下。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录莳萝腌三文鱼配芥末莳萝酱，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 鱼类芥末乳制品亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（131 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 254 千卡 | 194 千卡 |
| 蛋白质 | 21.9 克 | 16.7 克 |
| 碳水化合物 | 4.3 克 | 3.3 克 |
| 其中糖 | 3 克 | 2.3 克 |
| 膳食纤维 | 0.5 克 | 0.4 克 |
| 脂肪 | 16.2 克 | 12.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.4 克 | 2.6 克 |
| 钠 | 836 毫克 | 638 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
