Evropská · Snídaně · Oběd · Snack
Gravlax s hořčično-koprovou omáčkou
Gravlax med hovmästarsås
Hedvábně jemný losos naložený na dva dny v soli, cukru, pepři a spoustě čerstvého kopru, nakrájený na plátky tenké jako papír a podávaný s pikantní hořčično-koprovou omáčkou odlehčenou jogurtem. Severská klasika, kterou připravíte předem a vůbec ji nemusíte vařit.
- Příprava
- 2 910 min
- Vaření
- Bez vaření
- Celkem
- 2 910 min
- Porce
- 8
Původ kalorií: Sacharidy 7% · Tuky 58% · Bílkoviny 35%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 8- 1 filet ze středního dílu (asi 800 g)Lososový filet s kůží, bez kostí (předem zmrazený nebo v kvalitě na sushi)
- 1/4 hrnku (60 g); ryba vstřebá asi 15 g, zbytek odteče s nálevem a opláchne seHrubá mořská sůl, na naložení
- 1/4 hrnku (50 g); ryba vstřebá asi 10 g, zbytek odteče s nálevem a opláchne seKrystalový cukr, na naložení
- 1 lžíceČerný pepř celý, nahrubo drcený
- 1 velký svazek50 gČerstvý kopr, nahrubo nasekaný i se stonky (na naložení)
- 3 lžíceČerstvý kopr, najemno nasekaný (do omáčky)
- 2 lžíceDijonská hořčice
- 2 lžičkyMed
- 1 lžíceBílý vinný ocet
- 1 1/2 lžíceExtra panenský olivový olej
- 1/3 hrnku80 gBílý řecký jogurt bez tuku
- 1 střední60 gCitron, nakrájený na měsíčky (volitelné)
Postup
- 1
Z bezpečnostních důvodů použijte lososa, který byl zmrazen na -20 °C / -4 °F alespoň 7 dní (nebo koupený v kvalitě na sushi, předem zmrazený) a rozmražen v lednici.
- 2
Lososa osušte a přejeďte po něm prsty, abyste zkontrolovali, že jsou odstraněny všechny kosti.
- 3
V malé misce smíchejte sůl, cukr a drcený pepř.
- 4
Filet rozkrojte napříč na dva stejné kusy.
- 5
Jeden kus položte kůží dolů do skleněné nebo keramické nádoby a maso potřete polovinou solné směsi.
- 6
Na tento kus rozprostřete nahrubo nasekaný kopr.
- 7
Maso druhého kusu potřete zbylou solnou směsí a položte ho masem dolů navrch, jako sendvič.
- 8
Nádobu pevně zakryjte potravinovou fólií a zatižte talířem s několika plechovkami.
- 9
Dejte na 48 hodin do lednice, každých 12 hodin lososa otočte a přelijte vzniklou tekutinou.
- 10
Lososa vybalte, nálev slijte, seškrábněte kopr a pepř, krátce opláchněte studenou vodou a důkladně osušte.
- 11
Na omáčku v misce prošlehejte hořčici, med a ocet.
- 12
Za stálého šlehání pomalu přilévejte olivový olej, dokud omáčka nezhoustne a nezíská lesk.
- 13
Vmíchejte jogurt a najemno nasekaný kopr a do podávání nechte vychladit.
- 14
Lososa položte kůží dolů a dlouhým ostrým nožem ho nakrájejte šikmo na velmi tenké plátky, směrem od kůže.
- 15
Gravlax podávejte s hořčično-koprovou omáčkou a případně s měsíčky citronu; zbytky uchovávejte v lednici a sněžte do 4 dnů.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro omáčku bez mléčných výrobků nahraďte řecký jogurt bílým neslazeným kokosovým nebo sójovým jogurtem.
- Pokud chcete omáčku bez medu, použijte místo něj javorový sirup.
- Bílý vinný ocet můžete nahradit jablečným octem nebo čerstvou citronovou šťávou, pokud je máte po ruce.
- Polovinu cukru ve směsi na naložení nahraďte světlým třtinovým cukrem pro o něco plnější, karamelovou chuť.
Skladování
Naloženého, nenakrájeného lososa pevně zabalte a uchovávejte v lednici; spotřebujte ho do 4 dnů od konce naložení a krájejte jen tolik, kolik potřebujete. Omáčku uchovávejte zakrytou v lednici nejvýše 3 dny a ani jedno nenechávejte mimo lednici déle než 2 hodiny.
Příprava předem
Losos se musí nakládat 48 hodin, takže začněte dva dny před podáváním a nakrájejte ho až těsně před servírováním. Hořčično-koprovou omáčku můžete připravit den předem a uchovat zakrytou v lednici; před podáváním ji promíchejte.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Gravlax s hořčično-koprovou omáčkou jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybyHořčiceMlékoSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (131 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 254 kcal | 194 kcal |
| Bílkoviny | 21,9 g | 16,7 g |
| Sacharidy | 4,3 g | 3,3 g |
| z toho cukry | 3 g | 2,3 g |
| Vláknina | 0,5 g | 0,4 g |
| Tuky | 16,2 g | 12,4 g |
| z toho nasycené | 3,4 g | 2,6 g |
| Sodík | 836 mg | 638 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
