सफ़ेद अंडाकार प्लेट पर पंखे की तरह सजे क्योर किए हुए सैल्मन के पतले स्लाइस, साथ में सोआ (डिल) की टहनियाँ और एक काँटा, और बगल में मस्टर्ड-डिल सॉस की कटोरी। — फ़ोटो: Chris Olszewski · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

यूरोपीय · नाश्ता · दोपहर का भोजन · नाश्ता

मस्टर्ड-डिल सॉस के साथ ग्रेवलैक्स

Name: मस्टर्ड-डिल सॉस के साथ ग्रेवलैक्स
Prep time: 2910 min
Total time: 2910 min
Cuisine: यूरोपीय
Ingredients: 1 बीच का फ़िले (लगभग 800 g) सैल्मन फ़िले, छिलके सहित, पिन बोन निकाले हुए (पहले से फ़्रोज़न या सुशी-ग्रेड); 1/4 कप (60 g); लगभग 15 g मछली सोख लेती है, बाकी नमकीन पानी में बह जाता है और धो दिया जाता है मोटा समुद्री नमक, क्योर के लिए; 1/4 कप (50 g); लगभग 10 g मछली सोख लेती है, बाकी नमकीन पानी में बह जाता है और धो दिया जाता है दानेदार चीनी, क्योर के लिए; 1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च, दरदरी कुटी हुई; 1 बड़ा गुच्छा ताज़ा सोआ (डिल), डंठल सहित मोटा कटा (क्योर के लिए); 3 बड़े चम्मच ताज़ा सोआ (डिल), बारीक कटा (सॉस के लिए); 2 बड़े चम्मच डिजॉन मस्टर्ड; 2 छोटे चम्मच शहद; 1 बड़ा चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर; 1 1/2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल; 1/3 कप सादा फ़ैट-फ़्री ग्रीक योगर्ट; 1 मध्यम नींबू, फाँकों में कटा

Gravlax med hovmästarsås

BerryFit किचन द्वारा · पोषण USDA डेटा से जांचा गया · 20 अक्टू॰ 2026 को अपडेट किया गया · हम रेसिपी कैसे बनाते हैं

नमक, चीनी, काली मिर्च और ढेर सारे ताज़े सोआ (डिल) में दो दिन तक क्योर किया गया मुलायम सैल्मन, जिसे काग़ज़ जैसा पतला काटकर दही से हल्की बनी चटपटी मस्टर्ड-डिल सॉस के साथ परोसा जाता है। पहले से तैयार की जाने वाली एक नॉर्डिक क्लासिक डिश, जिसमें पकाने की बिल्कुल ज़रूरत नहीं।

तैयारी: 2,910 मिनट
पकाना: पकाने की ज़रूरत नहीं
कुल: 2,910 मिनट
सर्विंग: 8

मध्यम
हाई प्रोटीन
कम कार्ब

13%

प्रति सर्विंग254किलो कैलोरी13% 2,000 कैलोरी वाले दिन का

22ग्रामप्रोटीन

4ग्रामकार्ब्स

16ग्रामफ़ैट

1ग्रामफ़ाइबर

कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 7% · फ़ैट 58% · प्रोटीन 35%

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सामग्री

8 सर्विंग के लिए

1 बीच का फ़िले (लगभग 800 g)सैल्मन फ़िले, छिलके सहित, पिन बोन निकाले हुए (पहले से फ़्रोज़न या सुशी-ग्रेड)
1/4 कप (60 g); लगभग 15 g मछली सोख लेती है, बाकी नमकीन पानी में बह जाता है और धो दिया जाता हैमोटा समुद्री नमक, क्योर के लिए
1/4 कप (50 g); लगभग 10 g मछली सोख लेती है, बाकी नमकीन पानी में बह जाता है और धो दिया जाता हैदानेदार चीनी, क्योर के लिए
1 बड़ा चम्मच6 ग्रामसाबुत काली मिर्च, दरदरी कुटी हुई
1 बड़ा गुच्छा50 ग्रामताज़ा सोआ (डिल), डंठल सहित मोटा कटा (क्योर के लिए)
3 बड़े चम्मच10 ग्रामताज़ा सोआ (डिल), बारीक कटा (सॉस के लिए)
2 बड़े चम्मच30 ग्रामडिजॉन मस्टर्ड
2 छोटे चम्मच14 ग्रामशहद
1 बड़ा चम्मच15 ग्रामव्हाइट वाइन विनेगर
1 1/2 बड़े चम्मच20 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
1/3 कप80 ग्रामसादा फ़ैट-फ़्री ग्रीक योगर्ट
1 मध्यम60 ग्रामनींबू, फाँकों में कटा (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

1
सुरक्षा के लिए ऐसा सैल्मन लें जो कम से कम 7 दिन तक -20 °C / -4 °F पर फ़्रीज़ किया गया हो (या सुशी-ग्रेड, पहले से फ़्रोज़न खरीदा हो) और फ़्रिज में पिघलाया गया हो।
2
सैल्मन को थपथपाकर सुखाएँ और उस पर उँगलियाँ फेरकर जाँच लें कि सारे पिन बोन निकल गए हैं।
3
एक छोटे कटोरे में नमक, चीनी और कुटी काली मिर्च मिलाएँ।
4
फ़िले को चौड़ाई में बीच से काटकर दो बराबर टुकड़े करें।
5
एक टुकड़े को छिलके वाली तरफ़ नीचे करके काँच या सिरेमिक के बर्तन में रखें और आधा नमक मिश्रण गूदे पर मलें।
6
उस टुकड़े पर मोटा कटा सोआ फैलाएँ।
7
बचा हुआ नमक मिश्रण दूसरे टुकड़े के गूदे पर मलें और उसे गूदे वाली तरफ़ नीचे करके सैंडविच की तरह ऊपर रखें।
8
बर्तन को क्लिंग फ़िल्म से कसकर ढकें और वज़न के लिए ऊपर एक प्लेट पर कुछ डिब्बे रख दें।
9
48 घंटे फ़्रिज में रखें, हर 12 घंटे में सैल्मन को पलटें और बने हुए तरल से उस पर डालते रहें।
10
सैल्मन खोलें, नमकीन पानी फेंक दें, सोआ और काली मिर्च खुरचकर हटाएँ, ठंडे पानी में जल्दी से धोएँ और पूरी तरह थपथपाकर सुखाएँ।
11
सॉस के लिए एक कटोरे में मस्टर्ड, शहद और विनेगर फेंटें।
12
धीरे-धीरे ऑलिव ऑयल डालते हुए फेंटें जब तक सॉस गाढ़ी और चमकदार न हो जाए।
13
योगर्ट और बारीक कटा सोआ मिलाएँ, फिर परोसने तक ठंडा करें।
14
सैल्मन को छिलके वाली तरफ़ नीचे रखें और लंबे तेज़ चाकू से तिरछा, छिलके से दूर की ओर काटते हुए, बहुत पतले स्लाइस काटें।
15
ग्रेवलैक्स को मस्टर्ड-डिल सॉस और चाहें तो नींबू की फाँकों के साथ परोसें; बचा हुआ फ़्रिज में रखें और 4 दिन के भीतर खा लें।

विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी

विकल्प

डेयरी-फ़्री सॉस के लिए ग्रीक योगर्ट की जगह सादा, बिना चीनी वाला नारियल या सोया योगर्ट इस्तेमाल करें।
अगर आप शहद नहीं डालना चाहते, तो सॉस में शहद की जगह मेपल सिरप डालें।
व्हाइट वाइन विनेगर की जगह, जो उपलब्ध हो, एप्पल साइडर विनेगर या ताज़ा नींबू का रस इस्तेमाल करें।
थोड़े गहरे, कैरामेल जैसे स्वाद के लिए क्योर की आधी चीनी की जगह लाइट ब्राउन शुगर डालें।

स्टोरेज

क्योर किए हुए, बिना कटे सैल्मन को कसकर लपेटकर फ़्रिज में रखें और क्योर पूरा होने के 4 दिनों के भीतर खा लें; जितना चाहिए, उतना ही काटें। सॉस को ढककर फ़्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। दोनों में से किसी को भी 2 घंटे से ज़्यादा बाहर न छोड़ें।

पहले से तैयारी

सैल्मन को 48 घंटे क्योर होना होता है, इसलिए परोसने से दो दिन पहले शुरू करें और प्लेट में सजाने से ठीक पहले काटें। मस्टर्ड-डिल सॉस एक दिन पहले बनाकर ढककर फ़्रिज में रखी जा सकती है; परोसने से पहले चला लें।

पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।

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एलर्जेन और पोषण

इसमें शामिल है: मछलीसरसोंदूधसल्फ़ाइट

एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।

पूरा पोषण

	प्रति सर्विंग (131 ग्राम)	प्रति 100 ग्राम
कैलोरी	254 किलो कैलोरी	194 किलो कैलोरी
प्रोटीन	21.9 ग्राम	16.7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	4.3 ग्राम	3.3 ग्राम
जिसमें शुगर	3 ग्राम	2.3 ग्राम
फ़ाइबर	0.5 ग्राम	0.4 ग्राम
फ़ैट	16.2 ग्राम	12.4 ग्राम
जिसमें सैचुरेटेड	3.4 ग्राम	2.6 ग्राम
सोडियम	836 मि.ग्रा.	638 मि.ग्रा.

पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।