Európska · Raňajky · obed · Občerstvenie
Gravlax s horčicovo-kôprovou omáčkou
Gravlax med hovmästarsås
Hodvábny losos naložený na dva dni v soli, cukre, korení a množstve čerstvého kôpru, nakrájaný na tenučké plátky a podávaný s pikantnou horčicovo-kôprovou omáčkou odľahčenou jogurtom. Severská klasika, ktorú pripravíte vopred a vôbec ju netreba variť.
- Príprava
- 2 910 min
- Varenie
- Bez varenia
- Spolu
- 2 910 min
- Porcie
- 8
Zdroj kalórií: Sacharidy 7% · Tuky 58% · Bielkoviny 35%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 8- 1 filet zo stredovej časti (približne 800 g)Filet z lososa s kožou, bez kostičiek (predtým zmrazený alebo v kvalite na sushi)
- 1/4 hrnčeka (60 g); približne 15 g vstrebe ryba, zvyšok odtečie do nálevu a opláchne saHrubá morská soľ, na naloženie
- 1/4 hrnčeka (50 g); približne 10 g vstrebe ryba, zvyšok odtečie do nálevu a opláchne saKryštálový cukor, na naloženie
- 1 PL6 gČierne korenie celé, nahrubo podrvené
- 1 veľký zväzok50 gČerstvý kôpor, nahrubo nasekaný aj so stonkami (na naloženie)
- 3 PL10 gČerstvý kôpor, nadrobno nasekaný (do omáčky)
- 2 PL30 gDijonská horčica
- 2 ČL14 gMed
- 1 PL15 gBiely vínny ocot
- 1 1/2 PL20 gExtra panenský olivový olej
- 1/3 hrnčeka80 gBiely odtučnený grécky jogurt
- 1 stredný60 gCitrón, nakrájaný na mesiačiky (voliteľné)
Postup
- 1
Z bezpečnostných dôvodov použite lososa, ktorý bol zmrazený pri -20 °C / -4 °F aspoň 7 dní (alebo kúpený v kvalite na sushi, predtým zmrazený) a rozmrazený v chladničke.
- 2
Lososa osušte papierovou utierkou a prejdite po ňom prstami, aby ste overili, že sú odstránené všetky kostičky.
- 3
V malej miske zmiešajte soľ, cukor a podrvené korenie.
- 4
Filet prekrojte naprieč na dva rovnaké kusy.
- 5
Jeden kus položte kožou nadol do sklenenej alebo keramickej misy a dužinu potrite polovicou soľnej zmesi.
- 6
Na tento kus rozložte nahrubo nasekaný kôpor.
- 7
Dužinu druhého kusa potrite zvyšnou soľnou zmesou a položte ho dužinou nadol navrch, ako sendvič.
- 8
Misu pevne zakryte potravinovou fóliou a navrch položte tanier s niekoľkými konzervami ako závažie.
- 9
Dajte na 48 hodín do chladničky, každých 12 hodín lososa otočte a polejte tekutinou, ktorá sa vytvorí.
- 10
Lososa rozbaľte, nálev zlejte a vylejte, zoškrabte kôpor a korenie, krátko opláchnite studenou vodou a dôkladne osušte.
- 11
Na omáčku v miske vyšľahajte horčicu, med a ocot.
- 12
Za stáleho šľahania pomaly prilievajte olivový olej, kým omáčka nezhustne a nebude lesklá.
- 13
Vmiešajte jogurt a nadrobno nasekaný kôpor a do podávania vychlaďte.
- 14
Lososa položte kožou nadol a dlhým ostrým nožom ho nakrájajte šikmo na veľmi tenké plátky, odrezávajúc ich od kože.
- 15
Gravlax podávajte s horčicovo-kôprovou omáčkou a podľa chuti s mesiačikmi citróna; zvyšky uchovávajte v chladničke a zjedzte do 4 dní.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak chcete omáčku bez mliečnych výrobkov, nahraďte grécky jogurt bielym nesladeným kokosovým alebo sójovým jogurtom.
- Ak nechcete použiť med, nahraďte ho v omáčke javorovým sirupom.
- Biely vínny ocot môžete nahradiť jablčným octom alebo čerstvou citrónovou šťavou, podľa toho, čo máte doma.
- Polovicu cukru na naloženie nahraďte svetlým hnedým cukrom, chuť bude o niečo plnšia, s karamelovým tónom.
Skladovanie
Naloženého, nenakrájaného lososa pevne zabaľte a uchovávajte v chladničke; zjedzte ho do 4 dní od skončenia naloženia a krájajte len toľko, koľko potrebujete. Omáčku uchovávajte zakrytú v chladničke najviac 3 dni. Ani lososa, ani omáčku nenechávajte mimo chladničky dlhšie ako 2 hodiny.
Príprava vopred
Losos sa musí nakladať 48 hodín, preto začnite dva dni pred podávaním a nakrájajte ho až tesne pred servírovaním. Horčicovo-kôprovú omáčku môžete pripraviť deň vopred a uchovávať zakrytú v chladničke; pred podávaním ju premiešajte.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Gravlax s horčicovo-kôprovou omáčkou jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: RybyHorčicaMliekoSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (131 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 254 kcal | 194 kcal |
| Bielkoviny | 21,9 g | 16,7 g |
| Sacharidy | 4,3 g | 3,3 g |
| z toho cukry | 3 g | 2,3 g |
| Vláknina | 0,5 g | 0,4 g |
| Tuky | 16,2 g | 12,4 g |
| z toho nasýtené | 3,4 g | 2,6 g |
| Sodík | 836 mg | 638 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
