گریولیکس، مسٹرڈ اور سوئے کی چٹنی کے ساتھ

حفاظت کے لیے ایسی سالمن استعمال کریں جو کم از کم 7 دن تک -20 °C / -4 °F پر منجمد رہی ہو (یا سوشی گریڈ، پہلے سے منجمد خریدی گئی ہو) اور فریج میں پگھلائی گئی ہو۔

سالمن کو تھپتھپا کر خشک کریں اور اس پر انگلیاں پھیر کر یقینی بنائیں کہ تمام باریک کانٹے نکل چکے ہیں۔

ایک چھوٹے پیالے میں نمک، چینی اور کٹی کالی مرچ ملا لیں۔

فلے کو چوڑائی میں آدھا کاٹ کر دو برابر ٹکڑے کر لیں۔

ایک ٹکڑا کھال والی طرف نیچے کر کے شیشے یا سیرامک کی ڈش میں رکھیں اور آدھا نمک کا آمیزہ گوشت پر مل دیں۔

موٹا کٹا سویا اس ٹکڑے پر پھیلا دیں۔

باقی نمک کا آمیزہ دوسرے ٹکڑے کے گوشت پر ملیں اور اسے گوشت والی طرف نیچے کر کے سینڈوچ کی طرح اوپر رکھ دیں۔

ڈش کو کلنگ فلم سے اچھی طرح لپیٹیں اور وزن کے لیے اوپر ایک پلیٹ رکھ کر اس پر دو ڈبے رکھ دیں۔

48 گھنٹے فریج میں رکھیں، ہر 12 گھنٹے بعد سالمن کو پلٹیں اور بننے والے پانی سے اس پر ڈالتے رہیں۔

سالمن کھولیں، نمکین پانی نکال کر پھینک دیں، سویا اور کالی مرچ کھرچ دیں، ٹھنڈے پانی سے ہلکا سا دھوئیں اور مکمل خشک کر لیں۔

چٹنی کے لیے ایک پیالے میں مسٹرڈ، شہد اور سرکہ پھینٹ لیں۔

زیتون کا تیل آہستہ آہستہ ڈالتے ہوئے پھینٹیں یہاں تک کہ چٹنی گاڑھی اور چمکدار ہو جائے۔

دہی اور باریک کٹا سویا ملا دیں، پھر پیش کرنے تک ٹھنڈا کریں۔

سالمن کو کھال والی طرف نیچے رکھیں اور لمبی تیز چھری سے ترچھا بہت باریک کاٹیں، چھری کھال سے دور لے جاتے ہوئے۔

گریولیکس کو مسٹرڈ اور سوئے کی چٹنی اور چاہیں تو لیموں کی قاشوں کے ساتھ پیش کریں؛ بچا ہوا فریج میں رکھیں اور 4 دن کے اندر کھا لیں۔