Европейская · Завтрак · Обед · Закуска
Гравлакс с горчично-укропным соусом
Gravlax med hovmästarsås
Нежный лосось, выдержанный два дня в соли, сахаре, перце и большом количестве свежего укропа, нарезанный тончайшими ломтиками и поданный с пикантным горчично-укропным соусом на йогурте. Скандинавская классика, которую готовят заранее и совсем без термической обработки.
- Подготовка
- 2 910 мин
- Готовка
- Без готовки
- Всего
- 2 910 мин
- Порций
- 8
Источники калорий: Углеводы 7% · Жиры 58% · Белки 35%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 8- 1 филе из центральной части (около 800 г)Филе лосося на коже, без мелких косточек (предварительно замороженное или для суши)
- 1/4 стакана (60 г); около 15 г впитывается рыбой, остальное стекает в рассол и смываетсяКрупная морская соль, для засолки
- 1/4 стакана (50 г); около 10 г впитывается рыбой, остальное стекает в рассол и смываетсяСахарный песок, для засолки
- 1 ст. л.6 гЧёрный перец горошком, крупно раздавленный
- 1 большой пучок50 гСвежий укроп, крупно нарезанный вместе со стеблями (для засолки)
- 3 ст. л.10 гСвежий укроп, мелко нарезанный (для соуса)
- 2 ст. л.30 гДижонская горчица
- 2 ч. л.14 гМёд
- 1 ст. л.15 гБелый винный уксус
- 1 1/2 ст. л.20 гОливковое масло extra virgin
- 1/3 стакана80 гГреческий йогурт натуральный обезжиренный
- 1 средний60 гЛимон, нарезанный дольками (по желанию)
Приготовление
- 1
Для безопасности используйте лосося, замороженного при -20 °C / -4 °F не менее 7 дней (или купленного для суши, предварительно замороженного), и разморозьте его в холодильнике.
- 2
Обсушите лосося бумажными полотенцами и проведите по нему пальцами, чтобы убедиться, что все косточки удалены.
- 3
Смешайте в небольшой миске соль, сахар и раздавленный перец.
- 4
Разрежьте филе поперёк пополам, чтобы получилось два одинаковых куска.
- 5
Положите один кусок кожей вниз в стеклянную или керамическую форму и натрите мякоть половиной соляной смеси.
- 6
Распределите крупно нарезанный укроп по этому куску.
- 7
Натрите мякоть второго куска оставшейся смесью и положите его сверху мякотью вниз, как сэндвич.
- 8
Плотно затяните форму пищевой плёнкой, сверху поставьте тарелку с парой консервных банок в качестве груза.
- 9
Уберите в холодильник на 48 часов, каждые 12 часов переворачивая лосося и поливая его выделившейся жидкостью.
- 10
Разверните лосося, слейте и вылейте рассол, счистите укроп и перец, быстро промойте под холодной водой и тщательно обсушите.
- 11
Для соуса взбейте в миске венчиком горчицу, мёд и уксус.
- 12
Понемногу вливайте оливковое масло, продолжая взбивать, пока соус не станет густым и глянцевым.
- 13
Вмешайте йогурт и мелко нарезанный укроп, затем охладите до подачи.
- 14
Положите лосося кожей вниз и нарежьте очень тонкими ломтиками по диагонали длинным острым ножом, срезая мякоть с кожи.
- 15
Подавайте гравлакс с горчично-укропным соусом и, по желанию, дольками лимона; остатки храните в холодильнике и съешьте в течение 4 дней.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для соуса без молочных продуктов замените греческий йогурт натуральным несладким кокосовым или соевым йогуртом.
- Если не хотите использовать мёд, замените его в соусе кленовым сиропом.
- Вместо белого винного уксуса можно взять яблочный уксус или свежий лимонный сок — что есть под рукой.
- Замените половину сахара для засолки светлым коричневым сахаром — вкус получится чуть глубже, с карамельной ноткой.
Хранение
Плотно заверните засоленного лосося целым куском и храните в холодильнике; съешьте его в течение 4 дней после окончания засолки и нарезайте только нужное количество. Соус храните под крышкой в холодильнике до 3 дней. Не оставляйте ни рыбу, ни соус при комнатной температуре дольше 2 часов.
Заготовка заранее
Лосось солится 48 часов, поэтому начните за два дня до подачи, а нарезайте непосредственно перед сервировкой. Горчично-укропный соус можно приготовить за день и хранить под крышкой в холодильнике; перед подачей перемешайте.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Гравлакс с горчично-укропным соусом» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаГорчицаМолокоСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (131 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 254 ккал | 194 ккал |
| Белки | 21,9 г | 16,7 г |
| Углеводы | 4,3 г | 3,3 г |
| в т. ч. сахара | 3 г | 2,3 г |
| Клетчатка | 0,5 г | 0,4 г |
| Жиры | 16,2 г | 12,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,4 г | 2,6 г |
| Натрий | 836 мг | 638 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
