Europeisk · Frokost · Lunsj · Matbit
Gravlaks med sennep- og dillsaus
Gravlax med hovmästarsås
Silkemyk laks gravet i to dager i salt, sukker, pepper og rikelig med frisk dill, skåret i tynne skiver og servert med en frisk sennep- og dillsaus gjort lettere med yoghurt. En nordisk klassiker som lages i forveien og ikke trenger noen varmebehandling.
- Forberedelse
- 2 910 min
- Tilberedning
- Ingen koking
- Totalt
- 2 910 min
- Porsjoner
- 8
Kaloriene kommer fra: Karbo 7% · Fett 58% · Protein 35%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 8 porsjoner- 1 midtstykke (ca. 800 g)Laksefilet med skinn, beinfri (tidligere frosset eller sushikvalitet)
- 1/4 kopp (60 g); ca. 15 g tas opp av fisken, resten renner av i laken og skylles bortGrovt havsalt, til gravingen
- 1/4 kopp (50 g); ca. 10 g tas opp av fisken, resten renner av i laken og skylles bortSukker, til gravingen
- 1 ss6 gSorte pepperkorn, grovknust
- 1 stor bunt50 gFrisk dill, grovhakket med stilker (til gravingen)
- 3 ss10 gFrisk dill, finhakket (til sausen)
- 2 ss30 gDijonsennep
- 2 ts14 gHonning
- 1 ss15 gHvitvinseddik
- 1 1/2 ss20 gExtra virgin olivenolje
- 1/3 kopp80 gMager gresk yoghurt naturell
- 1 middels60 gSitron, i båter (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Av sikkerhetshensyn bør du bruke laks som har vært frosset ved -20 °C / -4 °F i minst 7 dager (eller kjøpt i sushikvalitet, tidligere frosset) og tint i kjøleskapet.
- 2
Tørk laksen med papir og kjenn over den med fingrene for å sjekke at alle bein er fjernet.
- 3
Bland salt, sukker og knuste pepperkorn i en liten bolle.
- 4
Del fileten på tvers i to like store stykker.
- 5
Legg det ene stykket med skinnsiden ned i en glass- eller keramikkform og gni halvparten av saltblandingen inn i kjøttet.
- 6
Fordel den grovhakkede dillen over dette stykket.
- 7
Gni resten av saltblandingen inn i kjøttet på det andre stykket og legg det med kjøttsiden ned oppå, som en sandwich.
- 8
Dekk formen tett med plastfolie og sett en tallerken med et par hermetikkbokser oppå som press.
- 9
Sett i kjøleskapet i 48 timer; snu laksepakken hver 12. time og øs over med væsken som dannes.
- 10
Ta laksen ut av folien, hell av og kast laken, skrap av dill og pepperkorn, skyll raskt under kaldt vann og tørk helt tørr.
- 11
Til sausen visper du sammen sennep, honning og eddik i en bolle.
- 12
Visp inn olivenoljen litt etter litt til sausen er tykk og blank.
- 13
Rør inn yoghurt og finhakket dill, og sett sausen kaldt til servering.
- 14
Legg laksen med skinnsiden ned og skjær den i svært tynne, skrå skiver med en lang, skarp kniv, bort fra skinnet.
- 15
Server gravlaksen med sennep- og dillsausen og eventuelt sitronbåter; oppbevar rester i kjøleskapet og spis dem innen 4 dager.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- For en melkefri saus kan du bytte ut den greske yoghurten med usøtet kokos- eller soyayoghurt naturell.
- Bruk lønnesirup i stedet for honning i sausen hvis du vil lage den uten honning.
- Bytt ut hvitvinseddiken med eplecidereddik eller fersk sitronsaft hvis det er det du har.
- Bytt ut halvparten av sukkeret i gravingen med lyst brunt sukker for en litt dypere karamellsmak.
Oppbevaring
Pakk den gravede, uskivede laksen godt inn og oppbevar den i kjøleskapet; spis den innen 4 dager etter at gravingen er ferdig, og skjær bare det du trenger. Oppbevar sausen tildekket i kjøleskapet i opptil 3 dager, og la ingen av delene stå ute i mer enn 2 timer.
Lag på forhånd
Laksen må graves i 48 timer, så start to dager før servering og skjær den rett før du anretter. Sennep- og dillsausen kan lages dagen før og oppbevares tildekket i kjøleskapet; rør om før servering.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Gravlaks med sennep- og dillsaus med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: FiskSennepMelkSulfitt
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (131 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 254 kcal | 194 kcal |
| Protein | 21,9 g | 16,7 g |
| Karbohydrater | 4,3 g | 3,3 g |
| hvorav sukkerarter | 3 g | 2,3 g |
| Kostfiber | 0,5 g | 0,4 g |
| Fett | 16,2 g | 12,4 g |
| hvorav mettet fett | 3,4 g | 2,6 g |
| Natrium | 836 mg | 638 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
