رولادن (لفائف اللحم الألمانية)

افردي شرائح اللحم بين ورقتين من ورق الخبز واطرقيها برفق بمطرقة اللحم حتى يصبح سمكها حوالي 5 مم.

تبّلي جانبًا واحدًا من كل شريحة بنصف كمية الملح والفلفل، ثم ادهنيها بالخردل.

قطّعي كل شريحة لحم مقدد إلى نصفين وضعي قطعة على الطرف القصير لكل شريحة لحم.

وزّعي شرائح بصل الحشوة فوق اللحم وضعي إصبع مخلل فوق اللحم المقدد.

اطوي الجانبين الطويلين قليلًا إلى الداخل، ثم لفّي كل شريحة بإحكام بدءًا من الطرف المحشو وثبّتيها بأعواد الأسنان أو خيط المطبخ.

تبّلي اللفائف من الخارج بما تبقى من الملح والفلفل.

سخّني الزيت في قدر ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية وحمّري اللفائف من جميع الجهات لمدة 8 دقائق تقريبًا، ثم ارفعيها جانبًا.

أضيفي البصل المفروم والجزر والكرفس إلى القدر واطهيها 5 دقائق حتى تتحمّر قليلًا.

أضيفي معجون الطماطم مع التقليب واطهي لمدة دقيقة واحدة.

اسكبي النبيذ الأحمر واكشطي البقايا المحمّرة من قاع القدر، واتركيه يغلي بهدوء لمدة دقيقتين.

أضيفي المرق وورق الغار، وأعيدي اللفائف إلى القدر، ثم غطّيها واتركيها تُطهى على نار هادئة لمدة 90 دقيقة تقريبًا، مع قلبها مرة واحدة، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

ارفعي اللفائف، وأزيلي أعواد الأسنان أو الخيط، واحتفظي بها دافئة.

تخلّصي من ورق الغار واخلطي الخضار مع سائل الطهي بالخلاط اليدوي، أو اتركيها قطعًا إن كنتِ تفضلين ذلك.

اخفقي الدقيق مع الماء البارد، وأضيفيه إلى الصلصة التي تغلي بهدوء مع التحريك، واطهي لمدة 3 دقائق حتى تتكاثف.

تذوّقي الصلصة وأضيفي قليلًا من الفلفل إذا لزم الأمر، ثم أعيدي اللفائف لتسخن وقدّميها.