Eropa · Sarapan · Makan Siang · Camilan
Gravlax dengan Saus Mustard-Dill
Gravlax med hovmästarsås
Salmon lembut yang diawetkan selama dua hari dengan garam, gula, merica, dan banyak dill segar, diiris setipis kertas dan disajikan dengan saus mustard-dill segar yang dibuat lebih ringan dengan yogurt. Hidangan klasik Nordik yang bisa dibuat lebih dulu dan sama sekali tidak perlu dimasak.
- Persiapan
- 2.910 menit
- Memasak
- Tanpa masak
- Total
- 2.910 menit
- Porsi
- 8
Sumber kalori: Karbo 7% · Lemak 58% · Protein 35%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 8 porsi- 1 fillet bagian tengah (sekitar 800 g)Fillet salmon dengan kulit, tulang halus dibuang (sudah dibekukan sebelumnya atau kualitas sushi)
- 1/4 cangkir (60 g); sekitar 15 g terserap ikan, sisanya terbuang bersama air asin dan dibilasGaram laut kasar, untuk pengawetan
- 1/4 cangkir (50 g); sekitar 10 g terserap ikan, sisanya terbuang bersama air asin dan dibilasGula pasir, untuk pengawetan
- 1 sdm6 gMerica hitam butiran, ditumbuk kasar
- 1 ikat besar50 gDill segar, dicincang kasar beserta batangnya (untuk pengawetan)
- 3 sdm10 gDill segar, dicincang halus (untuk saus)
- 2 sdm30 gMustard Dijon
- 2 sdt14 gMadu
- 1 sdm15 gCuka anggur putih
- 1 1/2 sdm20 gMinyak zaitun extra virgin
- 1/3 cangkir80 gYogurt Yunani plain tanpa lemak
- 1 buah sedang60 gLemon, potong juring (opsional)
Langkah
- 1
Demi keamanan, gunakan salmon yang telah dibekukan pada -20 °C / -4 °F selama minimal 7 hari (atau dibeli dengan kualitas sushi, sudah dibekukan sebelumnya) dan dicairkan di kulkas.
- 2
Tepuk-tepuk salmon hingga kering dan raba dengan jari untuk memastikan semua tulang halus sudah dibuang.
- 3
Campur garam, gula, dan merica tumbuk dalam mangkuk kecil.
- 4
Potong fillet melintang menjadi dua bagian yang sama besar.
- 5
Letakkan satu potong dengan sisi kulit di bawah dalam wadah kaca atau keramik, lalu gosokkan setengah campuran garam ke dagingnya.
- 6
Taburkan dill cincang kasar di atas potongan tersebut.
- 7
Gosokkan sisa campuran garam ke daging potongan kedua, lalu letakkan di atasnya dengan sisi daging di bawah, seperti roti lapis.
- 8
Bungkus wadah rapat dengan plastik wrap dan letakkan piring berisi beberapa kaleng di atasnya sebagai pemberat.
- 9
Simpan di kulkas selama 48 jam, balik bungkusan salmon setiap 12 jam dan siram dengan cairan yang terbentuk.
- 10
Buka bungkus salmon, buang air asinnya, kerok dill dan mericanya, bilas sebentar dengan air dingin, lalu tepuk-tepuk hingga benar-benar kering.
- 11
Untuk saus, kocok mustard, madu, dan cuka dalam mangkuk.
- 12
Tuang minyak zaitun perlahan sambil terus dikocok hingga kental dan mengilap.
- 13
Masukkan yogurt dan dill cincang halus, aduk rata, lalu dinginkan hingga siap disajikan.
- 14
Letakkan salmon dengan sisi kulit di bawah dan iris sangat tipis secara diagonal dengan pisau panjang yang tajam, mengiris menjauhi kulit.
- 15
Sajikan gravlax dengan saus mustard-dill dan potongan lemon jika suka; simpan sisanya di kulkas dan habiskan dalam 4 hari.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk saus bebas susu, ganti yogurt Yunani dengan yogurt kelapa atau kedelai plain tanpa gula.
- Gunakan sirup maple sebagai pengganti madu dalam saus jika Anda lebih suka tanpa madu.
- Ganti cuka anggur putih dengan cuka apel atau air lemon segar, sesuai yang Anda punya.
- Ganti separuh gula dalam campuran pengawetan dengan gula cokelat muda (light brown sugar) untuk rasa karamel yang sedikit lebih dalam.
Penyimpanan
Bungkus rapat salmon yang sudah diawetkan dan belum diiris, simpan di kulkas, dan habiskan dalam 4 hari setelah proses pengawetan selesai; iris secukupnya saja. Simpan saus dalam wadah tertutup di kulkas hingga 3 hari, dan jangan biarkan keduanya di suhu ruang lebih dari 2 jam.
Siapkan lebih awal
Salmon perlu diawetkan selama 48 jam, jadi mulailah dua hari sebelum disajikan dan iris tepat sebelum ditata di piring. Saus mustard-dill bisa dibuat sehari sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas; aduk sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Gravlax dengan Saus Mustard-Dill dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: IkanMustardSusuSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (131 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 254 kkal | 194 kkal |
| Protein | 21,9 g | 16,7 g |
| Karbohidrat | 4,3 g | 3,3 g |
| termasuk gula | 3 g | 2,3 g |
| Serat | 0,5 g | 0,4 g |
| Lemak | 16,2 g | 12,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,4 g | 2,6 g |
| Natrium | 836 mg | 638 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
