Eiropas · Brokastis · Pusdienas · Uzkodas
Gravlakss ar sinepju un diļļu mērci
Gravlax med hovmästarsås
Zīdaini maigs lasis, divas dienas marinēts sālī, cukurā, piparos un bagātīgās svaigās dillēs, sagriezts papīrplānās šķēlēs un pasniegts ar pikantu sinepju un diļļu mērci, kas padarīta vieglāka ar jogurtu. Ziemeļvalstu klasika, ko gatavo iepriekš un kurai nav nepieciešama nekāda termiskā apstrāde.
- Sagatavošana
- 2910 min
- Gatavošana
- Bez gatavošanas
- Kopā
- 2910 min
- Porcijas
- 8
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 7% · Tauki 58% · Olbaltumvielas 35%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
8 porcijām- 1 fileja no vidusdaļas (apmēram 800 g)Laša fileja ar ādu, bez asakām (iepriekš saldēta vai suši kvalitātes)
- 1/4 glāzes (60 g); zivs uzsūc apmēram 15 g, pārējais notek sālījumā un tiek noskalotsRupjā jūras sāls marinādei
- 1/4 glāzes (50 g); zivs uzsūc apmēram 10 g, pārējais notek sālījumā un tiek noskalotsCukurs marinādei
- 1 ēd. k.6 gMelno piparu graudi, rupji sasmalcināti
- 1 liels pušķis50 gSvaigas dilles, rupji sakapātas kopā ar kātiem (marinādei)
- 3 ēd. k.10 gSvaigas dilles, smalki sakapātas (mērcei)
- 2 ēd. k.30 gDižonas sinepes
- 2 tējk.14 gMedus
- 1 ēd. k.15 gBaltvīna etiķis
- 1 1/2 ēd. k.20 gAugstākā labuma olīveļļa
- 1/3 glāzes80 gBeztauku grieķu jogurts bez piedevām
- 1 vidējs60 gCitrons, sagriezts daiviņās (pēc izvēles)
Pagatavošana
- 1
Drošības labad izmantojiet lasi, kas vismaz 7 dienas saldēts -20 °C / -4 °F temperatūrā (vai pirkts kā suši kvalitātes, iepriekš saldēts) un atkausēts ledusskapī.
- 2
Nosusiniet lasi un pārbraukiet ar pirkstiem pa to, lai pārliecinātos, ka visas asakas ir izņemtas.
- 3
Nelielā bļodā sajauciet sāli, cukuru un sasmalcinātos piparus.
- 4
Pārgrieziet fileju šķērsām uz pusēm, iegūstot divus vienādus gabalus.
- 5
Vienu gabalu ar ādu uz leju ielieciet stikla vai keramikas traukā un ierīvējiet mīkstumā pusi sāls maisījuma.
- 6
Uzklājiet uz šī gabala rupji sakapātās dilles.
- 7
Atlikušo sāls maisījumu ierīvējiet otra gabala mīkstumā un uzlieciet to ar mīkstumu uz leju virsū, kā sviestmaizi.
- 8
Cieši pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un uzlieciet virsū šķīvi ar pāris konservu bundžām kā atsvaru.
- 9
Turiet ledusskapī 48 stundas, ik pēc 12 stundām apgrieziet laša paku un pārlejiet ar izveidojušos šķidrumu.
- 10
Izņemiet lasi no plēves, nolejiet un izmetiet sālījumu, nokasiet dilles un piparus, īsi noskalojiet zem auksta ūdens un pilnībā nosusiniet.
- 11
Mērcei bļodā saputojiet sinepes, medu un etiķi.
- 12
Lēnām, nepārtraukti putojot, iestrādājiet olīveļļu, līdz mērce kļūst bieza un spīdīga.
- 13
Iemaisiet jogurtu un smalki sakapātās dilles, tad līdz pasniegšanai atdzesējiet.
- 14
Novietojiet lasi ar ādu uz leju un ar garu, asu nazi grieziet ļoti plānās slīpās šķēlēs, virzot nazi prom no ādas.
- 15
Pasniedziet gravlaksu ar sinepju un diļļu mērci un, ja vēlaties, citrona daiviņām; pārpalikumus glabājiet ledusskapī un apēdiet 4 dienu laikā.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Lai mērce būtu bez piena produktiem, grieķu jogurta vietā izmantojiet nesaldinātu kokosriekstu vai sojas jogurtu bez piedevām.
- Ja vēlaties mērci bez medus, medus vietā izmantojiet kļavu sīrupu.
- Baltvīna etiķa vietā var ņemt ābolu etiķi vai svaigi spiestu citronu sulu, ja tas ir pie rokas.
- Pusi no marinādes cukura aizstājiet ar gaišo brūno cukuru, lai iegūtu nedaudz dziļāku karameļa piegaršu.
Uzglabāšana
Marinēto, negriezto lasi cieši ietiniet un glabājiet ledusskapī, apēdot to 4 dienu laikā pēc marinēšanas beigām; sagrieziet tikai tik, cik nepieciešams. Mērci glabājiet ledusskapī apsegtu līdz 3 dienām, un ne lasi, ne mērci neatstājiet istabas temperatūrā ilgāk par 2 stundām.
Sagatavošana iepriekš
Lasim jāmarinējas 48 stundas, tāpēc sāciet divas dienas pirms pasniegšanas un sagrieziet to tieši pirms likšanas uz šķīvjiem. Sinepju un diļļu mērci var pagatavot dienu iepriekš un glabāt ledusskapī apsegtu; pirms pasniegšanas apmaisiet.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Gravlakss ar sinepju un diļļu mērci ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: ZivisSinepesPiensSulfīti
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (131 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 254 kcal | 194 kcal |
| Olbaltumvielas | 21,9 g | 16,7 g |
| Ogļhidrāti | 4,3 g | 3,3 g |
| tostarp cukuri | 3 g | 2,3 g |
| Šķiedrvielas | 0,5 g | 0,4 g |
| Tauki | 16,2 g | 12,4 g |
| tostarp piesātinātie | 3,4 g | 2,6 g |
| Nātrijs | 836 mg | 638 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
