Európai · Reggeli · Ebéd · Falatozás
Gravlax mustáros-kapros mártással
Gravlax med hovmästarsås
Selymes lazac, amelyet két napig pácolunk sóban, cukorban, borsban és sok friss kaporban, majd hajszálvékonyra szeletelve joghurttal könnyített, pikáns mustáros-kapros mártással tálalunk. Előre elkészíthető skandináv klasszikus, amelyhez egyáltalán nem kell főzni.
- Előkészítés
- 2910 perc
- Főzés
- Főzés nélkül
- Összesen
- 2910 perc
- Adag
- 8
A kalóriák forrása: Szénhidrát 7% · Zsír 58% · Fehérje 35%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
8 adaghoz- 1 középső filé (kb. 800 g)Bőrös lazacfilé, szálkátlanítva (előzőleg fagyasztott vagy sushi minőségű)
- 1/4 csésze (60 g); kb. 15 g-ot szív fel a hal, a többi a lével lefolyik és leöblítjükDurva tengeri só, a páchoz
- 1/4 csésze (50 g); kb. 10 g-ot szív fel a hal, a többi a lével lefolyik és leöblítjükKristálycukor, a páchoz
- 1 evőkanál6 gFekete bors egészben, durvára törve
- 1 nagy csokor50 gFriss kapor, szárával durvára vágva (a páchoz)
- 3 evőkanál10 gFriss kapor, finomra vágva (a mártáshoz)
- 2 evőkanál30 gDijoni mustár
- 2 teáskanál14 gMéz
- 1 evőkanál15 gFehérborecet
- 1 1/2 evőkanál20 gExtra szűz olívaolaj
- 1/3 csésze80 gNatúr zsírmentes görög joghurt
- 1 közepes60 gCitrom, gerezdekre vágva (elhagyható)
Elkészítés
- 1
A biztonság kedvéért olyan lazacot használj, amelyet legalább 7 napig -20 °C / -4 °F-on fagyasztottak (vagy sushi minőségű, előzőleg fagyasztott), és hűtőben olvasztottál ki.
- 2
Itasd le a lazacot, és ujjaddal végigsimítva ellenőrizd, hogy nem maradt-e benne szálka.
- 3
Egy kis tálban keverd össze a sót, a cukrot és a tört borsot.
- 4
A filét keresztben vágd ketté két egyforma darabra.
- 5
Az egyik darabot bőrös oldalával lefelé fektesd üveg- vagy kerámiatálba, és a sós keverék felét dörzsöld a húsába.
- 6
Szórd rá a durvára vágott kaprot.
- 7
A maradék sós keveréket dörzsöld a második darab húsába, és húsos oldalával lefelé helyezd az első tetejére, mint egy szendvicset.
- 8
Fedd le szorosan a tálat folpackkal, és tegyél rá egy tányért néhány konzervvel, hogy lenehezítsd.
- 9
Tedd hűtőbe 48 órára, a lazacot 12 óránként fordítsd meg, és locsold meg a keletkező lével.
- 10
Csomagold ki a lazacot, öntsd le és dobd ki a levet, kapard le a kaprot és a borsot, öblítsd le gyorsan hideg vízben, és itasd szárazra.
- 11
A mártáshoz egy tálban keverd simára a mustárt, a mézet és az ecetet.
- 12
Lassan, folyamatos keverés mellett add hozzá az olívaolajat, amíg sűrű és fényes nem lesz.
- 13
Keverd bele a joghurtot és a finomra vágott kaprot, majd tálalásig tedd hűtőbe.
- 14
Fektesd a lazacot bőrös oldalával lefelé, és hosszú, éles késsel ferdén, nagyon vékonyra szeleteld, a bőrtől elfelé vágva.
- 15
Tálald a gravlaxot a mustáros-kapros mártással és tetszés szerint citromgerezdekkel; a maradékot tárold hűtőben, és 4 napon belül fogyaszd el.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Tejmentes mártáshoz a görög joghurt helyett használjon natúr, cukrozatlan kókusz- vagy szójajoghurtot.
- Ha méz nélkül szeretné, a mártásba méz helyett tegyen juharszirupot.
- A fehérborecet helyett használhat almaecetet vagy friss citromlevet, attól függően, mi van otthon.
- A pác cukrának felét cserélje világos barna cukorra a kissé mélyebb, karamelles ízért.
Tárolás
A pácolt, szeleteletlen lazacot csomagolja be szorosan, tartsa hűtőben, és a pácolás befejezésétől számított 4 napon belül fogyassza el; mindig csak annyit szeleteljen, amennyire szüksége van. A mártást lefedve legfeljebb 3 napig tárolja hűtőben, és egyiket se hagyja 2 óránál tovább a hűtőn kívül.
Előre elkészítés
A lazacnak 48 órát kell pácolódnia, ezért két nappal a tálalás előtt kezdje el, és közvetlenül tálalás előtt szeletelje fel. A mustáros-kapros mártás egy nappal korábban is elkészíthető, lefedve hűtőben tárolva; tálalás előtt keverje át.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Gravlax mustáros-kapros mártással, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: HalMustárTejSzulfitok
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (131 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 254 kcal | 194 kcal |
| Fehérje | 21,9 g | 16,7 g |
| Szénhidrát | 4,3 g | 3,3 g |
| ebből cukrok | 3 g | 2,3 g |
| Rost | 0,5 g | 0,4 g |
| Zsír | 16,2 g | 12,4 g |
| ebből telített | 3,4 g | 2,6 g |
| Nátrium | 836 mg | 638 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
