Europæisk · Morgenmad · Frokost · Mellemmåltid
Gravad laks med sennep-dild-sauce
Gravlax med hovmästarsås
Silkeblød laks gravet i to dage i salt, sukker, peber og masser af frisk dild, skåret i papirtynde skiver og serveret med en frisk sennep-dild-sauce gjort lettere med yoghurt. En nordisk klassiker, der laves i forvejen og slet ikke kræver tilberedning.
- Forberedelse
- 2.910 min.
- Tilberedning
- Ingen tilberedning
- I alt
- 2.910 min.
- Portioner
- 8
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 7% · Fedt 58% · Protein 35%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 8 portioner- 1 midterstykke (ca. 800 g)Laksefilet med skind, uden ben (tidligere frosset eller sushikvalitet)
- 1/4 kop (60 g); fisken optager ca. 15 g, resten løber af med lagen og skylles vækGroft havsalt, til gravningen
- 1/4 kop (50 g); fisken optager ca. 10 g, resten løber af med lagen og skylles vækSukker, til gravningen
- 1 spsk6 gSorte peberkorn, groftknuste
- 1 stort bundt50 gFrisk dild, groft hakket med stilke (til gravningen)
- 3 spsk10 gFrisk dild, fint hakket (til saucen)
- 2 spsk30 gDijonsennep
- 2 tsk14 gHonning
- 1 spsk15 gHvidvinseddike
- 1 1/2 spsk20 gEkstra jomfruolivenolie
- 1/3 kop80 gFedtfri græsk yoghurt naturel
- 1 mellemstor60 gCitron, skåret i både (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Af hensyn til fødevaresikkerheden skal du bruge laks, der har været frosset ved -20 °C / -4 °F i mindst 7 dage (eller købt i sushikvalitet, tidligere frosset), og som er tøet op i køleskabet.
- 2
Dup laksen tør, og før fingrene hen over den for at tjekke, at alle ben er fjernet.
- 3
Bland salt, sukker og knuste peberkorn i en lille skål.
- 4
Skær filetten over på tværs i to lige store stykker.
- 5
Læg det ene stykke med skindsiden nedad i et glas- eller keramikfad, og gnid halvdelen af saltblandingen ind i kødet.
- 6
Fordel den groft hakkede dild over stykket.
- 7
Gnid resten af saltblandingen ind i kødet på det andet stykke, og læg det med kødsiden nedad ovenpå, som en sandwich.
- 8
Dæk fadet tæt til med husholdningsfilm, og sæt en tallerken med et par dåser ovenpå som pres.
- 9
Stil i køleskabet i 48 timer, og vend laksepakken hver 12. time og øs den med den væde, der dannes.
- 10
Pak laksen ud, hæld lagen fra og kassér den, skrab dild og peberkorn af, skyl kort under koldt vand, og dup den helt tør.
- 11
Til saucen piskes sennep, honning og eddike sammen i en skål.
- 12
Pisk langsomt olivenolien i, til saucen er tyk og blank.
- 13
Rør yoghurt og fint hakket dild i, og stil saucen på køl til servering.
- 14
Læg laksen med skindsiden nedad, og skær den i meget tynde, skrå skiver med en lang, skarp kniv, væk fra skindet.
- 15
Server den gravede laks med sennep-dild-saucen og eventuelt citronbåde; opbevar rester i køleskabet, og spis dem inden for 4 dage.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en mælkefri sauce kan du erstatte den græske yoghurt med usødet kokos- eller sojayoghurt naturel.
- Brug ahornsirup i stedet for honning i saucen, hvis du foretrækker den uden honning.
- Byt hvidvinseddiken ud med æblecidereddike eller frisk citronsaft, hvis det er det, du har.
- Erstat halvdelen af sukkeret i gravningen med lys farin for en lidt dybere, karamelagtig smag.
Opbevaring
Pak den gravede, uskårne laks tæt ind og opbevar den i køleskabet; spis den inden for 4 dage efter gravningen er færdig, og skær kun det, du skal bruge. Saucen kan holde sig tildækket i køleskabet i op til 3 dage, og ingen af delene bør stå fremme i mere end 2 timer.
Forbered i forvejen
Laksen skal graves i 48 timer, så start to dage før servering og skær den lige inden anretning. Sennep-dild-saucen kan laves dagen før og opbevares tildækket i køleskabet; rør rundt inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Gravad laks med sennep-dild-sauce med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: FiskSennepMælkSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (131 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 254 kcal | 194 kcal |
| Protein | 21,9 g | 16,7 g |
| Kulhydrater | 4,3 g | 3,3 g |
| heraf sukkerarter | 3 g | 2,3 g |
| Kostfibre | 0,5 g | 0,4 g |
| Fedt | 16,2 g | 12,4 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,4 g | 2,6 g |
| Natrium | 836 mg | 638 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
