Europeană · Mic dejun · Prânz · Gustare
Gravlax cu sos de muștar și mărar
Gravlax med hovmästarsås
Somon catifelat, marinat timp de două zile în sare, zahăr, piper și mult mărar proaspăt, tăiat în felii subțiri ca foița și servit cu un sos acrișor de muștar și mărar, făcut mai ușor cu iaurt. Un clasic nordic care se pregătește din timp și nu necesită deloc gătire.
- Pregătire
- 2.910 min
- Gătire
- Fără gătire
- Total
- 2.910 min
- Porții
- 8
Caloriile provin din: Carbohidrați 7% · Grăsimi 58% · Proteine 35%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 8 porții- 1 file din partea centrală (aproximativ 800 g)File de somon, cu piele, fără oase (congelat în prealabil sau de calitate sushi)
- 1/4 cană (60 g); aproximativ 15 g sunt absorbite de pește, restul se scurge în saramură și se clăteșteSare grunjoasă de mare, pentru marinare
- 1/4 cană (50 g); aproximativ 10 g sunt absorbite de pește, restul se scurge în saramură și se clăteșteZahăr tos, pentru marinare
- 1 lingură6 gBoabe de piper negru, zdrobite grosier
- 1 legătură mare50 gMărar proaspăt, tocat grosier cu tot cu tulpini (pentru marinare)
- 3 linguri10 gMărar proaspăt, tocat mărunt (pentru sos)
- 2 linguri30 gMuștar de Dijon
- 2 lingurițe14 gMiere
- 1 lingură15 gOțet de vin alb
- 1 1/2 linguri20 gUlei de măsline extravirgin
- 1/3 cană80 gIaurt grecesc simplu, degresat
- 1 medie60 gLămâie, tăiată în felii (opțional)
Mod de preparare
- 1
Pentru siguranță, folosește somon congelat la -20 °C / -4 °F timp de cel puțin 7 zile (sau cumpărat de calitate sushi, congelat în prealabil) și decongelat în frigider.
- 2
Șterge somonul bine cu prosoape de hârtie și trece-ți degetele peste el pentru a verifica dacă au fost scoase toate oasele.
- 3
Amestecă sarea, zahărul și piperul zdrobit într-un bol mic.
- 4
Taie fileul în două pe lățime, ca să obții două bucăți egale.
- 5
Așază o bucată cu pielea în jos într-un vas de sticlă sau ceramică și freacă pulpa cu jumătate din amestecul de sare.
- 6
Întinde mărarul tocat grosier peste această bucată.
- 7
Freacă pulpa celei de-a doua bucăți cu restul amestecului de sare și așaz-o deasupra, cu pulpa în jos, ca un sandviș.
- 8
Acoperă bine vasul cu folie alimentară și pune deasupra o farfurie cu câteva conserve, ca greutate.
- 9
Ține la frigider 48 de ore, întorcând pachetul de somon la fiecare 12 ore și stropindu-l cu lichidul care se formează.
- 10
Desfă somonul, scurge și aruncă saramura, îndepărtează mărarul și piperul, clătește scurt sub apă rece și șterge-l complet.
- 11
Pentru sos, amestecă bine muștarul, mierea și oțetul într-un bol.
- 12
Adaugă treptat uleiul de măsline, amestecând continuu, până când sosul devine gros și lucios.
- 13
Încorporează iaurtul și mărarul tocat mărunt, apoi dă la rece până la servire.
- 14
Așază somonul cu pielea în jos și taie-l în felii foarte subțiri, pe diagonală, cu un cuțit lung și ascuțit, desprinzându-le de piele.
- 15
Servește gravlaxul cu sosul de muștar și mărar și, dacă dorești, cu felii de lămâie; păstrează resturile la frigider și consumă-le în cel mult 4 zile.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru un sos fără lactate, înlocuiește iaurtul grecesc cu iaurt simplu, neîndulcit, de cocos sau de soia.
- Folosește sirop de arțar în loc de miere în sos, dacă preferi să nu folosești miere.
- Înlocuiește oțetul de vin alb cu oțet de mere sau cu suc proaspăt de lămâie, dacă asta ai la îndemână.
- Înlocuiește jumătate din zahărul pentru marinare cu zahăr brun deschis, pentru o notă ceva mai intensă, de caramel.
Păstrare
Învelește bine somonul marinat, nefeliat, și păstrează-l în frigider; consumă-l în cel mult 4 zile de la terminarea marinării și feliază doar cât ai nevoie. Păstrează sosul acoperit în frigider cel mult 3 zile și nu lăsa niciunul dintre ele la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
Pregătire în avans
Somonul trebuie să stea la marinat 48 de ore, așa că începe cu două zile înainte de servire și feliază-l chiar înainte de a-l pune în farfurii. Sosul de muștar și mărar poate fi pregătit cu o zi înainte și păstrat acoperit în frigider; amestecă-l înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Gravlax cu sos de muștar și mărar cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: PeșteMuștarLapteSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (131 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 254 kcal | 194 kcal |
| Proteine | 21,9 g | 16,7 g |
| Carbohidrați | 4,3 g | 3,3 g |
| din care zaharuri | 3 g | 2,3 g |
| Fibre | 0,5 g | 0,4 g |
| Grăsimi | 16,2 g | 12,4 g |
| din care saturate | 3,4 g | 2,6 g |
| Sodiu | 836 mg | 638 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
