Europeiskt · Frukost · Lunch · Mellanmål
Gravlax med hovmästarsås
Silkeslen lax gravad i två dagar i salt, socker, peppar och rikligt med färsk dill, skivad tunt som papper och serverad med en syrlig senaps- och dillsås som lättats upp med yoghurt. En nordisk klassiker som görs i förväg och inte behöver tillagas alls.
- Förberedelse
- 2 910 min
- Tillagning
- Ingen tillagning
- Totalt
- 2 910 min
- Portioner
- 8
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 7% · Fett 58% · Protein 35%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 8 portioner- 1 mittbit (ca 800 g)Laxfilé med skinn, benfri (tidigare fryst eller av sushikvalitet)
- 1/4 kopp (60 g); ca 15 g tas upp av fisken, resten rinner av i lagen och sköljs bortGrovt havssalt, till gravningen
- 1/4 kopp (50 g); ca 10 g tas upp av fisken, resten rinner av i lagen och sköljs bortStrösocker, till gravningen
- 1 msk6 gSvartpepparkorn, grovt krossade
- 1 stor knippa50 gFärsk dill, grovt hackad med stjälkar (till gravningen)
- 3 msk10 gFärsk dill, finhackad (till såsen)
- 2 msk30 gDijonsenap
- 2 tsk14 gHonung
- 1 msk15 gVitvinsvinäger
- 1 1/2 msk20 gExtra jungfru olivolja
- 1/3 kopp80 gNaturell fettfri grekisk yoghurt
- 1 medelstor60 gCitron, skuren i klyftor (valfritt)
Gör så här
- 1
Använd för säkerhets skull lax som har frysts vid -20 °C / -4 °F i minst 7 dagar (eller köpts i sushikvalitet, tidigare fryst) och tinats i kylskåpet.
- 2
Torka laxen med hushållspapper och känn med fingrarna att alla ben är borttagna.
- 3
Blanda salt, socker och krossad peppar i en liten skål.
- 4
Skär filén på tvären i två lika stora bitar.
- 5
Lägg den ena biten med skinnsidan nedåt i en form av glas eller keramik och gnid in köttet med hälften av saltblandningen.
- 6
Bred ut den grovhackade dillen över biten.
- 7
Gnid in köttet på den andra biten med resten av saltblandningen och lägg den med köttsidan nedåt ovanpå, som en smörgås.
- 8
Täck formen tätt med plastfolie och ställ en tallrik med ett par konservburkar ovanpå som tyngd.
- 9
Låt stå i kylskåp i 48 timmar, vänd laxpaketet var 12:e timme och ös med vätskan som bildas.
- 10
Packa upp laxen, häll av och kasta lagen, skrapa bort dill och peppar, skölj snabbt under kallt vatten och torka helt torr.
- 11
Till såsen: vispa ihop senap, honung och vinäger i en skål.
- 12
Vispa ner olivoljan lite i taget tills såsen är tjock och blank.
- 13
Rör ner yoghurten och den finhackade dillen och ställ kallt tills servering.
- 14
Lägg laxen med skinnsidan nedåt och skär den i mycket tunna, snedskurna skivor med en lång, vass kniv, bort från skinnet.
- 15
Servera gravlaxen med hovmästarsåsen och eventuellt citronklyftor; förvara rester i kylskåp och ät upp inom 4 dagar.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en mjölkfri sås kan du byta ut den grekiska yoghurten mot naturell, osötad kokos- eller sojayoghurt.
- Använd lönnsirap i stället för honung i såsen om du hellre vill vara utan honung.
- Byt ut vitvinsvinägern mot äppelcidervinäger eller färskpressad citronsaft om det är vad du har hemma.
- Ersätt hälften av sockret i gravningen med ljust farinsocker för en lite fylligare ton av karamell.
Förvaring
Slå in den gravade, oskivade laxen ordentligt och förvara den i kylen; ät den inom 4 dagar efter att gravningen är klar och skiva bara så mycket du behöver. Förvara såsen täckt i kylen i upp till 3 dagar, och låt varken laxen eller såsen stå framme i mer än 2 timmar.
Förbered i förväg
Laxen ska gravas i 48 timmar, så börja två dagar innan du ska servera och skiva den precis före serveringen. Hovmästarsåsen kan göras en dag i förväg och förvaras täckt i kylen; rör om innan servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Gravlax med hovmästarsås med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: FiskSenapMjölkSulfiter
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (131 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 254 kcal | 194 kcal |
| Protein | 21,9 g | 16,7 g |
| Kolhydrater | 4,3 g | 3,3 g |
| varav sockerarter | 3 g | 2,3 g |
| Fiber | 0,5 g | 0,4 g |
| Fett | 16,2 g | 12,4 g |
| varav mättat fett | 3,4 g | 2,6 g |
| Natrium | 836 mg | 638 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
