머스터드 딜 소스를 곁들인 그라브락스

안전을 위해 -20 °C / -4 °F에서 최소 7일간 냉동한 연어(또는 냉동 처리된 횟감용 연어)를 냉장고에서 해동해 사용하세요.

연어의 물기를 닦고 손가락으로 훑어 가시가 모두 제거되었는지 확인합니다.

작은 볼에 소금, 설탕, 으깬 통후추를 섞습니다.

필레를 가로로 반 잘라 같은 크기의 두 조각으로 만듭니다.

한 조각을 껍질이 아래로 가게 유리나 도자기 그릇에 놓고 소금 혼합물의 절반을 살에 문질러 바릅니다.

그 위에 굵게 다진 딜을 펴 올립니다.

나머지 소금 혼합물을 두 번째 조각의 살에 문질러 바른 뒤, 살이 아래로 가게 샌드위치처럼 위에 겹쳐 올립니다.

그릇을 랩으로 단단히 감싸고 통조림 두어 개를 올린 접시를 얹어 눌러 줍니다.

냉장고에서 48시간 동안 두고, 12시간마다 연어를 뒤집으며 생긴 국물을 끼얹어 줍니다.

연어를 꺼내 절임액은 따라 버리고, 딜과 통후추를 긁어낸 뒤 찬물에 살짝 헹궈 물기를 완전히 닦아냅니다.

소스는 볼에 머스터드, 꿀, 식초를 넣고 거품기로 섞습니다.

올리브유를 조금씩 넣으며 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 저어 줍니다.

요거트와 곱게 다진 딜을 넣어 섞고, 낼 때까지 냉장고에 차갑게 둡니다.

연어를 껍질이 아래로 가게 놓고 길고 잘 드는 칼로 껍질에서 떼어내듯 사선으로 아주 얇게 썹니다.

그라브락스에 머스터드 딜 소스와 원하면 레몬 웨지를 곁들여 냅니다. 남은 것은 냉장 보관하고 4일 이내에 드세요.