Eurooppalainen · Aamiainen · Lounas · Välipala
Graavilohi ja sinappi-tillikastike
Gravlax med hovmästarsås
Samettista lohta, jota on graavattu kaksi päivää suolassa, sokerissa, pippurissa ja runsaassa tuoreessa tillissä, leikattu ohuen ohuiksi siivuiksi ja tarjoiltu jogurtilla kevennetyn kirpeän sinappi-tillikastikkeen kanssa. Etukäteen valmistettava pohjoismainen klassikko, jota ei tarvitse kypsentää lainkaan.
- Valmistelu
- 2 910 min
- Kypsennys
- Ei kypsennystä
- Yhteensä
- 2 910 min
- Annoksia
- 8
Energian lähteet: Hiilihydraatit 7% · Rasva 58% · Proteiini 35%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
8 annokseen- 1 filee keskiosasta (noin 800 g)Nahallinen lohifilee, ruodottu (pakastettu tai sushilaatuinen)
- 1/4 kuppia (60 g); noin 15 g imeytyy kalaan, loput valuvat pois liemen mukana ja huuhdellaan poisKarkea merisuola, graavaukseen
- 1/4 kuppia (50 g); noin 10 g imeytyy kalaan, loput valuvat pois liemen mukana ja huuhdellaan poisSokeri, graavaukseen
- 1 rkl6 gMustapippuri, karkeaksi rouhittu
- 1 iso nippu50 gTuore tilli, karkeasti silputtu varsineen (graavaukseen)
- 3 rkl10 gTuore tilli, hienoksi silputtu (kastikkeeseen)
- 2 rkl30 gDijon-sinappi
- 2 tl14 gHunaja
- 1 rkl15 gValkoviinietikka
- 1 1/2 rkl20 gExtra virgin -oliiviöljy
- 1/3 kuppia80 gRasvaton maustamaton kreikkalainen jogurtti
- 1 keskikokoinen60 gSitruuna, lohkoina (valinnainen)
Valmistus
- 1
Käytä turvallisuussyistä lohta, joka on pakastettu -20 °C / -4 °F:ssa vähintään 7 vuorokaudeksi (tai ostettu sushilaatuisena ja pakastettuna) ja sulatettu jääkaapissa.
- 2
Kuivaa lohi talouspaperilla ja tunnustele sormilla, että kaikki ruodot on poistettu.
- 3
Sekoita suola, sokeri ja rouhittu pippuri pienessä kulhossa.
- 4
Leikkaa filee poikittain kahdeksi yhtä suureksi palaksi.
- 5
Aseta toinen pala nahkapuoli alaspäin lasi- tai keramiikkavuokaan ja hiero lihapuolelle puolet suolaseoksesta.
- 6
Levitä karkeasti silputtu tilli palan päälle.
- 7
Hiero loput suolaseoksesta toisen palan lihapuolelle ja nosta se lihapuoli alaspäin ensimmäisen päälle kuin voileiväksi.
- 8
Peitä vuoka tiiviisti kelmulla ja nosta päälle painoksi lautanen ja pari säilyketölkkiä.
- 9
Anna graavautua jääkaapissa 48 tuntia, käännä lohipaketti 12 tunnin välein ja valele sitä muodostuneella liemellä.
- 10
Ota lohi kelmusta, kaada liemi pois, kaavi tilli ja pippurit pois, huuhtele nopeasti kylmällä vedellä ja kuivaa huolellisesti.
- 11
Valmista kastike: vatkaa sinappi, hunaja ja etikka kulhossa.
- 12
Vatkaa joukkoon oliiviöljy vähitellen, kunnes kastike on paksua ja kiiltävää.
- 13
Sekoita joukkoon jogurtti ja hienoksi silputtu tilli ja pidä kylmässä tarjoiluun asti.
- 14
Aseta lohi nahkapuoli alaspäin ja leikkaa se pitkällä terävällä veitsellä viistosti hyvin ohuiksi siivuiksi nahasta irti.
- 15
Tarjoa graavilohi sinappi-tillikastikkeen ja halutessasi sitruunalohkojen kanssa; säilytä tähteet jääkaapissa ja syö 4 päivän kuluessa.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Maidottomaan kastikkeeseen voit korvata kreikkalaisen jogurtin maustamattomalla, makeuttamattomalla kookos- tai soijajogurtilla.
- Jos haluat kastikkeen ilman hunajaa, käytä sen sijaan vaahterasiirappia.
- Valkoviinietikan voi korvata omenaviinietikalla tai tuoreella sitruunamehulla, sen mukaan mitä kaapista löytyy.
- Korvaa puolet graavaukseen tulevasta sokerista vaalealla fariinisokerilla, niin makuun tulee hieman syvempi, karamellinen vivahde.
Säilytys
Kääri graavattu, viipaloimaton lohi tiiviisti ja säilytä jääkaapissa; syö se 4 päivän kuluessa graavauksen päättymisestä ja viipaloi vain tarvittava määrä kerrallaan. Säilytä kastike peitettynä jääkaapissa enintään 3 päivää. Älä pidä kumpaakaan huoneenlämmössä yli 2 tuntia.
Ennakkoon valmistus
Lohen täytyy graavautua 48 tuntia, joten aloita kaksi päivää ennen tarjoilua ja viipaloi vasta juuri ennen annostelua. Sinappi-tillikastikkeen voi valmistaa päivää aiemmin ja säilyttää peitettynä jääkaapissa; sekoita ennen tarjoilua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Graavilohi ja sinappi-tillikastike yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: KalaSinappiMaitoSulfiitit
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (131 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 254 kcal | 194 kcal |
| Proteiini | 21,9 g | 16,7 g |
| Hiilihydraatit | 4,3 g | 3,3 g |
| josta sokereita | 3 g | 2,3 g |
| Kuitu | 0,5 g | 0,4 g |
| Rasva | 16,2 g | 12,4 g |
| josta tyydyttynyttä | 3,4 g | 2,6 g |
| Natrium | 836 mg | 638 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
