Evrópa · Morgunverður · Hádegisverður · Snarl
Grafinn lax með sinneps- og dillsósu
Gravlax med hovmästarsås
Silkimjúkur lax grafinn í tvo daga í salti, sykri, pipar og ríkulegu magni af fersku dilli, skorinn í örþunnar sneiðar og borinn fram með bragðmikilli sinneps- og dillsósu sem létt er með jógúrt. Norræn klassík sem er gerð fyrirfram og þarf enga eldun.
- Undirbúningur
- 2.910 mín.
- Eldun
- Engin eldun
- Samtals
- 2.910 mín.
- Skammtar
- 8
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 7% · Fita 58% · Prótein 35%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 8 skammta- 1 miðjustykki af flaki (um 800 g)Laxaflak með roði, beinhreinsað (áður frosið eða sushi-gæði)
- 1/4 bolli (60 g); fiskurinn tekur í sig um 15 g, afgangurinn rennur af í pæklinum og er skolaður burtGróft sjávarsalt, í kryddblönduna
- 1/4 bolli (50 g); fiskurinn tekur í sig um 10 g, afgangurinn rennur af í pæklinum og er skolaður burtStrásykur, í kryddblönduna
- 1 msk.6 gSvört piparkorn, gróft mulin
- 1 stórt búnt50 gFerskt dill, gróft saxað með stilkum (í kryddblönduna)
- 3 msk.10 gFerskt dill, fínt saxað (í sósuna)
- 2 msk.30 gDijon-sinnep
- 2 tsk.14 gHunang
- 1 msk.15 gHvítvínsedik
- 1 1/2 msk.20 gExtra virgin ólífuolía
- 1/3 bolli80 gHrein fitulaus grísk jógúrt
- 1 meðalstór60 gSítróna, skorin í báta (valfrjálst)
Aðferð
- 1
Til öryggis skaltu nota lax sem hefur verið frystur við -20 °C / -4 °F í að minnsta kosti 7 daga (eða keyptur í sushi-gæðum, áður frosinn) og þíddur í kæli.
- 2
Þerraðu laxinn og strjúktu fingrunum yfir hann til að ganga úr skugga um að öll bein séu farin.
- 3
Blandaðu saman salti, sykri og muldum piparkornum í lítilli skál.
- 4
Skerðu flakið í tvennt þversum svo úr verði tveir jafnstórir bitar.
- 5
Leggðu annan bitann með roðið niður í glerfat eða leirfat og nuddaðu helmingnum af saltblöndunni yfir fiskholdið.
- 6
Dreifðu gróft saxaða dillinu yfir þann bita.
- 7
Nuddaðu afganginum af saltblöndunni yfir holdið á seinni bitanum og leggðu hann með holdið niður ofan á, eins og samloku.
- 8
Pakkaðu fatinu þétt inn í plastfilmu og settu disk með nokkrum dósum ofan á til að þyngja.
- 9
Geymdu í kæli í 48 klukkustundir, snúðu laxapakkanum á 12 klukkustunda fresti og ausaðu vökvanum sem myndast yfir.
- 10
Taktu laxinn úr umbúðunum, helltu pæklinum af og fleygðu honum, skafðu dillið og piparkornin af, skolaðu stuttlega undir köldu vatni og þerraðu vel.
- 11
Í sósuna: þeyttu saman sinnep, hunang og edik í skál.
- 12
Þeyttu ólífuolíunni rólega saman við þar til sósan er þykk og gljáandi.
- 13
Hrærðu jógúrtinni og fínt saxaða dillinu saman við og kældu þar til borið er fram.
- 14
Leggðu laxinn með roðið niður og skerðu hann í mjög þunnar sneiðar á ská með löngum, beittum hníf, frá roðinu.
- 15
Berðu grafna laxinn fram með sinneps- og dillsósunni og sítrónubátum ef vill; geymdu afganga í kæli og borðaðu innan 4 daga.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Fyrir mjólkurlausa sósu má nota hreina, ósæta kókos- eða sojajógúrt í stað grísku jógúrtarinnar.
- Notið hlynsíróp í stað hunangs í sósuna ef þið viljið sleppa hunangi.
- Skiptið hvítvínsedikinu út fyrir eplaedik eða nýkreistan sítrónusafa ef það er það sem til er.
- Skiptið helmingnum af sykrinum í kryddblöndunni út fyrir ljósan púðursykur fyrir örlítið dýpri karamellukeim.
Geymsla
Pakkið grafna, óskorna laxinum vel inn og geymið í kæli; borðið hann innan 4 daga frá því að gröftinum lýkur og skerið aðeins það sem þarf hverju sinni. Geymið sósuna undir loki í kæli í allt að 3 daga og látið hvorugt standa við stofuhita lengur en 2 klukkustundir.
Undirbúningur fram í tímann
Laxinn þarf að grafast í 48 klukkustundir, svo byrjið tveimur dögum áður en á að bera hann fram og skerið hann rétt áður en hann fer á diskinn. Sinneps- og dillsósuna má gera degi áður og geyma undir loki í kæli; hrærið í henni áður en hún er borin fram.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Grafinn lax með sinneps- og dillsósu með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: FiskurSinnepMjólkSúlfít
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (131 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 254 kkal | 194 kkal |
| Prótein | 21,9 g | 16,7 g |
| Kolvetni | 4,3 g | 3,3 g |
| þar af sykur | 3 g | 2,3 g |
| Trefjar | 0,5 g | 0,4 g |
| Fita | 16,2 g | 12,4 g |
| þar af mettuð | 3,4 g | 2,6 g |
| Natríum | 836 mg | 638 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
