Європейська · Сніданок · обід · перекус
Гравлакс із гірчично-кроповим соусом
Gravlax med hovmästarsås
Ніжний лосось, що два дні маринується в солі, цукрі, перці та великій кількості свіжого кропу, нарізаний тонко, як папір, і поданий із пікантним гірчично-кроповим соусом, полегшеним йогуртом. Скандинавська класика, яку готують заздалегідь і зовсім без термічної обробки.
- Підготовка
- 2 910 хв
- Приготування
- Без приготування
- Загалом
- 2 910 хв
- Порцій
- 8
Джерела калорій: Вуглеводи 7% · Жири 58% · Білки 35%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 8- 1 філе з центральної частини (близько 800 г)Філе лосося зі шкірою, без кісточок (попередньо заморожене або для суші)
- 1/4 склянки (60 г); риба вбирає близько 15 г, решта стікає з розсолом і змиваєтьсяКрупна морська сіль, для засолу
- 1/4 склянки (50 г); риба вбирає близько 10 г, решта стікає з розсолом і змиваєтьсяЦукор, для засолу
- 1 ст. л.6 гЧорний перець горошком, грубо подрібнений
- 1 великий пучок50 гСвіжий кріп, грубо нарізаний разом зі стеблами (для засолу)
- 3 ст. л.10 гСвіжий кріп, дрібно нарізаний (для соусу)
- 2 ст. л.30 гДіжонська гірчиця
- 2 ч. л.14 гМед
- 1 ст. л.15 гВинний оцет білий
- 1 1/2 ст. л.20 гОливкова олія extra virgin
- 1/3 склянки80 гЗнежирений грецький йогурт без добавок
- 1 середній60 гЛимон, нарізаний часточками (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Для безпеки використовуйте лосось, заморожений при -20 °C / -4 °F щонайменше 7 днів (або куплений для суші, попередньо заморожений) і розморожений у холодильнику.
- 2
Обсушіть лосось і проведіть по ньому пальцями, щоб переконатися, що всі кісточки видалено.
- 3
Змішайте сіль, цукор і подрібнений перець у невеликій мисці.
- 4
Розріжте філе навпіл поперек, щоб вийшло два однакові шматки.
- 5
Покладіть один шматок шкірою донизу в скляну або керамічну форму та вотріть половину сольової суміші в м'якоть.
- 6
Розкладіть грубо нарізаний кріп на цьому шматку.
- 7
Вотріть решту сольової суміші в м'якоть другого шматка й покладіть його м'якоттю донизу зверху, як сендвіч.
- 8
Щільно оберніть форму харчовою плівкою, поставте зверху тарілку з парою консервних банок, щоб притиснути.
- 9
Поставте в холодильник на 48 годин, перевертаючи лосось кожні 12 годин і поливаючи рідиною, що утворилася.
- 10
Розгорніть лосось, злийте й викиньте розсіл, зішкребіть кріп і перець, швидко промийте холодною водою та ретельно обсушіть.
- 11
Для соусу збийте гірчицю, мед і оцет у мисці.
- 12
Поступово вливайте оливкову олію, збиваючи, доки соус не стане густим і глянцевим.
- 13
Додайте йогурт і дрібно нарізаний кріп, перемішайте та охолодіть до подачі.
- 14
Покладіть лосось шкірою донизу й наріжте його дуже тонко навскіс довгим гострим ножем, ведучи лезо від шкіри.
- 15
Подавайте гравлакс із гірчично-кроповим соусом і часточками лимона за бажанням; залишки зберігайте в холодильнику та з'їжте протягом 4 днів.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для соусу без молочних продуктів замініть грецький йогурт на кокосовий або соєвий йогурт без добавок і цукру.
- Якщо не хочете використовувати мед, додайте в соус кленовий сироп.
- Замість білого винного оцту можна взяти яблучний оцет або свіжий лимонний сік — що є під рукою.
- Замініть половину цукру в суміші для засолу світлим коричневим цукром — смак стане трохи глибшим, з карамельною ноткою.
Зберігання
Щільно загорніть засолений ненарізаний лосось і зберігайте в холодильнику; з'їжте його протягом 4 днів після завершення засолу, нарізаючи лише потрібну кількість. Соус зберігайте накритим у холодильнику до 3 днів. Не залишайте ні рибу, ні соус поза холодильником довше ніж на 2 години.
Приготування заздалегідь
Лосось має засолюватися 48 годин, тож почніть за два дні до подачі, а нарізайте безпосередньо перед сервіруванням. Гірчично-кроповий соус можна приготувати за день і зберігати накритим у холодильнику; перед подачею перемішайте.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Гравлакс із гірчично-кроповим соусом» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: РибаГірчицяМолокоСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (131 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 254 ккал | 194 ккал |
| Білки | 21,9 г | 16,7 г |
| Вуглеводи | 4,3 г | 3,3 г |
| з них цукри | 3 г | 2,3 г |
| Клітковина | 0,5 г | 0,4 г |
| Жири | 16,2 г | 12,4 г |
| з них насичені | 3,4 г | 2,6 г |
| Натрій | 836 мг | 638 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
