Европейска · закуска · Обяд · Снек
Гравлакс със сос от горчица и копър
Gravlax med hovmästarsås
Копринена сьомга, марината два дни в сол, захар, черен пипер и много пресен копър, нарязана на тънки като хартия резени и поднесена с пикантен сос от горчица и копър, олекотен с кисело мляко. Скандинавска класика, която се приготвя предварително и изобщо не изисква готвене.
- Подготовка
- 2910 мин
- Готвене
- Без готвене
- Общо
- 2910 мин
- Порции
- 8
Калориите идват от: Въглехидрати 7% · Мазнини 58% · Протеини 35%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 8 порции- 1 филе от средната част (около 800 г)Филе от сьомга с кожа, без костици (предварително замразено или за суши)
- 1/4 чаша (60 г); рибата поема около 15 г, останалото се отцежда в саламурата и се изплакваЕдра морска сол, за мариноването
- 1/4 чаша (50 г); рибата поема около 10 г, останалото се отцежда в саламурата и се изплакваЗахар, за мариноването
- 1 с.л.6 гЧерен пипер на зърна, едро счукан
- 1 голяма връзкаПресен копър, едро нарязан заедно със стръковете (за мариноването)
- 3 с.л.10 гПресен копър, ситно нарязан (за соса)
- 2 с.л.30 гДижонска горчица
- 2 ч.л.14 гМед
- 1 с.л.15 гБял винен оцет
- 1 1/2 с.л.20 гЗехтин екстра върджин
- 1/3 чаша80 гОбезмаслено гръцко кисело мляко
- 1 среден60 гЛимон, нарязан на резенчета (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
За безопасност използвайте сьомга, замразена при -20 °C / -4 °F поне 7 дни (или купена за суши, предварително замразена) и размразена в хладилника.
- 2
Подсушете сьомгата и прокарайте пръсти по нея, за да проверите дали всички костици са извадени.
- 3
Смесете солта, захарта и счукания пипер в малка купа.
- 4
Разрежете филето напречно на две равни парчета.
- 5
Поставете едното парче с кожата надолу в стъклен или керамичен съд и натрийте месото с половината от солената смес.
- 6
Разпределете едро нарязания копър върху това парче.
- 7
Натрийте месото на второто парче с останалата солена смес и го поставете отгоре с месото надолу, като сандвич.
- 8
Покрийте плътно съда с фолио и поставете отгоре чиния с няколко консерви за тежест.
- 9
Оставете в хладилника за 48 часа, като обръщате сьомгата на всеки 12 часа и я поливате с отделената течност.
- 10
Разопаковайте сьомгата, изхвърлете саламурата, остържете копъра и пипера, изплакнете набързо със студена вода и подсушете напълно.
- 11
За соса разбийте горчицата, меда и оцета в купа.
- 12
Постепенно добавете зехтина, като разбивате, докато сосът стане гъст и лъскав.
- 13
Добавете киселото мляко и ситно нарязания копър, разбъркайте, след което охладете до сервиране.
- 14
Поставете сьомгата с кожата надолу и я нарежете на много тънки резени по диагонал с дълъг остър нож, режейки в посока от кожата.
- 15
Сервирайте гравлакса със соса от горчица и копър и по желание с резенчета лимон; съхранявайте остатъците в хладилник и ги консумирайте до 4 дни.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- За сос без млечни продукти заменете гръцкото кисело мляко с обикновено неподсладено кокосово или соево кисело мляко.
- Използвайте кленов сироп вместо мед в соса, ако предпочитате без мед.
- Заменете белия винен оцет с ябълков оцет или прясно изцеден лимонов сок, ако имате под ръка.
- Заменете половината захар в марината със светлокафява захар за малко по-дълбок, карамелен вкус.
Съхранение
Увийте плътно маринованата, ненарязана сьомга и я съхранявайте в хладилника, като я консумирате до 4 дни след края на мариноването; нарязвайте само колкото ви трябва. Пазете соса покрит в хладилника до 3 дни и не оставяйте нито едното, нито другото извън хладилника повече от 2 часа.
Предварителна подготовка
Сьомгата трябва да се маринова 48 часа, затова започнете два дни преди сервиране и я нарежете точно преди поднасяне. Сосът от горчица и копър може да се приготви ден по-рано и да се пази покрит в хладилника; разбъркайте преди сервиране.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Гравлакс със сос от горчица и копър“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: РибаСинапМлякоСулфити
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (131 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 254 ккал | 194 ккал |
| Протеини | 21,9 г | 16,7 г |
| Въглехидрати | 4,3 г | 3,3 г |
| от които захари | 3 г | 2,3 г |
| Фибри | 0,5 г | 0,4 г |
| Мазнини | 16,2 г | 12,4 г |
| от които наситени | 3,4 г | 2,6 г |
| Натрий | 836 мг | 638 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
