Cá hồi Gravlax sốt mù tạt thì là

Để đảm bảo an toàn, hãy dùng cá hồi đã được cấp đông ở -20 °C / -4 °F ít nhất 7 ngày (hoặc mua loại ăn sashimi đã cấp đông) và rã đông trong tủ lạnh.

Thấm khô cá hồi và lướt ngón tay trên miếng cá để chắc chắn đã nhổ hết xương dăm.

Trộn muối, đường và tiêu đập dập trong một bát nhỏ.

Cắt ngang miếng phi lê thành hai phần bằng nhau.

Đặt một miếng, mặt da úp xuống, vào khay thủy tinh hoặc gốm và xoa một nửa hỗn hợp muối lên mặt thịt.

Rải thì là cắt thô lên miếng cá đó.

Xoa phần hỗn hợp muối còn lại lên mặt thịt của miếng thứ hai rồi úp mặt thịt xuống, đặt lên trên như một chiếc bánh mì kẹp.

Bọc kín khay bằng màng bọc thực phẩm và đặt lên trên một chiếc đĩa có vài lon đồ hộp để đè.

Để trong tủ lạnh 48 giờ, cứ 12 giờ lật khối cá một lần và rưới nước tiết ra lên cá.

Mở cá ra, chắt bỏ nước muối, gạt bỏ thì là và tiêu, rửa nhanh dưới nước lạnh rồi thấm thật khô.

Làm sốt: đánh đều mù tạt, mật ong và giấm trong một bát.

Từ từ đánh thêm dầu ô liu vào cho đến khi sốt sánh và bóng.

Khuấy đều sữa chua và thì là thái nhỏ vào, để lạnh đến khi dùng.

Đặt cá hồi mặt da xuống dưới và dùng dao dài sắc thái xiên thật mỏng, đưa dao tách khỏi da.

Dọn gravlax cùng sốt mù tạt thì là và múi chanh nếu dùng; phần còn thừa cất tủ lạnh và ăn trong vòng 4 ngày.