Europietiška · Pusryčiai · Pietūs · Užkandis
Gravlaksas su garstyčių ir krapų padažu
Gravlax med hovmästarsås
Švelni lašiša, dvi dienas brandinta druskoje, cukruje, pipiruose ir gausybėje šviežių krapų, supjaustyta itin plonais griežinėliais ir patiekiama su aštrokai rūgščiu garstyčių ir krapų padažu, palengvintu jogurtu. Iš anksto ruošiama Šiaurės šalių klasika, kurios nereikia nei virti, nei kepti.
- Paruošimas
- 2 910 min.
- Gaminimas
- Be terminio apdorojimo
- Iš viso
- 2 910 min.
- Porcijos
- 8
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 7% · Riebalai 58% · Baltymai 35%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 8- 1 vidurinės dalies filė (apie 800 g)Lašišos filė su oda, be kaulų (prieš tai užšaldyta arba suši kokybės)
- 1/4 puodelio (60 g); žuvis sugeria apie 15 g, likusi dalis nuteka su sūrymu ir nuplaunamaStambi jūros druska, marinavimui
- 1/4 puodelio (50 g); žuvis sugeria apie 10 g, likusi dalis nuteka su sūrymu ir nuplaunamaCukrus, marinavimui
- 1 valg. š.6 gJuodųjų pipirų žirneliai, stambiai sugrūsti
- 1 didelis ryšulėlis50 gŠvieži krapai, stambiai supjaustyti su stiebais (marinavimui)
- 3 valg. š.10 gŠvieži krapai, smulkiai supjaustyti (padažui)
- 2 valg. š.30 gDižono garstyčios
- 2 arb. š.14 gMedus
- 1 valg. š.15 gBaltojo vyno actas
- 1 1/2 valg. š.20 gYpač tyras alyvuogių aliejus
- 1/3 puodelio80 gNatūralus neriebus graikiškas jogurtas
- 1 vidutinė60 gCitrina, supjaustyta skiltelėmis (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Saugumo sumetimais naudokite lašišą, kuri bent 7 dienas buvo šaldyta -20 °C / -4 °F temperatūroje (arba pirktą suši kokybės, prieš tai užšaldytą) ir atšildyta šaldytuve.
- 2
Nusausinkite lašišą ir perbraukite pirštais, kad įsitikintumėte, jog pašalinti visi kauliukai.
- 3
Mažame dubenėlyje sumaišykite druską, cukrų ir sugrūstus pipirus.
- 4
Perpjaukite filė skersai pusiau, kad gautumėte dvi vienodas dalis.
- 5
Vieną dalį oda žemyn padėkite į stiklinį ar keraminį indą ir įtrinkite mėsą puse druskos mišinio.
- 6
Ant šios dalies paskleiskite stambiai supjaustytus krapus.
- 7
Likusiu druskos mišiniu įtrinkite antrosios dalies mėsą ir uždėkite ją mėsa žemyn ant viršaus, tarsi sumuštinį.
- 8
Indą sandariai apvyniokite maistine plėvele ir uždėkite lėkštę su keliomis skardinėmis, kad prislėgtų.
- 9
Laikykite šaldytuve 48 valandas, kas 12 valandų apversdami lašišą ir apliedami susidariusiu skysčiu.
- 10
Išvyniokite lašišą, nupilkite ir išmeskite sūrymą, nugrandykite krapus ir pipirus, trumpai nuplaukite šaltu vandeniu ir visiškai nusausinkite.
- 11
Padažui dubenyje išplakite garstyčias, medų ir actą.
- 12
Pamažu įplakite alyvuogių aliejų, kol padažas taps tirštas ir blizgus.
- 13
Įmaišykite jogurtą ir smulkiai supjaustytus krapus, tada atvėsinkite iki patiekimo.
- 14
Padėkite lašišą oda žemyn ir ilgu aštriu peiliu įstrižai pjaustykite labai plonais griežinėliais, atskirdami juos nuo odos.
- 15
Patiekite gravlaksą su garstyčių ir krapų padažu ir, jei norite, citrinos skiltelėmis; likučius laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 4 dienas.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Norėdami padažo be pieno produktų, graikišką jogurtą pakeiskite natūraliu nesaldintu kokosų ar sojų jogurtu.
- Jei nenorite naudoti medaus, į padažą dėkite klevų sirupo.
- Baltojo vyno actą galite pakeisti obuolių actu arba šviežiai spaustomis citrinų sultimis, jei jų turite po ranka.
- Pusę marinavimui skirto cukraus pakeiskite šviesiu rudu cukrumi – skonis bus šiek tiek gilesnis, su karamelės natomis.
Laikymas
Pasimarinavusią, nesupjaustytą lašišą sandariai suvyniokite ir laikykite šaldytuve; suvalgykite per 4 dienas nuo marinavimo pabaigos ir pjaustykite tik tiek, kiek reikia. Padažą laikykite uždengtą šaldytuve iki 3 dienų ir nė vieno iš jų nepalikite kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.
Paruošimas iš anksto
Lašiša turi marinuotis 48 valandas, todėl pradėkite likus dviem dienoms iki patiekimo, o supjaustykite prieš pat dedant į lėkštes. Garstyčių ir krapų padažą galima pasigaminti dieną iš anksto ir laikyti uždengtą šaldytuve; prieš patiekdami išmaišykite.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Gravlaksas su garstyčių ir krapų padažu“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: ŽuvisGarstyčiosPienasSulfitai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (131 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 254 kcal | 194 kcal |
| Baltymai | 21,9 g | 16,7 g |
| Angliavandeniai | 4,3 g | 3,3 g |
| iš kurių cukrūs | 3 g | 2,3 g |
| Skaidulos | 0,5 g | 0,4 g |
| Riebalai | 16,2 g | 12,4 g |
| iš kurių sotieji | 3,4 g | 2,6 g |
| Natris | 836 mg | 638 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
