Europees · Ontbijt · Lunch · Tussendoortje
Gravlax met mosterd-dillesaus
Gravlax med hovmästarsås
Zijdezachte zalm, twee dagen gemarineerd in zout, suiker, peper en flink wat verse dille, flinterdun gesneden en geserveerd met een frisse mosterd-dillesaus die met yoghurt lichter is gemaakt. Een Scandinavische klassieker die je vooraf maakt en waarvoor je helemaal niet hoeft te koken.
- Voorbereiding
- 2.910 min
- Bereiding
- Zonder koken
- Totaal
- 2.910 min
- Porties
- 8
Calorieën komen uit: Koolhydraten 7% · Vet 58% · Eiwit 35%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 8 porties- 1 middenstuk (ongeveer 800 g)Zalmfilet met vel, graatjes verwijderd (eerder ingevroren of sushikwaliteit)
- 1/4 kopje (60 g); ongeveer 15 g wordt door de vis opgenomen, de rest loopt weg in de pekel en wordt afgespoeldGrof zeezout, voor de marinade
- 1/4 kopje (50 g); ongeveer 10 g wordt door de vis opgenomen, de rest loopt weg in de pekel en wordt afgespoeldKristalsuiker, voor de marinade
- 1 el6 gZwarte peperkorrels, grof gekneusd
- 1 grote bos50 gVerse dille, grof gehakt met steeltjes (voor de marinade)
- 3 el10 gVerse dille, fijngehakt (voor de saus)
- 2 el30 gDijonmosterd
- 2 tl14 gHoning
- 1 el15 gWitte wijnazijn
- 1 1/2 el20 gExtra vierge olijfolie
- 1/3 kopje80 gMagere Griekse yoghurt naturel
- 1 middelgrote60 gCitroen, in partjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Gebruik voor de veiligheid zalm die minstens 7 dagen op -20 °C / -4 °F is ingevroren (of zalm van sushikwaliteit, eerder ingevroren) en in de koelkast is ontdooid.
- 2
Dep de zalm droog en ga er met je vingers overheen om te controleren of alle graatjes eruit zijn.
- 3
Meng het zout, de suiker en de gekneusde peperkorrels in een kommetje.
- 4
Snijd de filet dwars doormidden in twee gelijke stukken.
- 5
Leg één stuk met het vel naar beneden in een glazen of keramische schaal en wrijf de helft van het zoutmengsel over het visvlees.
- 6
Verdeel de grof gehakte dille over dit stuk.
- 7
Wrijf de rest van het zoutmengsel over het visvlees van het tweede stuk en leg het met het vlees naar beneden erbovenop, als een sandwich.
- 8
Dek de schaal strak af met huishoudfolie en zet er een bord met een paar blikken op als gewicht.
- 9
Laat 48 uur in de koelkast staan; draai het zalmpakketje elke 12 uur om en bedruip het met het vocht dat ontstaat.
- 10
Haal de zalm uit de folie, giet de pekel af en gooi die weg, schraap de dille en peperkorrels eraf, spoel kort af onder koud water en dep helemaal droog.
- 11
Klop voor de saus de mosterd, honing en azijn in een kom door elkaar.
- 12
Klop er langzaam de olijfolie door tot de saus dik en glanzend is.
- 13
Roer de yoghurt en de fijngehakte dille erdoor en zet de saus koel tot het serveren.
- 14
Leg de zalm met het vel naar beneden en snijd hem met een lang, scherp mes schuin in zeer dunne plakken, van het vel af.
- 15
Serveer de gravlax met de mosterd-dillesaus en eventueel citroenpartjes; bewaar restjes in de koelkast en eet ze binnen 4 dagen op.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een zuivelvrije saus vervang je de Griekse yoghurt door ongezoete kokos- of sojayoghurt naturel.
- Gebruik ahornsiroop in plaats van honing in de saus als je liever geen honing gebruikt.
- Vervang de witte wijnazijn door appelciderazijn of vers citroensap als je dat in huis hebt.
- Vervang de helft van de suiker in de marinade door lichtbruine suiker voor een iets diepere, karamelachtige smaak.
Bewaren
Wikkel de gemarineerde, ongesneden zalm stevig in en bewaar hem in de koelkast; eet hem binnen 4 dagen nadat het marineren klaar is en snijd alleen wat je nodig hebt. Bewaar de saus afgedekt in de koelkast tot 3 dagen, en laat geen van beide langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Vooraf maken
De zalm moet 48 uur marineren, dus begin twee dagen voor het serveren en snijd hem pas vlak voor het opdienen. De mosterd-dillesaus kun je een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren; roer hem door voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Gravlax met mosterd-dillesaus met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisMosterdMelkSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (131 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 254 kcal | 194 kcal |
| Eiwit | 21,9 g | 16,7 g |
| Koolhydraten | 4,3 g | 3,3 g |
| waarvan suikers | 3 g | 2,3 g |
| Vezels | 0,5 g | 0,4 g |
| Vet | 16,2 g | 12,4 g |
| waarvan verzadigd | 3,4 g | 2,6 g |
| Natrium | 836 mg | 638 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
