Europska · Doručak · Ručak · Međuobrok
Gravlax s umakom od senfa i kopra
Gravlax med hovmästarsås
Svilenkasti losos mariniran dva dana u soli, šećeru, papru i obilju svježeg kopra, narezan na tanke listiće i poslužen s pikantnim umakom od senfa i kopra, olakšanim jogurtom. Nordijski klasik koji se priprema unaprijed i uopće ne zahtijeva kuhanje.
- Priprema
- 2.910 min
- Kuhanje
- Bez kuhanja
- Ukupno
- 2.910 min
- Porcije
- 8
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 7% · Masti 58% · Proteini 35%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 8- 1 središnji file (oko 800 g)File lososa s kožom, bez kostiju (prethodno zamrznut ili za sushi)
- 1/4 šalice (60 g); riba upije oko 15 g, ostatak iscuri u salamuri i ispere seKrupna morska sol, za marinadu
- 1/4 šalice (50 g); riba upije oko 10 g, ostatak iscuri u salamuri i ispere seŠećer, za marinadu
- 1 žlica6 gCrni papar u zrnu, grubo zdrobljen
- 1 velika vezica50 gSvježi kopar, grubo nasjeckan sa stabljikama (za marinadu)
- 3 žlice10 gSvježi kopar, sitno nasjeckan (za umak)
- 2 žlice30 gDijon senf
- 2 žličice14 gMed
- 1 žlica15 gOcat od bijelog vina
- 1 1/2 žlice20 gEkstra djevičansko maslinovo ulje
- 1/3 šalice80 gObični grčki jogurt bez masti
- 1 srednji60 gLimun, narezan na kriške (po želji)
Priprema
- 1
Radi sigurnosti koristite losos koji je bio zamrznut na -20 °C / -4 °F najmanje 7 dana (ili kupljen za sushi, prethodno zamrznut) i odmrznut u hladnjaku.
- 2
Osušite losos tapkanjem i prijeđite prstima po njemu kako biste provjerili jesu li uklonjene sve kosti.
- 3
U maloj zdjeli pomiješajte sol, šećer i zdrobljeni papar.
- 4
Prerežite file poprečno na dva jednaka dijela.
- 5
Jedan komad stavite kožom prema dolje u staklenu ili keramičku posudu i utrljajte polovicu mješavine soli u meso.
- 6
Po tom komadu rasporedite grubo nasjeckani kopar.
- 7
Ostatak mješavine soli utrljajte u meso drugog komada i stavite ga mesom prema dolje na vrh, poput sendviča.
- 8
Posudu čvrsto omotajte prozirnom folijom i na vrh stavite tanjur s nekoliko limenki kao uteg.
- 9
Držite u hladnjaku 48 sati, okrećući losos svakih 12 sati i prelijevajući ga tekućinom koja se stvori.
- 10
Odmotajte losos, izlijte i bacite salamuru, sastružite kopar i papar, kratko isperite pod hladnom vodom i potpuno osušite.
- 11
Za umak u zdjeli izmiješajte senf, med i ocat.
- 12
Polako umiješajte maslinovo ulje dok umak ne postane gust i sjajan.
- 13
Umiješajte jogurt i sitno nasjeckani kopar te ohladite do posluživanja.
- 14
Stavite losos kožom prema dolje i dugim oštrim nožem režite ga ukoso na vrlo tanke listiće, odvajajući ih od kože.
- 15
Gravlax poslužite s umakom od senfa i kopra te po želji kriškama limuna; ostatke čuvajte u hladnjaku i pojedite u roku od 4 dana.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za umak bez mliječnih proizvoda zamijenite grčki jogurt običnim nezaslađenim kokosovim ili sojinim jogurtom.
- Ako ne želite med, u umaku umjesto njega upotrijebite javorov sirup.
- Ocat od bijelog vina zamijenite jabučnim octom ili svježim limunovim sokom, ovisno o tome što imate.
- Pola šećera u marinadi zamijenite svijetlim smeđim šećerom za malo dublju notu karamele.
Čuvanje
Marinirani, nenarezani losos čvrsto zamotajte i čuvajte u hladnjaku te ga pojedite u roku od 4 dana od završetka mariniranja; narežite samo onoliko koliko vam treba. Umak čuvajte pokriven u hladnjaku do 3 dana, a ni jedno ni drugo ne ostavljajte izvan hladnjaka dulje od 2 sata.
Priprema unaprijed
Losos se marinira 48 sati, pa počnite dva dana prije posluživanja i narežite ga neposredno prije serviranja. Umak od senfa i kopra možete pripremiti dan ranije i čuvati pokriven u hladnjaku; promiješajte prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Gravlax s umakom od senfa i kopra jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: RibaGorušicaMlijekoSulfiti
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (131 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 254 kcal | 194 kcal |
| Proteini | 21,9 g | 16,7 g |
| Ugljikohidrati | 4,3 g | 3,3 g |
| od čega šećeri | 3 g | 2,3 g |
| Vlakna | 0,5 g | 0,4 g |
| Masti | 16,2 g | 12,4 g |
| od čega zasićene | 3,4 g | 2,6 g |
| Natrij | 836 mg | 638 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
