Europejska · Śniadanie · Obiad · Przekąska
Gravlax z sosem musztardowo-koperkowym
Gravlax med hovmästarsås
Jedwabisty łosoś peklowany przez dwa dni w soli, cukrze, pieprzu i dużej ilości świeżego koperku, krojony w cieniutkie plastry i podawany z wyrazistym sosem musztardowo-koperkowym, odchudzonym jogurtem. Nordycki klasyk przygotowywany z wyprzedzeniem, który nie wymaga żadnej obróbki termicznej.
- Przygotowanie
- 2910 min
- Gotowanie
- Bez gotowania
- Razem
- 2910 min
- Porcje
- 8
Źródła kalorii: Węglowodany 7% · Tłuszcz 58% · Białko 35%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 8- 1 filet ze środkowej części (ok. 800 g)Filet z łososia ze skórą, bez ości (wcześniej mrożony lub jakości sushi)
- 1/4 szklanki (60 g); ryba wchłania ok. 15 g, reszta spływa z solanką i zostaje spłukanaGruboziarnista sól morska do peklowania
- 1/4 szklanki (50 g); ryba wchłania ok. 10 g, reszta spływa z solanką i zostaje spłukanaCukier do peklowania
- 1 łyżka6 gCzarny pieprz ziarnisty, grubo zgnieciony
- 1 duży pęczek50 gŚwieży koperek, grubo posiekany z łodyżkami (do peklowania)
- 3 łyżki10 gŚwieży koperek, drobno posiekany (do sosu)
- 2 łyżki30 gMusztarda Dijon
- 2 łyżeczki14 gMiód
- 1 łyżka15 gOcet z białego wina
- 1 1/2 łyżki20 gOliwa z oliwek extra virgin
- 1/3 szklanki80 gNaturalny jogurt grecki 0%
- 1 średnia60 gCytryna, pokrojona w cząstki (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Dla bezpieczeństwa użyj łososia, który był mrożony w temperaturze -20 °C / -4 °F przez co najmniej 7 dni (lub kupionego jako jakość sushi, wcześniej mrożonego) i rozmrożony w lodówce.
- 2
Osusz łososia i przesuń po nim palcami, aby sprawdzić, czy usunięto wszystkie ości.
- 3
W małej misce wymieszaj sól, cukier i zgnieciony pieprz.
- 4
Przekrój filet w poprzek na dwa równe kawałki.
- 5
Jeden kawałek połóż skórą do dołu w szklanym lub ceramicznym naczyniu i natrzyj miąższ połową mieszanki solnej.
- 6
Rozłóż na nim grubo posiekany koperek.
- 7
Pozostałą mieszanką solną natrzyj miąższ drugiego kawałka i połóż go na wierzchu miąższem do dołu, jak kanapkę.
- 8
Szczelnie owiń naczynie folią spożywczą i połóż na wierzchu talerz obciążony kilkoma puszkami.
- 9
Wstaw do lodówki na 48 godzin, co 12 godzin obracając pakunek z łososiem i polewając go powstałym płynem.
- 10
Odwiń łososia, zlej i wylej solankę, zeskrob koperek i pieprz, krótko opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz.
- 11
Na sos wymieszaj trzepaczką w misce musztardę, miód i ocet.
- 12
Powoli wlewaj oliwę, cały czas mieszając, aż sos będzie gęsty i lśniący.
- 13
Wmieszaj jogurt i drobno posiekany koperek, a następnie schłodź do podania.
- 14
Połóż łososia skórą do dołu i długim, ostrym nożem pokrój go ukośnie w bardzo cienkie plastry, prowadząc nóż od skóry.
- 15
Podawaj gravlax z sosem musztardowo-koperkowym i ewentualnie cząstkami cytryny; resztki przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 4 dni.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Aby przygotować sos bez nabiału, zastąp jogurt grecki niesłodzonym naturalnym jogurtem kokosowym lub sojowym.
- Jeśli wolisz sos bez miodu, użyj zamiast niego syropu klonowego.
- Zamiast octu z białego wina możesz użyć octu jabłkowego lub świeżego soku z cytryny, jeśli akurat go masz.
- Zastąp połowę cukru do peklowania jasnym cukrem trzcinowym, aby uzyskać nieco głębszy, karmelowy posmak.
Przechowywanie
Peklowanego, niepokrojonego łososia szczelnie zawiń i przechowuj w lodówce; zjedz go w ciągu 4 dni od zakończenia peklowania i krój tylko tyle, ile potrzebujesz. Sos przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Ani łososia, ani sosu nie zostawiaj poza lodówką dłużej niż 2 godziny.
Przygotuj wcześniej
Łosoś musi się peklować 48 godzin, więc zacznij dwa dni przed podaniem i pokrój go tuż przed nałożeniem na talerze. Sos musztardowo-koperkowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce; przed podaniem wymieszaj.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Gravlax z sosem musztardowo-koperkowym jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: RybyGorczycaMlekoSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (131 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 254 kcal | 194 kcal |
| Białko | 21,9 g | 16,7 g |
| Węglowodany | 4,3 g | 3,3 g |
| w tym cukry | 3 g | 2,3 g |
| Błonnik | 0,5 g | 0,4 g |
| Tłuszcz | 16,2 g | 12,4 g |
| w tym nasycone | 3,4 g | 2,6 g |
| Sód | 836 mg | 638 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
