Kiniška · Pietūs · Vakarienė
Sečuano stiliaus sausai keptos šparaginės pupelės
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Traškios, bet minkštos šparaginės pupelės, apkeptos įkaitintame woke, kol susiraukšlėja ir įgauna dūmo aromatą, tada sumaišomos su česnaku, imbieru, džiovintomis čili paprikomis ir dilginančiais Sečuano pipirais. Šiame variante naudojama tik dalis įprasto aliejaus kiekio ir nekepama gausiame aliejuje, tačiau apskrudimas išlieka.
- Paruošimas
- 10 min.
- Gaminimas
- 14 min.
- Iš viso
- 24 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 44% · Riebalai 45% · Baltymai 11%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 500 g (apie 1.1 lb)Šparaginės pupelės, nupjautais galiukais
- 1 1/2 v. š.20 gŽemės riešutų aliejus
- 4 skiltelės12 gČesnakas, smulkiai pjaustytas
- 1 v. š.6 gŠviežias imbieras, smulkiai pjaustytas
- 6Džiovintos raudonosios čili paprikos, perkirptos pusiau ir išpurtytomis sėklomis
- 1 a. š.Sečuano pipirai
- 2 v. š.20 gSečuano raugintos garstyčių lapų daržovės (ya cai), nuplautos ir supjaustytos (nebūtina)
- 1 v. š.16 gSojų padažas
- 1 v. š.15 gŠaosingo ryžių vynas
- 1/2 a. š.Cukrus
- 1/4 a. š.Druska
- 115 gLaiškinis svogūnas, plonai supjaustytas
Gaminimo eiga
- 1
Nuplaukite pupeles ir labai kruopščiai nusausinkite švariu rankšluosčiu, kad jos apskrustų, o ne troškintųsi garuose.
- 2
Ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite woką arba didelę storadugnę keptuvę ir įpilkite 1 v. š. žemės riešutų aliejaus.
- 3
Sudėkite pupeles vienu sluoksniu ir 1–2 minutes jų nemaišykite, tada pamaišykite.
- 4
Kepkite toliau, maišydami maždaug kas minutę, 8–10 minučių, kol odelė susiraukšlės, atsiras tamsių dėmių, o pupelės suminkštės.
- 5
Perkelkite pupeles į lėkštę, o woką vėl uždėkite ant vidutinės ugnies.
- 6
Įpilkite likusį 1/2 v. š. aliejaus, suberkite Sečuano pipirus ir džiovintas čili paprikas ir maišykite apie 30 sekundžių, kol pasklis aromatas, bet neprisvils.
- 7
Suberkite česnaką, imbierą ir raugintas garstyčių lapų daržoves (jei naudojate) ir kepkite maišydami 1 minutę.
- 8
Grąžinkite pupeles į woką ir Šaosingo vyną supilkite palei kraštus.
- 9
Įpilkite sojų padažo, suberkite cukrų ir druską ir maišykite 1–2 minutes, kol pupelės taps blizgios ir gerai apsitrauks padažu.
- 10
Apibarstykite laiškiniu svogūnu, dar kartą išmaišykite ir patiekite karštas.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Norėdami paruošti be glitimo, vietoj sojų padažo naudokite tamarį su ženklu „be glitimo“, vietoj Šaosingo ryžių vyno – sausą cherį, o raugintas garstyčių lapų daržoves rinkitės su ženklu „be glitimo“.
- Jei reikia vengti žemės riešutų, žemės riešutų aliejų pakeiskite rapsų arba saulėgrąžų aliejumi.
- Jei nerandate Sečuano raugintų garstyčių lapų daržovių, naudokite smulkiai pjaustytus kaparėlius arba jų nedėkite ir įberkite žiupsnelį daugiau druskos.
- Mėsiškai versijai, kokią patiekia daugelis restoranų, prieš dėdami česnaką ir imbierą apkepkite 100 g maltos kiaulienos, kol apskrus.
Laikymas
Šias pupeles geriausia valgyti ką tik iškeptas, kol odelė raukšlėta, nes pastovėjusios suminkštėja. Likučius per 2 valandas sudėkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve, suvalgykite per 3–4 dienas, pašildykite įkaitintoje keptuvėje, kol bus karštos, ir neužšaldykite.
Paruošimas iš anksto
Pupeles galite apipjaustyti, nuplauti ir gerai nusausinti iki paros iš anksto ir laikyti šaldytuve suvyniotas į švarų rankšluostį. Česnaką, imbierą, garstyčių lapų daržoves ir laiškinį svogūną taip pat galite supjaustyti kelias valandas iš anksto ir laikyti uždengtus šaldytuve.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Sečuano stiliaus sausai keptos šparaginės pupelės“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Žemės riešutaiSojaGlitimasSulfitai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (148 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 99 kcal | 67 kcal |
| Baltymai | 3,1 g | 2,1 g |
| Angliavandeniai | 12 g | 8,1 g |
| iš kurių cukrūs | 5,1 g | 3,4 g |
| Skaidulos | 3,9 g | 2,6 g |
| Riebalai | 5,4 g | 3,6 g |
| iš kurių sotieji | 0,9 g | 0,6 g |
| Natris | 398 mg | 269 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
