Kinesiskt · Lunch · Middag
Torrstekta haricots verts på Sichuanvis
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Krispiga men möra haricots verts som steks i het wok tills de blir skrynkliga och får en rökig ton, och sedan vänds med vitlök, ingefära, torkad chili och pirrande sichuanpeppar. Den här versionen använder bara en bråkdel av den vanliga oljemängden och hoppar över fritering utan att förlora den grillade smaken.
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 14 min
- Totalt
- 24 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 44% · Fett 45% · Protein 11%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 500 g (cirka 1.1 lb)Haricots verts, ansade
- 1 1/2 msk20 gJordnötsolja
- 4 klyftor12 gVitlök, finhackad
- 1 msk6 gFärsk ingefära, finhackad
- 6Torkad röd chili, klippt på mitten och urkärnad
- 1 tskSichuanpeppar
- 2 msk20 gInlagda senapsblad från Sichuan (ya cai), sköljda och hackade (valfritt)
- 1 msk16 gSoja
- 1 msk15 gShaoxing-risvin
- 1/2 tskSocker
- 1/4 tskSalt
- 115 gSalladslök, tunt skivad
Gör så här
- 1
Skölj bönorna och torka dem mycket noga med en ren handduk så att de får blåsor i stället för att ångkokas.
- 2
Hetta upp en wok eller stor tjockbottnad stekpanna på medelhög värme och tillsätt 1 msk av jordnötsoljan.
- 3
Lägg i bönorna i ett enda lager och låt dem ligga 1–2 minuter innan du vänder dem.
- 4
Fortsätt steka och vänd ungefär varje minut i 8–10 minuter tills skalet är skrynkligt med blåsor och mörka fläckar och bönorna är möra.
- 5
Lägg upp bönorna på en tallrik och ställ tillbaka woken på medelvärme.
- 6
Tillsätt resten av oljan (1/2 msk), sichuanpepparn och den torkade chilin och rör i cirka 30 sekunder tills det doftar men inte bränns.
- 7
Tillsätt vitlök, ingefära och de inlagda senapsbladen (om du använder dem) och wokfräs i 1 minut.
- 8
Lägg tillbaka bönorna i woken och häll shaoxingvinet längs kanten.
- 9
Tillsätt soja, socker och salt och vänd i 1–2 minuter tills bönorna är blanka och väl täckta.
- 10
Strö över salladslöken, vänd en gång till och servera varmt.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en glutenfri variant, använd tamari märkt glutenfri i stället för soja och torr sherry i stället för Shaoxing-risvin, och välj inlagda senapsblad märkta glutenfria.
- Byt jordnötsoljan mot rapsolja eller solrosolja om du behöver undvika jordnötter.
- Hittar du inte inlagda senapsblad från Sichuan kan du använda finhackad kapris eller hoppa över dem och tillsätta en extra nypa salt.
- För en köttig variant som på många restauranger, stek 100 g fläskfärs tills den fått färg innan du tillsätter vitlök och ingefära.
Förvaring
Bönorna är godast nylagade medan skalet har blåsor, eftersom de mjuknar när de står. Ställ rester i kylen i en täckt behållare inom 2 timmar, ät dem inom 3 till 4 dagar, värm dem i en het panna tills de är rykande heta och frys inte in dem.
Förbered i förväg
Ansa, skölj och torka bönorna ordentligt upp till en dag i förväg och förvara dem i kylen inlindade i en ren handduk. Vitlök, ingefära, senapsblad och salladslök kan hackas några timmar i förväg och förvaras täckta i kylen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Torrstekta haricots verts på Sichuanvis med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: JordnötterSojaGlutenSulfiter
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (148 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 99 kcal | 67 kcal |
| Protein | 3,1 g | 2,1 g |
| Kolhydrater | 12 g | 8,1 g |
| varav sockerarter | 5,1 g | 3,4 g |
| Fiber | 3,9 g | 2,6 g |
| Fett | 5,4 g | 3,6 g |
| varav mättat fett | 0,9 g | 0,6 g |
| Natrium | 398 mg | 269 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
