Κινεζική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Φασολάκια σοταρισμένα στο γουόκ
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Τραγανά αλλά τρυφερά πράσινα φασολάκια, ψημένα σε καυτό γουόκ μέχρι να ζαρώσουν, να φουσκώσουν και να αποκτήσουν καπνιστή γεύση, και στη συνέχεια ανακατεμένα με σκόρδο, τζίντζερ, αποξηραμένες καυτερές πιπεριές και πιπέρι Σετσουάν που μουδιάζει ευχάριστα τη γλώσσα. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί ένα κλάσμα του συνηθισμένου λαδιού και παραλείπει το βαθύ τηγάνισμα, χωρίς να χάνει το καψαλισμένο άρωμα.
- Προετοιμασία
- 10 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 14 λεπτά
- Σύνολο
- 24 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 44% · Λιπαρά 45% · Πρωτεΐνη 11%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 500 g (περίπου 1,1 lb)Πράσινα φασολάκια, καθαρισμένα
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.Αραχιδέλαιο
- 4 σκελίδες12 γρ.Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ.6 γρ.Φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 6Αποξηραμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές, κομμένες στη μέση και χωρίς σπόρους
- 1 κ.γ.Πιπέρι Σετσουάν
- 2 κ.σ.20 γρ.Τουρσί μουστάρδας Σετσουάν (ya cai), ξεπλυμένο και ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- 1 κ.σ.16 γρ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.15 γρ.Κρασί ρυζιού Shaoxing
- 1/2 κ.γ.Ζάχαρη
- 1/4 κ.γ.Αλάτι
- 115 γρ.Φρέσκο κρεμμυδάκι, σε λεπτές ροδέλες
Βήματα
- 1
Πλένετε τα φασολάκια και τα στεγνώνετε πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα, ώστε να καψαλιστούν αντί να βράσουν στον ατμό.
- 2
Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτετε 1 κ.σ. από το αραχιδέλαιο.
- 3
Ρίχνετε τα φασολάκια σε μία στρώση και τα αφήνετε 1–2 λεπτά χωρίς να τα ανακατέψετε.
- 4
Συνεχίζετε το ψήσιμο για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας περίπου κάθε λεπτό, μέχρι η φλούδα να ζαρώσει, να φουσκώσει και να βγάλει σκούρες κηλίδες και τα φασολάκια να μαλακώσουν.
- 5
Βγάζετε τα φασολάκια σε ένα πιάτο και ξαναβάζετε το γουόκ σε μέτρια φωτιά.
- 6
Προσθέτετε το υπόλοιπο 1/2 κ.σ. λάδι, το πιπέρι Σετσουάν και τις αποξηραμένες πιπεριές και ανακατεύετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσουν χωρίς να καούν.
- 7
Προσθέτετε το σκόρδο, το τζίντζερ και το τουρσί μουστάρδας (αν το χρησιμοποιείτε) και σοτάρετε για 1 λεπτό.
- 8
Επιστρέφετε τα φασολάκια στο γουόκ και περιχύνετε το κρασί Shaoxing γύρω από τα τοιχώματα.
- 9
Προσθέτετε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύετε για 1–2 λεπτά, μέχρι τα φασολάκια να γυαλίσουν και να πασαλειφτούν καλά.
- 10
Πασπαλίζετε με το κρεμμυδάκι, ανακατεύετε άλλη μία φορά και σερβίρετε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε ταμάρι με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» αντί για σάλτσα σόγιας και ξηρό σέρι αντί για κρασί ρυζιού Shaoxing, και επιλέξτε τουρσί μουστάρδας Σετσουάν με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Αν πρέπει να αποφύγετε τα φιστίκια, αντικαταστήστε το αραχιδέλαιο με κραμβέλαιο ή ηλιέλαιο.
- Αν δεν βρίσκετε τουρσί μουστάρδας Σετσουάν, βάλτε ψιλοκομμένη κάπαρη ή παραλείψτε το και προσθέστε μια πρέζα αλάτι παραπάνω.
- Για μια εκδοχή με κρέας, όπως τη σερβίρουν πολλά εστιατόρια, σοτάρετε 100 g χοιρινό κιμά μέχρι να ροδίσει πριν προσθέσετε το σκόρδο και το τζίντζερ.
Συντήρηση
Τα φασολάκια είναι καλύτερα φρεσκοφτιαγμένα, όσο η φλούδα τους είναι ακόμη φουσκωμένη, γιατί μαλακώνουν όσο κάθονται. Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες. Ζεστάνετέ τα σε καυτό τηγάνι μέχρι να αχνίζουν καλά. Μην τα καταψύχετε.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να καθαρίσετε, να πλύνετε και να στεγνώσετε πολύ καλά τα φασολάκια έως και μία ημέρα νωρίτερα και να τα φυλάξετε στο ψυγείο τυλιγμένα σε καθαρή πετσέτα. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το σκόρδο, το τζίντζερ, το τουρσί μουστάρδας και το κρεμμυδάκι λίγες ώρες πριν και να τα κρατήσετε σκεπασμένα στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Φασολάκια σοταρισμένα στο γουόκ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Αράπικα φιστίκιαΣόγιαΓλουτένηΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (148 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 99 kcal | 67 kcal |
| Πρωτεΐνη | 3,1 γρ. | 2,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 12 γρ. | 8,1 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5,1 γρ. | 3,4 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,9 γρ. | 2,6 γρ. |
| Λιπαρά | 5,4 γρ. | 3,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,9 γρ. | 0,6 γρ. |
| Νάτριο | 398 mg | 269 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
