Китайская · Обед · Ужин
Жареная стручковая фасоль по-сычуаньски
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Хрустящая и нежная стручковая фасоль, обжаренная в раскалённом воке до морщинок и лёгкого дымного аромата, а затем перемешанная с чесноком, имбирём, сушёным чили и пощипывающим сычуаньским перцем. В этом варианте используется лишь малая часть привычного количества масла и нет фритюра, но характерная обжаренность сохраняется.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 14 мин
- Всего
- 24 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 44% · Жиры 45% · Белки 11%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 г (около 1.1 фунта)Стручковая фасоль, с обрезанными кончиками
- 1 1/2 ст. л.20 гАрахисовое масло
- 4 зубчика12 гЧеснок, мелко нарезанный
- 1 ст. л.6 гСвежий имбирь, мелко нарезанный
- 6Сушёный красный перец чили, разрезанный пополам и очищенный от семян
- 1 ч. л.Сычуаньский перец
- 2 ст. л.20 гСычуаньская маринованная горчичная зелень (я цай), промытая и нарезанная (по желанию)
- 1 ст. л.16 гСоевый соус
- 1 ст. л.15 гРисовое вино шаосин
- 1/2 ч. л.Сахар
- 1/4 ч. л.Соль
- 1 стебель15 гЗелёный лук, тонко нарезанный
Приготовление
- 1
Вымойте фасоль и очень тщательно обсушите чистым полотенцем, чтобы она обжаривалась и покрывалась пузырьками, а не тушилась.
- 2
Разогрейте вок или большую толстостенную сковороду на среднем-сильном огне и влейте 1 ст. л. арахисового масла.
- 3
Выложите фасоль в один слой и оставьте на 1–2 минуты, не перемешивая.
- 4
Продолжайте жарить, перемешивая примерно раз в минуту, 8–10 минут, пока кожица не сморщится и не покроется пузырьками с тёмными пятнами, а фасоль не станет мягкой.
- 5
Переложите фасоль на тарелку и верните вок на средний огонь.
- 6
Добавьте оставшиеся 1/2 ст. л. масла, сычуаньский перец и сушёный чили и жарьте, помешивая, около 30 секунд, пока не появится аромат, не давая пригореть.
- 7
Добавьте чеснок, имбирь и маринованную горчичную зелень (если используете) и обжаривайте, помешивая, 1 минуту.
- 8
Верните фасоль в вок и влейте вино шаосин по краю.
- 9
Добавьте соевый соус, сахар и соль и перемешивайте 1–2 минуты, пока фасоль не станет глянцевой и хорошо покрытой соусом.
- 10
Посыпьте зелёным луком, ещё раз перемешайте и подавайте горячей.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютеновой версии замените соевый соус тамари с маркировкой «без глютена», рисовое вино шаосин — сухим хересом, а маринованную горчичную зелень выбирайте с маркировкой «без глютена».
- Если нужно избегать арахиса, замените арахисовое масло рапсовым или подсолнечным.
- Если не удалось найти сычуаньскую маринованную горчичную зелень, используйте мелко нарезанные каперсы или просто не добавляйте её, а положите щепотку соли побольше.
- Для мясной версии, как подают во многих ресторанах, обжарьте 100 г свиного фарша до румяной корочки, прежде чем добавлять чеснок и имбирь.
Хранение
Фасоль вкуснее всего сразу после приготовления, пока кожица в пузырьках: постояв, она размягчается. Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней. Разогревайте на горячей сковороде до полного прогрева. Замораживать не стоит.
Заготовка заранее
Фасоль можно обрезать, вымыть и тщательно обсушить за день до приготовления и хранить в холодильнике, завернув в чистое полотенце. Чеснок, имбирь, горчичную зелень и зелёный лук можно нарезать за несколько часов и хранить в холодильнике под крышкой.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Жареная стручковая фасоль по-сычуаньски» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: АрахисСояГлютенСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (148 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 99 ккал | 67 ккал |
| Белки | 3,1 г | 2,1 г |
| Углеводы | 12 г | 8,1 г |
| в т. ч. сахара | 5,1 г | 3,4 г |
| Клетчатка | 3,9 г | 2,6 г |
| Жиры | 5,4 г | 3,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,9 г | 0,6 г |
| Натрий | 398 мг | 269 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
