食材
4 人份- 500克（约1.1磅）四季豆，去头尾
- 1 1/2汤匙20 克花生油
- 4瓣12 克大蒜，切末
- 1汤匙6 克鲜姜，切末
- 6个干红辣椒，剪成两段并抖出辣椒籽
- 1茶匙花椒
- 2汤匙20 克宜宾芽菜，冲洗后切碎 (可选)
- 1汤匙16 克酱油
- 1汤匙15 克绍兴黄酒
- 1/2茶匙白糖
- 1/4茶匙盐
- 1根15 克葱，切葱花
做法步骤
- 1
四季豆洗净，用干净的毛巾彻底擦干，这样才能煸出虎皮而不是被蒸软。
- 2
炒锅或大号厚底平底锅中火偏大烧热，倒入1汤匙花生油。
- 3
将四季豆平铺成一层，静置1–2分钟后再翻炒。
- 4
继续煸炒，大约每分钟翻动一次，煸8–10分钟，至表皮起皱、出现深色焦斑且豆子变软。
- 5
将四季豆盛出装盘，锅放回中火。
- 6
倒入剩余的1/2汤匙油，放入花椒和干辣椒，翻炒约30秒至出香味，注意不要炒煳。
- 7
加入蒜末、姜末和芽菜（如使用），翻炒1分钟。
- 8
将四季豆倒回锅中，沿锅边淋入绍兴黄酒。
- 9
加入酱油、白糖和盐，翻炒1–2分钟，至四季豆油亮、均匀裹上调料。
- 10
撒上葱花，再翻炒一下，趁热上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用标明无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油，用干雪莉酒代替绍兴黄酒，并选用标明无麸质的芽菜。
- 如需避免花生，可将花生油换成菜籽油或葵花籽油。
- 买不到宜宾芽菜的话，可用切碎的刺山柑代替，或者直接不放，多加一小撮盐。
- 想做餐馆常见的带肉版本，可在放蒜末和姜末之前，先将100 g猪肉末煸炒至焦黄。
保存方法
四季豆放久了会变软，最好趁表皮起皱时趁热吃。剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完，用热锅回炒至热透冒气，不宜冷冻。
提前准备
四季豆可提前一天去头尾、洗净并彻底擦干，用干净的毛巾包好冷藏。大蒜、鲜姜、芽菜和葱也可提前几小时切好，盖好放入冰箱。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录干煸四季豆，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 花生大豆麸质亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（148 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 99 千卡 | 67 千卡 |
| 蛋白质 | 3.1 克 | 2.1 克 |
| 碳水化合物 | 12 克 | 8.1 克 |
| 其中糖 | 5.1 克 | 3.4 克 |
| 膳食纤维 | 3.9 克 | 2.6 克 |
| 脂肪 | 5.4 克 | 3.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.9 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 398 毫克 | 269 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
