Китайска · Обяд · Вечеря
Сечуански пържен зелен фасул
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Хрупкаво-крехък зелен фасул, запечен в силно загрят уок, докато се набръчка и придобие опушен аромат, след което се разбърква с чесън, джинджифил, сушени люти чушки и изтръпващ сечуански пипер. Тази версия използва малка част от обичайното олио и пропуска дълбокото пържене, без да губи запечения вкус.
- Подготовка
- 10 мин
- Готвене
- 14 мин
- Общо
- 24 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 44% · Мазнини 45% · Протеини 11%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 500 г (около 1.1 lb)Зелен фасул, почистен
- 1 1/2 с.л.20 гФъстъчено олио
- 4 скилидки12 гЧесън, ситно нарязан
- 1 с.л.6 гПресен джинджифил, ситно нарязан
- 6Сушени червени люти чушки, срязани наполовина и без семки
- 1 ч.л.Сечуански пипер на зърна
- 2 с.л.20 гСечуанска консервирана синапена зеленина (я цай), изплакната и нарязана (по желание)
- 1 с.л.16 гСоев сос
- 1 с.л.15 гОризово вино Шаосин
- 1/2 ч.л.Захар
- 1/4 ч.л.Сол
- 1 стрък15 гЗелен лук, нарязан на тънко
Начин на приготвяне
- 1
Измийте фасула и го подсушете много добре с чиста кърпа, за да се запече, а не да се задушава.
- 2
Загрейте уок или голям тежък тиган на средно силен огън и добавете 1 с.л. от фъстъченото олио.
- 3
Наредете фасула на един слой и го оставете 1–2 минути, преди да го разбъркате.
- 4
Продължете да готвите, като разбърквате приблизително всяка минута, 8–10 минути, докато кожицата се набръчка и покрие с тъмни петна, а фасулът омекне.
- 5
Прехвърлете фасула в чиния и върнете уока на среден огън.
- 6
Добавете останалата 1/2 с.л. олио, сечуанския пипер и сушените чушки и бъркайте около 30 секунди, докато ухаят, но не загорят.
- 7
Добавете чесъна, джинджифила и консервираната синапена зеленина (ако използвате) и запържете 1 минута.
- 8
Върнете фасула в уока и излейте виното Шаосин покрай ръба.
- 9
Добавете соевия сос, захарта и солта и разбърквайте 1–2 минути, докато фасулът лъсне и се покрие добре.
- 10
Поръсете със зеления лук, разбъркайте още веднъж и сервирайте горещо.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- За безглутенов вариант използвайте тамари с надпис „без глутен“ вместо соев сос, сухо шери вместо оризово вино Шаосин и консервирана синапена зеленина с надпис „без глутен“.
- Ако трябва да избягвате фъстъци, заменете фъстъченото олио с рапично или слънчогледово олио.
- Ако не намерите сечуанска консервирана синапена зеленина, използвайте ситно нарязани каперси или я пропуснете и добавете още щипка сол.
- За вариант с месо, както го сервират много ресторанти, запържете 100 г свинска кайма, докато покафенее, преди да добавите чесъна и джинджифила.
Съхранение
Фасулът е най-вкусен веднага, докато кожицата е набръчкана, защото омеква при престояване. Приберете остатъците в съд с капак в хладилника до 2 часа, консумирайте ги до 3–4 дни, затопляйте в нагорещен тиган, докато се загреят добре, и не ги замразявайте.
Предварителна подготовка
Можете да почистите, измиете и подсушите добре фасула до един ден предварително и да го пазите в хладилника, увит в чиста кърпа. Чесънът, джинджифилът, синапената зеленина и зеленият лук също може да се нарежат няколко часа по-рано и да се съхраняват покрити в хладилника.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Сечуански пържен зелен фасул“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ФъстъциСояГлутенСулфити
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (148 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 99 ккал | 67 ккал |
| Протеини | 3,1 г | 2,1 г |
| Въглехидрати | 12 г | 8,1 г |
| от които захари | 5,1 г | 3,4 г |
| Фибри | 3,9 г | 2,6 г |
| Мазнини | 5,4 г | 3,6 г |
| от които наситени | 0,9 г | 0,6 г |
| Натрий | 398 мг | 269 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
