Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Trocken gebratene grüne Bohnen
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Knackig-zarte grüne Bohnen, im heißen Wok gebraten, bis sie runzlig sind, Blasen werfen und rauchig schmecken, dann mit Knoblauch, Ingwer, getrockneten Chilis und prickelndem Szechuanpfeffer geschwenkt. Diese Variante kommt mit einem Bruchteil des üblichen Öls aus und verzichtet aufs Frittieren, ohne dass die Röstaromen verloren gehen.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 14 Min.
- Gesamt
- 24 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 44% · Fett 45% · Eiweiß 11%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 g (ca. 1,1 lb)Grüne Bohnen, geputzt
- 1 1/2 EL20 gErdnussöl
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL6 gFrischer Ingwer, fein gehackt
- 6Getrocknete rote Chilis, halbiert und entkernt
- 1 TLSzechuanpfeffer
- 2 EL20 gEingelegtes Szechuan-Senfgemüse (Ya Cai), abgespült und gehackt (optional)
- 1 EL16 gSojasauce
- 1 EL15 gShaoxing-Reiswein
- 1/2 TLZucker
- 1/4 TLSalz
- 115 gFrühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
Zubereitung
- 1
Die grünen Bohnen waschen und mit einem sauberen Tuch sehr gründlich trocknen, damit sie Blasen werfen, statt zu dämpfen.
- 2
Einen Wok oder eine große, schwere Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und 1 EL Erdnussöl hineingeben.
- 3
Die Bohnen in einer einzigen Schicht hineingeben und 1–2 Minuten ruhen lassen, bevor man sie wendet.
- 4
Weitere 8–10 Minuten braten und dabei etwa jede Minute schwenken, bis die Haut runzlig ist, Blasen und dunkle Stellen hat und die Bohnen weich sind.
- 5
Die Bohnen auf einen Teller geben und den Wok wieder auf mittlere Hitze stellen.
- 6
Das restliche 1/2 EL Öl, den Szechuanpfeffer und die getrockneten Chilis hineingeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis es duftet, aber nichts verbrennt.
- 7
Knoblauch, Ingwer und das eingelegte Senfgemüse (falls verwendet) dazugeben und 1 Minute pfannenrühren.
- 8
Die Bohnen zurück in den Wok geben und den Shaoxing-Wein am Rand entlang angießen.
- 9
Sojasauce, Zucker und Salz zugeben und 1–2 Minuten schwenken, bis die Bohnen glänzen und gut überzogen sind.
- 10
Die Frühlingszwiebel darüberstreuen, noch einmal durchschwenken und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante als glutenfrei gekennzeichnete Tamari statt Sojasauce und trockenen Sherry statt Shaoxing-Reiswein verwenden und ein als glutenfrei gekennzeichnetes Szechuan-Senfgemüse wählen.
- Wer auf Erdnüsse verzichten muss, ersetzt das Erdnussöl durch Raps- oder Sonnenblumenöl.
- Falls du kein eingelegtes Szechuan-Senfgemüse findest, nimm fein gehackte Kapern oder lass es weg und gib eine Prise mehr Salz dazu.
- Für eine Variante mit Fleisch, wie sie viele Restaurants servieren, 100 g Schweinehackfleisch scharf anbraten, bis es gebräunt ist, und erst dann Knoblauch und Ingwer zugeben.
Aufbewahrung
Die Bohnen schmecken frisch am besten, solange die Haut noch Blasen hat, denn beim Stehen werden sie weich. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. In einer heißen Pfanne erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Bohnen lassen sich bis zu einem Tag im Voraus putzen, waschen und gründlich trocknen; in ein sauberes Küchentuch gewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Knoblauch, Ingwer, Senfgemüse und Frühlingszwiebel kannst du auch einige Stunden vorher hacken und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: ErdnüsseSojaGlutenSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (148 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 99 kcal | 67 kcal |
| Eiweiß | 3,1 g | 2,1 g |
| Kohlenhydrate | 12 g | 8,1 g |
| davon Zucker | 5,1 g | 3,4 g |
| Ballaststoffe | 3,9 g | 2,6 g |
| Fett | 5,4 g | 3,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,9 g | 0,6 g |
| Natrium | 398 mg | 269 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
