Chinoise · Déjeuner · Dîner
Haricots verts sautés à sec à la sichuanaise
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Des haricots verts croquants-tendres, saisis au wok bien chaud jusqu'à ce qu'ils se rident et prennent un goût fumé, puis mélangés à l'ail, au gingembre, aux piments séchés et au poivre du Sichuan qui picote. Cette version utilise une fraction de l'huile habituelle et se passe de la friture, sans rien perdre du côté grillé.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 14 min
- Total
- 24 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 44% · Lipides 45% · Protéines 11%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 g (environ 1,1 lb)Haricots verts, équeutés
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile d'arachide
- 4 gousses12 gAil, finement haché
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, finement haché
- 6Piments rouges séchés, coupés en deux et épépinés
- 1 c. à caféPoivre du Sichuan
- 2 c. à soupe20 gFeuilles de moutarde confites du Sichuan (ya cai), rincées et hachées (facultatif)
- 1 c. à soupe16 gSauce soja
- 1 c. à soupe15 gVin de riz de Shaoxing
- 1/2 c. à caféSucre
- 1/4 c. à caféSel
- 115 gOignon nouveau, émincé finement
Étapes
- 1
Lavez les haricots verts et séchez-les très soigneusement avec un torchon propre pour qu'ils cloquent au lieu de cuire à la vapeur.
- 2
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à fond épais sur feu moyen-vif et ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'arachide.
- 3
Ajoutez les haricots en une seule couche et laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans les remuer.
- 4
Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant environ toutes les minutes, jusqu'à ce que la peau soit ridée et cloquée de taches foncées et que les haricots soient tendres.
- 5
Versez les haricots dans une assiette et remettez le wok sur feu moyen.
- 6
Ajoutez le reste d'huile (1/2 c. à soupe), le poivre du Sichuan et les piments séchés, et remuez environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas brûlés.
- 7
Ajoutez l'ail, le gingembre et les feuilles de moutarde confites (si vous en utilisez) et faites sauter 1 minute.
- 8
Remettez les haricots dans le wok et versez le vin de Shaoxing sur le pourtour.
- 9
Ajoutez la sauce soja, le sucre et le sel et faites sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les haricots soient brillants et bien enrobés.
- 10
Parsemez d'oignon nouveau, mélangez une dernière fois et servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari certifié sans gluten et le vin de riz de Shaoxing par du xérès sec, et choisissez des feuilles de moutarde confites certifiées sans gluten.
- Remplacez l'huile d'arachide par de l'huile de colza ou de tournesol si vous devez éviter l'arachide.
- Si vous ne trouvez pas de feuilles de moutarde confites du Sichuan, utilisez des câpres finement hachées, ou supprimez-les et ajoutez une pincée de sel en plus.
- Pour une version avec viande, comme dans beaucoup de restaurants, faites sauter 100 g de porc haché jusqu'à ce qu'il soit doré avant d'ajouter l'ail et le gingembre.
Conservation
Ces haricots se dégustent de préférence tout juste préparés, quand leur peau est encore cloquée, car ils ramollissent en attendant. Mettez les restes au réfrigérateur dans une boîte couverte dans les 2 heures, consommez-les sous 3 à 4 jours et réchauffez-les dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient brûlants. Ne les congelez pas.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, équeutez, lavez et séchez soigneusement les haricots, puis gardez-les au réfrigérateur enveloppés dans un torchon propre. Vous pouvez aussi hacher l'ail, le gingembre, les feuilles de moutarde et l'oignon nouveau quelques heures à l'avance et les garder couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ArachidesSojaGlutenSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (148 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 99 kcal | 67 kcal |
| Protéines | 3,1 g | 2,1 g |
| Glucides | 12 g | 8,1 g |
| dont sucres | 5,1 g | 3,4 g |
| Fibres | 3,9 g | 2,6 g |
| Lipides | 5,4 g | 3,6 g |
| dont acides gras saturés | 0,9 g | 0,6 g |
| Sodium | 398 mg | 269 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
