Çin · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Sichuan Usulü Kuru Kavrulmuş Taze Fasulye
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Kızgın wokta buruşup isli bir aroma alana kadar kavrulan, dışı hafif kıtır içi yumuşak taze fasulyeler; sarımsak, zencefil, kuru acı biber ve dili hafifçe uyuşturan Sichuan biberiyle harmanlanır. Bu tarifte alışılmış yağın çok azı kullanılır ve kızartma yapılmaz, ama o kavrulmuş lezzetten hiçbir şey kaybedilmez.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 14 dk
- Toplam
- 24 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 44% · Yağ 45% · Protein 11%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 500 g (yaklaşık 1.1 lb)Taze fasulye, uçları ayıklanmış
- 1 1/2 yemek kaşığı20 gYer fıstığı yağı
- 4 diş12 gSarımsak, ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığı6 gTaze zencefil, ince kıyılmış
- 6 adetKuru kırmızı acı biber, ortadan kesilip çekirdekleri silkelenmiş
- 1 çay kaşığıSichuan biberi
- 2 yemek kaşığı20 gSichuan hardal turşusu (ya cai), yıkanıp doğranmış (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı16 gSoya sosu
- 1 yemek kaşığı15 gShaoxing pirinç şarabı
- 1/2 çay kaşığıŞeker
- 1/4 çay kaşığıTuz
- 1 adet15 gTaze soğan, ince doğranmış
Yapılışı
- 1
Fasulyeleri yıkayın ve buharda pişmek yerine kavrulmaları için temiz bir bezle iyice kurulayın.
- 2
Wok'u ya da büyük, kalın tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve yer fıstığı yağının 1 yemek kaşığını ekleyin.
- 3
Fasulyeleri tek kat halinde yayın ve karıştırmadan önce 1–2 dakika bekletin.
- 4
Yaklaşık her dakika karıştırarak 8–10 dakika, kabukları buruşup koyu benekler oluşana ve fasulyeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
- 5
Fasulyeleri bir tabağa alın ve wok'u orta ateşe geri koyun.
- 6
Kalan 1/2 yemek kaşığı yağı, Sichuan biberini ve kuru acı biberleri ekleyin; yanmadan kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın.
- 7
Sarımsağı, zencefili ve (kullanıyorsanız) hardal turşusunu ekleyip 1 dakika çevirerek kavurun.
- 8
Fasulyeleri wok'a geri alın ve Shaoxing şarabını kenarlardan gezdirerek dökün.
- 9
Soya sosu, şeker ve tuzu ekleyin; fasulyeler parlayıp sosla iyice kaplanana kadar 1–2 dakika karıştırın.
- 10
Üzerine taze soğanı serpin, bir kez daha karıştırın ve sıcak servis yapın.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Glutensiz bir versiyon için soya sosu yerine glutensiz etiketli tamari, Shaoxing pirinç şarabı yerine sek şeri kullanın ve glutensiz etiketli hardal turşusu seçin.
- Yer fıstığından kaçınmanız gerekiyorsa yer fıstığı yağı yerine kanola ya da ayçiçek yağı kullanın.
- Sichuan hardal turşusu bulamazsanız ince kıyılmış kapari kullanın ya da hiç koymayıp bir tutam daha tuz ekleyin.
- Birçok restoranda olduğu gibi etli bir versiyon için, sarımsak ve zencefili eklemeden önce 100 g domuz kıymasını kızarana kadar kavurun.
Saklama
Bu fasulyeler bekledikçe yumuşadığından, kabukları kabarıkken taze yenmesi en iyisidir. Artanları 2 saat içinde kapalı bir kapta buzdolabına koyun, 3-4 gün içinde tüketin, sıcak bir tavada iyice buharı tütene kadar ısıtın ve dondurmayın.
Önceden hazırlama
Fasulyeleri bir gün önceden ayıklayıp yıkayabilir, iyice kurulayıp temiz bir bezle sararak buzdolabında saklayabilirsiniz. Sarımsak, zencefil, hardal turşusu ve taze soğanı da birkaç saat önceden doğrayıp üzerini kapatarak buzdolabında bekletebilirsiniz.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Sichuan Usulü Kuru Kavrulmuş Taze Fasulye tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: Yer fıstığıSoyaGlutenSülfitler
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (148 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 99 kcal | 67 kcal |
| Protein | 3,1 g | 2,1 g |
| Karbonhidratlar | 12 g | 8,1 g |
| şekerler | 5,1 g | 3,4 g |
| Lif | 3,9 g | 2,6 g |
| Yağ | 5,4 g | 3,6 g |
| doymuş yağ | 0,9 g | 0,6 g |
| Sodyum | 398 mg | 269 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
