Ķīniešu · Pusdienas · Vakariņas
Sausi ceptas zaļās pupiņas
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Kraukšķīgi maigas zaļās pupiņas, apceptas karstā vokā, līdz tās sačokurojas un iegūst dūmakainu garšu, tad sajauktas ar ķiplokiem, ingveru, kaltētiem čili pipariem un tirpinošiem Sičuaņas pipariem. Šajā versijā izmanto tikai daļu no ierastās eļļas un iztiek bez cepšanas taukvārā, nezaudējot apcepto garozu.
- Sagatavošana
- 10 min
- Gatavošana
- 14 min
- Kopā
- 24 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 44% · Tauki 45% · Olbaltumvielas 11%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 500 g (apmēram 1,1 mārc.)Zaļās pupiņas, notīrītas
- 1 1/2 ēd. k.20 gZemesriekstu eļļa
- 4 daiviņas12 gĶiploki, smalki sakapāti
- 1 ēd. k.6 gSvaigs ingvers, smalki sakapāts
- 6Kaltēti sarkanie čili pipari, pārgriezti uz pusēm un sēklas izkratītas
- 1 tējk.Sičuaņas pipari
- 2 ēd. k.20 gSičuaņas konservētie sinepju lapu zaļumi (ya cai), noskaloti un sakapāti (pēc izvēles)
- 1 ēd. k.16 gSojas mērce
- 1 ēd. k.15 gŠaosjinas rīsu vīns
- 1/2 tējk.Cukurs
- 1/4 tējk.Sāls
- 115 gZaļais sīpols, plānās ripiņās
Pagatavošana
- 1
Nomazgā zaļās pupiņas un ļoti rūpīgi nosusini ar tīru dvieli, lai tās apceptos, nevis sautētos.
- 2
Uzkarsē voku vai lielu, smagu pannu uz vidēji stipras uguns un pielej 1 ēd. k. zemesriekstu eļļas.
- 3
Ieliec pupiņas vienā kārtā un ļauj tām pacepties 1–2 minūtes, pirms sāc maisīt.
- 4
Turpini cept, apmēram ik minūti apmaisot, 8–10 minūtes, līdz miziņa sačokurojas un pārklājas ar tumšiem plankumiem, bet pupiņas ir mīkstas.
- 5
Pārliec pupiņas uz šķīvja un novieto voku atpakaļ uz vidējas uguns.
- 6
Pielej atlikušo 1/2 ēd. k. eļļas, pievieno Sičuaņas piparus un kaltētos čili un maisi apmēram 30 sekundes, līdz tie smaržo, bet nav piedeguši.
- 7
Pievieno ķiplokus, ingveru un konservētos sinepju zaļumus (ja izmanto) un apcep, maisot, 1 minūti.
- 8
Liec pupiņas atpakaļ vokā un gar malu ielej Šaosjinas vīnu.
- 9
Pievieno sojas mērci, cukuru un sāli un maisi 1–2 minūtes, līdz pupiņas ir spīdīgas un labi pārklātas.
- 10
Pārkaisi ar zaļo sīpolu, vēlreiz apmaisi un pasniedz karstas.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Bezglutēna variantam sojas mērces vietā izmantojiet tamari ar marķējumu “bez glutēna”, Šaosjinas rīsu vīna vietā – sauso šeriju, un izvēlieties konservētos sinepju lapu zaļumus ar marķējumu “bez glutēna”.
- Ja jāizvairās no zemesriekstiem, zemesriekstu eļļas vietā lietojiet rapšu vai saulespuķu eļļu.
- Ja nevarat atrast Sičuaņas konservētos sinepju lapu zaļumus, izmantojiet smalki sakapātus kaperus vai vienkārši tos izlaidiet un pievienojiet nedaudz vairāk sāls.
- Gaļīgākai versijai, kādu pasniedz daudzos restorānos, pirms ķiploku un ingvera pievienošanas apceptiet 100 g maltas cūkgaļas, līdz tā apbrūnējusi.
Uzglabāšana
Šīs pupiņas vislabāk ēst svaigas, kamēr miziņa ir pūslaina, jo, stāvot tās kļūst mīkstas. Pārpalikumus 2 stundu laikā ievietojiet ledusskapī noslēgtā traukā, apēdiet 3–4 dienu laikā, uzsildiet karstā pannā, līdz tās ir pamatīgi sakarsušas, un nesaldējiet.
Sagatavošana iepriekš
Pupiņas var notīrīt, nomazgāt un rūpīgi nosusināt līdz pat dienu iepriekš un glabāt ledusskapī, ietītas tīrā dvielī. Ķiplokus, ingveru, sinepju lapu zaļumus un zaļo sīpolu var sakapāt dažas stundas iepriekš un glabāt ledusskapī apsegtus.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Sausi ceptas zaļās pupiņas ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: ZemesriekstiSojaGlutēnsSulfīti
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (148 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 99 kcal | 67 kcal |
| Olbaltumvielas | 3,1 g | 2,1 g |
| Ogļhidrāti | 12 g | 8,1 g |
| tostarp cukuri | 5,1 g | 3,4 g |
| Šķiedrvielas | 3,9 g | 2,6 g |
| Tauki | 5,4 g | 3,6 g |
| tostarp piesātinātie | 0,9 g | 0,6 g |
| Nātrijs | 398 mg | 269 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
