Chinesa · Almoço · Jantar
Vagem frita a seco
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Vagens crocantes e macias, tostadas no wok bem quente até ficarem enrugadas e defumadas, e depois salteadas com alho, gengibre, pimenta dedo-de-moça seca e a pimenta de Sichuan, que formiga na boca. Esta versão usa só uma fração do óleo habitual e dispensa a fritura por imersão, sem perder o tostadinho.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 14 min
- Total
- 24 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 44% · Gorduras 45% · Proteínas 11%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 4 porções- 500 g (cerca de 1,1 lb)Vagem, sem as pontas
- 1 1/2 colher (sopa)20 gÓleo de amendoim
- 4 dentes12 gAlho, picado finamente
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco, picado finamente
- 6Pimenta vermelha seca, cortada ao meio e sem sementes
- 1 colher (chá)Pimenta de Sichuan em grãos
- 2 colheres (sopa)20 gFolhas de mostarda em conserva de Sichuan (ya cai), lavadas e picadas (opcional)
- 1 colher (sopa)16 gMolho de soja (shoyu)
- 1 colher (sopa)15 gVinho de arroz Shaoxing
- 1/2 colher (chá)Açúcar
- 1/4 colher (chá)Sal
- 115 gCebolinha, em fatias finas
Modo de preparo
- 1
Lave as vagens e seque-as muito bem com um pano limpo, para que tostem em vez de cozinhar no vapor.
- 2
Aqueça um wok ou uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto e adicione 1 colher (sopa) do óleo de amendoim.
- 3
Coloque as vagens em uma única camada e deixe por 1–2 minutos antes de mexer.
- 4
Continue cozinhando, mexendo mais ou menos a cada minuto, por 8–10 minutos, até a casca ficar enrugada, com pontos escuros, e as vagens estarem macias.
- 5
Transfira as vagens para um prato e volte o wok ao fogo médio.
- 6
Adicione a 1/2 colher (sopa) de óleo restante, a pimenta de Sichuan e a pimenta seca e mexa por cerca de 30 segundos, até perfumar, sem queimar.
- 7
Junte o alho, o gengibre e a mostarda em conserva (se for usar) e salteie por 1 minuto.
- 8
Volte as vagens ao wok e despeje o vinho Shaoxing pela borda.
- 9
Adicione o shoyu, o açúcar e o sal e misture por 1–2 minutos, até as vagens ficarem brilhantes e bem envolvidas.
- 10
Espalhe a cebolinha por cima, misture mais uma vez e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use tamari com selo sem glúten no lugar do molho de soja (shoyu) e xerez seco no lugar do vinho de arroz Shaoxing, e escolha folhas de mostarda em conserva com selo sem glúten.
- Troque o óleo de amendoim por óleo de canola ou de girassol se precisar evitar amendoim.
- Se não encontrar folhas de mostarda em conserva de Sichuan, use alcaparras picadinhas ou simplesmente deixe de fora e acrescente uma pitada a mais de sal.
- Para uma versão com carne, como muitos restaurantes servem, refogue 100 g de carne de porco moída até dourar antes de juntar o alho e o gengibre.
Armazenamento
A vagem fica melhor comida na hora, enquanto a casca ainda está empolada, pois amolece com o tempo. Guarde as sobras na geladeira em um pote tampado em até 2 horas, consuma em 3 a 4 dias, reaqueça em uma frigideira quente até ficar bem quente e não congele.
Preparo antecipado
Você pode tirar as pontas, lavar e secar bem a vagem com até um dia de antecedência e guardá-la na geladeira enrolada em um pano de prato limpo. Também dá para picar o alho, o gengibre, as folhas de mostarda e a cebolinha algumas horas antes e guardar tudo coberto na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Vagem frita a seco com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: AmendoimSojaGlútenSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (148 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 99 kcal | 67 kcal |
| Proteínas | 3,1 g | 2,1 g |
| Carboidratos | 12 g | 8,1 g |
| dos quais açúcares | 5,1 g | 3,4 g |
| Fibras | 3,9 g | 2,6 g |
| Gorduras | 5,4 g | 3,6 g |
| das quais saturadas | 0,9 g | 0,6 g |
| Sódio | 398 mg | 269 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
