Čínská · Oběd · Večeře
Smažené zelené fazolky po sečuánsku
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Křupavé, a přitom měkké zelené fazolky opečené v rozpálené pánvi wok, dokud se nezvrásní a nezískají kouřové aroma, pak promíchané s česnekem, zázvorem, sušenými chilli papričkami a brnivým sečuánským pepřem. Tato verze používá jen zlomek obvyklého oleje a obejde se bez smažení ve fritéze, aniž by ztratila typické opečení.
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 14 min
- Celkem
- 24 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 44% · Tuky 45% · Bílkoviny 11%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 500 g (asi 1.1 lb)Zelené fazolky, očištěné
- 1 1/2 lžíceArašídový olej
- 4 stroužky12 gČesnek, nadrobno nasekaný
- 1 lžíceČerstvý zázvor, nadrobno nasekaný
- 6Sušené červené chilli papričky, rozstřižené napůl a zbavené semínek
- 1 lžičkaSečuánský pepř
- 2 lžíceSečuánská nakládaná hořčičná zelenina (ya cai), propláchnutá a nasekaná (volitelné)
- 1 lžíceSójová omáčka
- 1 lžíceRýžové víno Shaoxing
- 1/2 lžičkyCukr
- 1/4 lžičkySůl
- 115 gJarní cibulka, nakrájená na tenká kolečka
Postup
- 1
Fazolky omyjte a velmi důkladně osušte čistou utěrkou, aby se opékaly, a ne dusily.
- 2
Rozpalte wok nebo velkou těžkou pánev na středně vysokém plameni a přidejte 1 lžíci arašídového oleje.
- 3
Vložte fazolky v jedné vrstvě a nechte je 1–2 minuty bez míchání, než je promícháte.
- 4
Pokračujte v opékání a zhruba každou minutu promíchejte, 8–10 minut, dokud se slupka nezvrásní, nepokryje tmavými skvrnami a fazolky nezměknou.
- 5
Fazolky přesuňte na talíř a wok vraťte na střední plamen.
- 6
Přidejte zbylou 1/2 lžíce oleje, sečuánský pepř a sušené papričky a míchejte asi 30 sekund, dokud nezavoní, ale nepřipálí se.
- 7
Přidejte česnek, zázvor a nakládanou hořčičnou zeleninu (pokud ji používáte) a restujte 1 minutu.
- 8
Vraťte fazolky do woku a po okraji vlijte víno Shaoxing.
- 9
Přidejte sójovou omáčku, cukr a sůl a míchejte 1–2 minuty, dokud fazolky nezískají lesk a nejsou dobře obalené.
- 10
Posypte jarní cibulkou, ještě jednou promíchejte a podávejte horké.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bezlepkovou verzi použijte místo sójové omáčky tamari označené jako bezlepkové, místo rýžového vína Shaoxing suché sherry a vyberte nakládanou hořčičnou zeleninu označenou jako bezlepková.
- Pokud se musíte vyhnout arašídům, nahraďte arašídový olej řepkovým nebo slunečnicovým.
- Pokud neseženete sečuánskou nakládanou hořčičnou zeleninu, použijte nadrobno nasekané kapary, nebo ji vynechte a přidejte špetku soli navíc.
- Pro masovou verzi, jakou podává řada restaurací, osmahněte 100 g mletého vepřového dohněda ještě před přidáním česneku a zázvoru.
Skladování
Fazolky jsou nejlepší hned, dokud mají puchýřky na slupce, protože postáním změknou. Zbytky dejte do 2 hodin do lednice v uzavřené nádobě, spotřebujte do 3–4 dnů, ohřejte na rozpálené pánvi, dokud nebudou pořádně horké, a nemrazte je.
Příprava předem
Fazolky můžete očistit, umýt a důkladně osušit až den předem a uložit je do lednice zabalené v čisté utěrce. Česnek, zázvor, hořčičnou zeleninu a jarní cibulku můžete nasekat několik hodin dopředu a uchovat zakryté v lednici.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Smažené zelené fazolky po sečuánsku jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: ArašídySójaLepekSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (148 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 99 kcal | 67 kcal |
| Bílkoviny | 3,1 g | 2,1 g |
| Sacharidy | 12 g | 8,1 g |
| z toho cukry | 5,1 g | 3,4 g |
| Vláknina | 3,9 g | 2,6 g |
| Tuky | 5,4 g | 3,6 g |
| z toho nasycené | 0,9 g | 0,6 g |
| Sodík | 398 mg | 269 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
