সিচুয়ান ড্রাই-ফ্রাইড বিনস

বিকল্প

• গ্লুটেন-ফ্রি করতে সয়া সসের বদলে গ্লুটেন-ফ্রি লেখা তামারি, শাওশিং রাইস ওয়াইনের বদলে ড্রাই শেরি ব্যবহার করুন, আর গ্লুটেন-ফ্রি লেখা আচারি সরষে শাক বেছে নিন।
• চিনাবাদাম এড়াতে হলে চিনাবাদাম তেলের বদলে ক্যানোলা বা সূর্যমুখী তেল নিন।
• সিচুয়ান আচারি সরষে শাক না পেলে মিহি কুচানো কেপার দিন, অথবা বাদ দিয়ে এক চিমটে লবণ বেশি দিন।
• অনেক রেস্তোরাঁর মতো মাংস দিয়ে বানাতে চাইলে রসুন আর আদা দেওয়ার আগে 100 গ্রাম শুয়োরের কিমা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।

সংরক্ষণ

খোসায় ফোসকা থাকতে থাকতে টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ রেখে দিলে বিনস নরম হয়ে যায়। বেঁচে যাওয়া অংশ 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, গরম প্যানে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন, আর ফ্রিজারে জমাবেন না।

আগে থেকে তৈরি

একদিন আগে পর্যন্ত বিনসের মাথা ছেঁটে, ধুয়ে ভালো করে শুকিয়ে পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন। রসুন, আদা, সরষে শাক আর পেঁয়াজকলিও কয়েক ঘণ্টা আগে কুচিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখা যায়।