Kiinalainen · Lounas · Päivällinen
Kuivapaistetut vihreät pavut
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Rapeanmureat vihreät pavut paistetaan kuumassa wokissa, kunnes ne ovat ryppyisiä, rakkuloilla ja savuisia, ja sekoitetaan sitten valkosipulin, inkiväärin, kuivattujen chilien ja kihelmöivän sichuaninpippurin kanssa. Tässä versiossa käytetään vain murto-osa tavallisesta öljymäärästä ja friteeraus jätetään väliin, mutta paahteinen maku säilyy.
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 14 min
- Yhteensä
- 24 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 44% · Rasva 45% · Proteiini 11%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 500 g (noin 1,1 lb)Vihreät pavut, päät poistettuina
- 1 1/2 rkl20 gMaapähkinäöljy
- 4 kynttä12 gValkosipuli, hienonnettuna
- 1 rkl6 gTuore inkivääri, hienonnettuna
- 6Kuivatut punaiset chilit, halkaistuina ja siemenet ravistettuina pois
- 1 tlSichuaninpippuri
- 2 rkl20 gSäilötyt sichuanilaiset sinappikaalin lehdet (ya cai), huuhdeltuina ja hienonnettuina (valinnainen)
- 1 rkl16 gSoijakastike
- 1 rkl15 gShaoxing-riisiviini
- 1/2 tlSokeri
- 1/4 tlSuola
- 115 gKevätsipuli, ohuiksi renkaiksi leikattuna
Valmistus
- 1
Pese vihreät pavut ja kuivaa ne erittäin huolellisesti puhtaalla pyyhkeellä, jotta ne paistuvat rakkuloille eivätkä höyrysty.
- 2
Kuumenna wokki tai iso, raskas paistinpannu keskikorkealla lämmöllä ja lisää 1 rkl maapähkinäöljyä.
- 3
Lisää pavut yhtenä kerroksena ja anna niiden olla 1–2 minuuttia ennen kääntämistä.
- 4
Jatka paistamista 8–10 minuuttia noin minuutin välein sekoitellen, kunnes kuori on ryppyinen, rakkuloilla ja tummilla läikillä ja pavut ovat kypsiä.
- 5
Kumoa pavut lautaselle ja palauta wokki keskilämmölle.
- 6
Lisää loput 1/2 rkl öljyä, sichuaninpippuri ja kuivatut chilit ja sekoita noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat mutta eivät pala.
- 7
Lisää valkosipuli, inkivääri ja säilötyt sinappikaalin lehdet (jos käytät) ja paista sekoittaen 1 minuutti.
- 8
Palauta pavut wokkiin ja kaada Shaoxing-viini reunoja pitkin.
- 9
Lisää soijakastike, sokeri ja suola ja sekoittele 1–2 minuuttia, kunnes pavut ovat kiiltäviä ja hyvin kastikkeen peitossa.
- 10
Ripottele päälle kevätsipuli, sekoita vielä kerran ja tarjoa kuumana.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Gluteenittomaan versioon käytä soijakastikkeen sijaan gluteenittomaksi merkittyä tamaria ja Shaoxing-riisiviinin sijaan kuivaa sherryä, ja valitse gluteenittomaksi merkityt säilötyt sinappikaalin lehdet.
- Jos sinun täytyy välttää maapähkinää, korvaa maapähkinäöljy rypsi- tai auringonkukkaöljyllä.
- Jos et löydä säilöttyjä sichuanilaisia sinappikaalin lehtiä, käytä hienonnettuja kapriksia tai jätä ne pois ja lisää ripaus enemmän suolaa.
- Lihaisaan versioon, jollaista monet ravintolat tarjoavat, paista 100 g porsaan jauhelihaa ruskeaksi ennen valkosipulin ja inkiväärin lisäämistä.
Säilytys
Pavut ovat parhaimmillaan heti tuoreeltaan, kun kuori on vielä rakkuloilla, sillä seistessään ne pehmenevät. Laita tähteet kannelliseen rasiaan jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän kuluessa. Lämmitä kuumalla pannulla, kunnes ne ovat läpikotaisin höyryävän kuumia. Älä pakasta.
Ennakkoon valmistus
Voit poistaa papujen päät, pestä ja kuivata ne huolellisesti jopa päivää etukäteen ja säilyttää ne jääkaapissa puhtaaseen pyyhkeeseen käärittyinä. Voit myös hienontaa valkosipulin, inkiväärin, sinappikaalin lehdet ja kevätsipulin muutamaa tuntia etukäteen ja säilyttää ne peitettyinä jääkaapissa.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Kuivapaistetut vihreät pavut yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: MaapähkinäSoijaGluteeniSulfiitit
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (148 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 99 kcal | 67 kcal |
| Proteiini | 3,1 g | 2,1 g |
| Hiilihydraatit | 12 g | 8,1 g |
| josta sokereita | 5,1 g | 3,4 g |
| Kuitu | 3,9 g | 2,6 g |
| Rasva | 5,4 g | 3,6 g |
| josta tyydyttynyttä | 0,9 g | 0,6 g |
| Natrium | 398 mg | 269 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
