Chinezească · Prânz · Cină
Fasole verde prăjită uscat în stil Sichuan
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Fasole verde crocantă și fragedă, prăjită în wok încins până se încrețește și capătă o aromă afumată, apoi amestecată cu usturoi, ghimbir, ardei iute uscați și piper de Sichuan care furnică plăcut pe limbă. Această variantă folosește doar o mică parte din uleiul obișnuit și renunță la prăjirea în baie de ulei, fără a pierde aroma de prăjit.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 14 min
- Total
- 24 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 44% · Grăsimi 45% · Proteine 11%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 500 g (aproximativ 1.1 lb)Fasole verde, cu capetele tăiate
- 1 1/2 linguri20 gUlei de arahide
- 4 căței12 gUsturoi, tocat mărunt
- 1 lingură6 gGhimbir proaspăt, tocat mărunt
- 6Ardei iuți roșii uscați, tăiați în jumătate și fără semințe
- 1 lingurițăPiper de Sichuan
- 2 linguri20 gFrunze de muștar murate de Sichuan (ya cai), clătite și tocate (opțional)
- 1 lingură16 gSos de soia
- 1 lingură15 gVin de orez Shaoxing
- 1/2 lingurițăZahăr
- 1/4 lingurițăSare
- 115 gCeapă verde, tăiată subțire
Mod de preparare
- 1
Spală fasolea verde și usuc-o foarte bine cu un prosop curat, ca să se rumenească și să facă bășici în loc să fiarbă în abur.
- 2
Încinge un wok sau o tigaie mare și grea la foc mediu-mare și adaugă 1 lingură din uleiul de arahide.
- 3
Pune fasolea într-un singur strat și las-o 1–2 minute fără să o amesteci.
- 4
Continuă să o gătești, amestecând cam o dată pe minut, timp de 8–10 minute, până când coaja se încrețește și face bășici cu pete închise, iar fasolea devine fragedă.
- 5
Scoate fasolea pe o farfurie și pune wokul înapoi pe foc mediu.
- 6
Adaugă restul de 1/2 lingură de ulei, piperul de Sichuan și ardeii iuți uscați și amestecă aproximativ 30 de secunde, până devin aromați, dar fără să se ardă.
- 7
Adaugă usturoiul, ghimbirul și frunzele de muștar murate (dacă le folosești) și călește 1 minut, amestecând continuu.
- 8
Pune fasolea înapoi în wok și toarnă vinul Shaoxing pe marginea wokului.
- 9
Adaugă sosul de soia, zahărul și sarea și amestecă 1–2 minute, până când fasolea devine lucioasă și bine îmbrăcată în sos.
- 10
Presară ceapa verde, mai amestecă o dată și servește fierbinte.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă fără gluten, folosește tamari etichetat fără gluten în loc de sos de soia și sherry sec în loc de vin de orez Shaoxing și alege frunze de muștar murate etichetate fără gluten.
- Dacă trebuie să eviți arahidele, înlocuiește uleiul de arahide cu ulei de rapiță sau de floarea-soarelui.
- Dacă nu găsești frunze de muștar murate de Sichuan, folosește capere tocate mărunt sau renunță la ele și adaugă un praf în plus de sare.
- Pentru o variantă cu carne, ca în multe restaurante, călește 100 g carne tocată de porc până se rumenește, înainte de a adăuga usturoiul și ghimbirul.
Păstrare
Fasolea este cea mai bună proaspătă, cât timp coaja e încă bășicată, pentru că se înmoaie dacă stă. Pune resturile la frigider într-un recipient acoperit în maximum 2 ore, consumă-le în 3–4 zile, reîncălzește-le într-o tigaie fierbinte până când sunt bine încinse și nu le congela.
Pregătire în avans
Poți curăța, spăla și usca bine fasolea cu până la o zi înainte și o poți păstra la frigider, învelită într-un prosop curat. De asemenea, poți toca usturoiul, ghimbirul, frunzele de muștar și ceapa verde cu câteva ore înainte și le poți păstra acoperite la frigider.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Fasole verde prăjită uscat în stil Sichuan cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: ArahideSoiaGlutenSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (148 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 99 kcal | 67 kcal |
| Proteine | 3,1 g | 2,1 g |
| Carbohidrați | 12 g | 8,1 g |
| din care zaharuri | 5,1 g | 3,4 g |
| Fibre | 3,9 g | 2,6 g |
| Grăsimi | 5,4 g | 3,6 g |
| din care saturate | 0,9 g | 0,6 g |
| Sodiu | 398 mg | 269 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
