中華料理 · 昼食 · 夕食
四川風いんげんの炒め（乾煸四季豆）
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
熱した中華鍋でいんげんをしわが寄って香ばしくなるまで焼きつけ、にんにく、しょうが、赤唐辛子、しびれる花椒と炒め合わせます。油の量をぐっと減らし、揚げずに作りながらも焦げ目の香ばしさはそのままです。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 14分
- 合計
- 24分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 44% · 脂質 45% · たんぱく質 11%
材料
4人分- 500 g（約1.1 lb）さやいんげん（ヘタを取る）
- 大さじ1 1/220 gピーナッツ油
- 4かけ12 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ16 gしょうが（みじん切り）
- 6本赤唐辛子（半分に切って種を除く）
- 小さじ1花椒（ホール）
- 大さじ220 g芽菜（ヤーツァイ、四川の高菜漬け）（洗って刻む） (お好みで)
- 大さじ116 g醤油
- 大さじ115 g紹興酒
- 小さじ1/2砂糖
- 小さじ1/4塩
- 1本15 g青ねぎ（小口切り）
作り方
- 1
いんげんを洗い、蒸し焼きにならず焼き目がつくよう、清潔なふきんで水気をしっかり拭き取る。
- 2
中華鍋または大きめの厚手のフライパンを中強火で熱し、ピーナッツ油大さじ1を入れる。
- 3
いんげんを重ならないように並べ、1～2分そのまま焼いてから返す。
- 4
1分ごとくらいに混ぜながら8～10分焼き、皮にしわが寄って黒い焼き目がつき、柔らかくなるまで火を通す。
- 5
いんげんをいったん皿に取り出し、鍋を中火に戻す。
- 6
残りの油大さじ1/2、花椒、赤唐辛子を入れ、焦がさないように約30秒、香りが立つまで炒める。
- 7
にんにく、しょうが、芽菜（使う場合）を加えて1分炒める。
- 8
いんげんを鍋に戻し、鍋肌から紹興酒を回し入れる。
- 9
醤油、砂糖、塩を加え、いんげんにつやが出て全体に絡むまで1～2分炒め合わせる。
- 10
青ねぎを散らし、さっと混ぜて熱々を盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、醤油の代わりにグルテンフリー表示のたまり醤油、紹興酒の代わりにドライシェリーを使い、芽菜もグルテンフリー表示のものを選んでください。
- ピーナッツを避けたい場合は、ピーナッツ油を菜種油（キャノーラ油）またはひまわり油に替えてください。
- 芽菜が手に入らない場合は、細かく刻んだケッパーで代用するか、省いて塩をひとつまみ多めに加えてください。
- 多くのお店のようにひき肉入りにする場合は、にんにくとしょうがを加える前に豚ひき肉100 gをこんがりするまで炒めてください。
保存
時間がたつとしんなりするので、皮にしわが寄っているできたてが一番おいしいです。残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは熱したフライパンで中まで十分に熱くなるまで加熱します。冷凍には向きません。
作り置き
さやいんげんは前日までにヘタを取って洗い、水気をしっかり拭き取り、清潔な布巾で包んで冷蔵庫で保存できます。にんにく、しょうが、芽菜、青ねぎも数時間前に刻み、ふたをして冷蔵庫に入れておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 落花生大豆グルテン亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（148g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 99 kcal | 67 kcal |
| たんぱく質 | 3.1 g | 2.1 g |
| 炭水化物 | 12 g | 8.1 g |
| うち糖類 | 5.1 g | 3.4 g |
| 食物繊維 | 3.9 g | 2.6 g |
| 脂質 | 5.4 g | 3.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.9 g | 0.6 g |
| ナトリウム | 398 mg | 269 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
