Čínska · obed · večera
Opekané zelené fazuľky na sečuánsky spôsob
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Chrumkavé a zároveň jemné zelené fazuľky opečené v rozpálenom woku, kým sa nezvráskavia a nezískajú dymovú chuť, potom premiešané s cesnakom, zázvorom, sušenými čili papričkami a štipľavým sečuánskym korením. Táto verzia používa len zlomok bežného množstva oleja a vynecháva fritovanie bez toho, aby prišla o opečenú chuť.
- Príprava
- 10 min
- Varenie
- 14 min
- Spolu
- 24 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 44% · Tuky 45% · Bielkoviny 11%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 500 g (asi 1.1 lb)Zelené fazuľky, s odrezanými koncami
- 1 1/2 PL20 gArašidový olej
- 4 strúčiky12 gCesnak, nadrobno nasekaný
- 1 PL6 gČerstvý zázvor, nadrobno nasekaný
- 6Sušené červené čili papričky, rozstrihnuté na polovicu a zbavené semienok
- 1 ČLSečuánske korenie
- 2 PL20 gSečuánska nakladaná horčicová zelenina (ya cai), opláchnutá a nasekaná (voliteľné)
- 1 PL16 gSójová omáčka
- 1 PL15 gRyžové víno Shaoxing
- 1/2 ČLCukor
- 1/4 ČLSoľ
- 115 gJarná cibuľka, na tenké plátky
Postup
- 1
Fazuľky umyte a veľmi dôkladne osušte čistou utierkou, aby sa opiekli a vytvorili pľuzgieriky, a nie dusili.
- 2
Na stredne vysokom ohni rozpáľte wok alebo veľkú panvicu s hrubým dnom a pridajte 1 PL arašidového oleja.
- 3
Fazuľky rozložte v jednej vrstve a nechajte ich 1–2 minuty bez miešania.
- 4
Pokračujte v opekaní, približne každú minútu premiešajte, 8–10 minút, kým sa šupka nezvráskavie a nepokryje pľuzgierikmi s tmavými škvrnami a fazuľky nezmäknú.
- 5
Fazuľky preložte na tanier a wok vráťte na stredný oheň.
- 6
Pridajte zvyšnú 1/2 PL oleja, sečuánske korenie a sušené čili papričky a miešajte asi 30 sekúnd, kým nezavoňajú, no nespália sa.
- 7
Pridajte cesnak, zázvor a nakladanú horčicovú zeleninu (ak ju používate) a za stáleho miešania opekajte 1 minútu.
- 8
Fazuľky vráťte do woku a po okraji vlejte víno Shaoxing.
- 9
Pridajte sójovú omáčku, cukor a soľ a premiešavajte 1–2 minúty, kým fazuľky nie sú lesklé a dobre obalené.
- 10
Posypte jarnou cibuľkou, ešte raz premiešajte a podávajte horúce.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Na bezlepkovú verziu použite namiesto sójovej omáčky tamari s označením bez lepku, namiesto ryžového vína Shaoxing suché sherry a vyberte nakladanú horčicovú zeleninu s označením bez lepku.
- Ak sa potrebujete vyhnúť arašidom, nahraďte arašidový olej repkovým alebo slnečnicovým olejom.
- Ak nezoženiete sečuánsku nakladanú horčicovú zeleninu, použite nadrobno nasekané kapary alebo ju vynechajte a pridajte štipku soli navyše.
- Na mäsovú verziu, akú podávajú mnohé reštaurácie, opečte 100 g mletého bravčového mäsa dozlatista ešte predtým, ako pridáte cesnak a zázvor.
Skladovanie
Fazuľky sú najlepšie čerstvé, kým je šupka popraskaná, pretože keď postoja, zmäknú. Zvyšky dajte do 2 hodín do chladničky v uzavretej nádobe, zjedzte do 3 až 4 dní, ohrejte na rozpálenej panvici, kým nebudú poriadne horúce, a nezmrazujte ich.
Príprava vopred
Fazuľky môžete očistiť, umyť a dôkladne osušiť až deň vopred a uchovávať ich v chladničke zabalené v čistej utierke. Cesnak, zázvor, horčicovú zeleninu a jarnú cibuľku môžete nasekať niekoľko hodín vopred a uchovávať prikryté v chladničke.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Opekané zelené fazuľky na sečuánsky spôsob jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: ArašidySójaLepokSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (148 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 99 kcal | 67 kcal |
| Bielkoviny | 3,1 g | 2,1 g |
| Sacharidy | 12 g | 8,1 g |
| z toho cukry | 5,1 g | 3,4 g |
| Vláknina | 3,9 g | 2,6 g |
| Tuky | 5,4 g | 3,6 g |
| z toho nasýtené | 0,9 g | 0,6 g |
| Sodík | 398 mg | 269 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
