Trung Quốc · Bữa trưa · Bữa tối
Đậu cove xào khô kiểu Tứ Xuyên
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Đậu cove giòn mềm được áp chảo trên chảo nóng già đến khi vỏ nhăn và dậy mùi khói, rồi đảo cùng tỏi, gừng, ớt khô và tiêu Tứ Xuyên tê tê đầu lưỡi. Công thức này chỉ dùng một phần nhỏ lượng dầu thông thường và bỏ bước chiên ngập dầu mà vẫn giữ được vị cháy cạnh hấp dẫn.
- Sơ chế
- 10 phút
- Nấu
- 14 phút
- Tổng
- 24 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 44% · Chất béo 45% · Protein 11%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 500 g (khoảng 1.1 lb)Đậu cove, cắt bỏ hai đầu
- 1 1/2 muỗng canh20 gDầu đậu phộng
- 4 tép12 gTỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng canh6 gGừng tươi, băm nhỏ
- 6 quảỚt đỏ khô, cắt đôi và giũ bỏ hạt
- 1 muỗng cà phêTiêu Tứ Xuyên (hoa tiêu)
- 2 muỗng canh20 gCải muối Tứ Xuyên (nha thái), rửa sạch và thái nhỏ (tùy chọn)
- 1 muỗng canh16 gNước tương
- 1 muỗng canh15 gRượu Thiệu Hưng
- 1/2 muỗng cà phêĐường
- 1/4 muỗng cà phêMuối
- 1 cây15 gHành lá, thái mỏng
Các bước
- 1
Rửa đậu cove và lau thật khô bằng khăn sạch để đậu được áp chảo xém vỏ thay vì bị hấp hơi.
- 2
Đun nóng chảo wok hoặc chảo lớn đáy dày trên lửa vừa-lớn rồi cho 1 muỗng canh dầu đậu phộng vào.
- 3
Xếp đậu thành một lớp và để yên 1–2 phút trước khi đảo.
- 4
Tiếp tục nấu, cứ khoảng mỗi phút đảo một lần, trong 8–10 phút đến khi vỏ đậu nhăn, xém và có đốm sẫm màu, đậu chín mềm.
- 5
Trút đậu ra đĩa và đặt chảo lại trên lửa vừa.
- 6
Cho 1/2 muỗng canh dầu còn lại, tiêu Tứ Xuyên và ớt khô vào, đảo khoảng 30 giây đến khi dậy mùi thơm nhưng không bị cháy.
- 7
Cho tỏi, gừng và cải muối (nếu dùng) vào, xào 1 phút.
- 8
Cho đậu trở lại chảo và rưới rượu Thiệu Hưng quanh thành chảo.
- 9
Thêm nước tương, đường và muối, đảo 1–2 phút đến khi đậu bóng đẹp và thấm đều gia vị.
- 10
Rắc hành lá lên, đảo thêm một lần và dùng nóng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm món không gluten, dùng tamari có ghi không gluten thay cho nước tương, rượu sherry khô thay cho rượu Thiệu Hưng, và chọn loại cải muối có ghi không gluten.
- Nếu cần tránh đậu phộng, thay dầu đậu phộng bằng dầu cải (canola) hoặc dầu hướng dương.
- Nếu không tìm được cải muối Tứ Xuyên, dùng nụ bạch hoa (capers) băm nhỏ, hoặc bỏ qua và thêm một chút muối.
- Để làm phiên bản có thịt như nhiều nhà hàng, xào 100 g thịt heo băm đến khi vàng rồi mới cho tỏi và gừng vào.
Bảo quản
Đậu ngon nhất khi ăn ngay lúc vỏ còn nhăn, vì để lâu sẽ mềm đi. Cho phần thừa vào hộp có nắp và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng trong 3 đến 4 ngày, hâm lại trên chảo nóng đến khi nóng bốc hơi, và không nên cấp đông.
Chuẩn bị trước
Bạn có thể cắt đầu, rửa và lau thật khô đậu trước tối đa một ngày, bọc trong khăn sạch và để tủ lạnh. Tỏi, gừng, cải muối và hành lá cũng có thể thái sẵn trước vài giờ, đậy kín và để trong tủ lạnh.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Đậu cove xào khô kiểu Tứ Xuyên chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Đậu phộngĐậu nànhGlutenSulfit
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (148 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 99 kcal | 67 kcal |
| Protein | 3,1 g | 2,1 g |
| Carbohydrate | 12 g | 8,1 g |
| trong đó đường | 5,1 g | 3,4 g |
| Chất xơ | 3,9 g | 2,6 g |
| Chất béo | 5,4 g | 3,6 g |
| trong đó bão hòa | 0,9 g | 0,6 g |
| Natri | 398 mg | 269 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
