Kineska · Ručak · Večera
Suho pržene mahune na sečuanski način
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Hrskavo-mekane mahune pržene u vrlo vrućem woku dok se ne naboraju i ne dobiju dimljeni okus, a zatim pomiješane s češnjakom, đumbirom, sušenim čilijem i sečuanskim paprom koji ugodno trnči. Ova verzija koristi tek dio uobičajene količine ulja i preskače prženje u dubokom ulju, a da se ne izgubi zapečenost.
- Priprema
- 10 min
- Kuhanje
- 14 min
- Ukupno
- 24 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 44% · Masti 45% · Proteini 11%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 500 g (oko 1,1 lb)Mahune, očišćene
- 1 1/2 žlice20 gUlje od kikirikija
- 4 režnja12 gČešnjak, sitno nasjeckan
- 1 žlica6 gSvježi đumbir, sitno nasjeckan
- 6Sušene crvene čili papričice, prepolovljene i bez sjemenki
- 1 žličicaSečuanski papar
- 2 žlice20 gKiseli sečuanski listovi gorušice (ya cai), isprani i nasjeckani (po želji)
- 1 žlica16 gSojin umak
- 1 žlica15 gRižino vino Shaoxing
- 1/2 žličiceŠećer
- 1/4 žličiceSol
- 115 gMladi luk, tanko narezan
Priprema
- 1
Operite mahune i vrlo temeljito ih osušite čistom kuhinjskom krpom kako bi dobile mjehuriće umjesto da se kuhaju na pari.
- 2
Zagrijte wok ili veliku tešku tavu na srednje jakoj vatri i dodajte 1 žlicu ulja od kikirikija.
- 3
Stavite mahune u jednom sloju i ostavite ih 1–2 minute prije nego što ih promiješate.
- 4
Nastavite peći 8–10 minuta, miješajući otprilike svake minute, dok se kožica ne nabora i ne dobije tamne mjehuriće, a mahune ne omekšaju.
- 5
Prebacite mahune na tanjur i vratite wok na srednju vatru.
- 6
Dodajte preostalih 1/2 žlice ulja, sečuanski papar i sušeni čili te miješajte oko 30 sekundi dok ne zamirišu, ali da ne zagore.
- 7
Dodajte češnjak, đumbir i kisele listove gorušice (ako ih koristite) i pržite uz miješanje 1 minutu.
- 8
Vratite mahune u wok i prelijte vino Shaoxing uz rub woka.
- 9
Dodajte sojin umak, šećer i sol te miješajte 1–2 minute dok mahune ne postanu sjajne i dobro obložene.
- 10
Pospite mladim lukom, još jednom promiješajte i poslužite vruće.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za verziju bez glutena umjesto sojinog umaka koristite tamari označen kao bezglutenski, umjesto rižinog vina Shaoxing suhi sherry, a odaberite i kisele listove gorušice označene kao bezglutenske.
- Ako trebate izbjegavati kikiriki, ulje od kikirikija zamijenite uljem uljane repice ili suncokretovim uljem.
- Ako ne možete nabaviti kisele sečuanske listove gorušice, upotrijebite sitno nasjeckane kapare ili ih izostavite i dodajte prstohvat soli više.
- Za verziju s mesom kakvu poslužuju mnogi restorani, prije dodavanja češnjaka i đumbira pržite 100 g mljevene svinjetine dok ne porumeni.
Čuvanje
Mahune su najbolje odmah poslužene, dok im je kožica još s mjehurićima, jer stajanjem omekšaju. Ostatke unutar 2 sata spremite u hladnjak u zatvorenoj posudi, pojedite u roku od 3 do 4 dana, zagrijte u vrućoj tavi dok se dobro ne zagriju i ne počnu se pušiti te ih nemojte zamrzavati.
Priprema unaprijed
Mahune možete očistiti, oprati i dobro osušiti do dan ranije te ih čuvati u hladnjaku umotane u čistu kuhinjsku krpu. Češnjak, đumbir, listove gorušice i mladi luk možete nasjeckati i nekoliko sati unaprijed i čuvati ih pokrivene u hladnjaku.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Suho pržene mahune na sečuanski način jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: KikirikiSojaGlutenSulfiti
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (148 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 99 kcal | 67 kcal |
| Proteini | 3,1 g | 2,1 g |
| Ugljikohidrati | 12 g | 8,1 g |
| od čega šećeri | 5,1 g | 3,4 g |
| Vlakna | 3,9 g | 2,6 g |
| Masti | 5,4 g | 3,6 g |
| od čega zasićene | 0,9 g | 0,6 g |
| Natrij | 398 mg | 269 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
