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ड्राई-फ्राइड ग्रीन बीन्स (सिचुआन स्टाइल)
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
करारी-नरम हरी बीन्स को तेज़ गरम कड़ाही में तब तक भूना जाता है जब तक उन पर झुर्रियाँ और धुएँदार स्वाद न आ जाए, फिर लहसुन, अदरक, सूखी लाल मिर्च और झनझनाहट वाली सिचुआन काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। इस रेसिपी में आम तौर पर लगने वाले तेल का बस थोड़ा-सा हिस्सा लगता है और डीप-फ्राई नहीं करना पड़ता, फिर भी भुना हुआ स्वाद बना रहता है।
- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाना
- 14 मिनट
- कुल
- 24 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 44% · फ़ैट 45% · प्रोटीन 11%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 500 ग्राम (लगभग 1.1 पाउंड)500 ग्रामहरी बीन्स (फ्रेंच बीन्स), सिरे कटे हुए
- 1 1/2 बड़ा चम्मच20 ग्राममूंगफली का तेल
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 बड़ा चम्मच6 ग्रामताज़ा अदरक, बारीक कटा
- 6सूखी लाल मिर्च, आधी कटी और बीज झाड़े हुए
- 1 छोटा चम्मचसिचुआन काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच20 ग्रामसिचुआन की अचारी सरसों की पत्तियाँ (या त्साई), धुली और कटी हुई (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामसोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामशाओशिंग राइस वाइन
- 1/2 छोटा चम्मचचीनी
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 115 ग्रामहरा प्याज़, पतला कटा
बनाने की विधि
- 1
हरी बीन्स धोकर साफ़ कपड़े से अच्छी तरह सुखा लें, ताकि वे भाप में पकने के बजाय फफोलेदार हों।
- 2
कड़ाही या बड़े भारी तले वाले फ्राइंग पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और 1 बड़ा चम्मच मूंगफली का तेल डालें।
- 3
बीन्स को एक परत में फैलाएँ और चलाने से पहले 1–2 मिनट ऐसे ही छोड़ दें।
- 4
लगभग हर मिनट चलाते हुए 8–10 मिनट तक पकाएँ, जब तक छिलके पर झुर्रियाँ और गहरे धब्बेदार फफोले न पड़ जाएँ और बीन्स नरम न हो जाएँ।
- 5
बीन्स को प्लेट में निकाल लें और कड़ाही को फिर से मध्यम आँच पर रखें।
- 6
बचा हुआ 1/2 बड़ा चम्मच तेल, सिचुआन काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च डालें और लगभग 30 सेकंड तक चलाएँ, जब तक खुशबू न आ जाए पर जलें नहीं।
- 7
लहसुन, अदरक और अचारी सरसों की पत्तियाँ (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) डालें और 1 मिनट तक भूनें।
- 8
बीन्स को वापस कड़ाही में डालें और शाओशिंग वाइन को किनारों पर चारों ओर डालें।
- 9
सोया सॉस, चीनी और नमक डालें और 1–2 मिनट तक चलाएँ, जब तक बीन्स चमकदार न हो जाएँ और अच्छी तरह लिपट न जाएँ।
- 10
ऊपर से हरा प्याज़ बुरकें, एक बार और मिलाएँ और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ्री वर्ज़न के लिए सोया सॉस की जगह ग्लूटेन-फ्री लेबल वाली तमारी और शाओशिंग राइस वाइन की जगह ड्राई शेरी इस्तेमाल करें, और ग्लूटेन-फ्री लेबल वाली अचारी सरसों की पत्तियाँ चुनें।
- अगर आपको मूंगफली से परहेज़ है, तो मूंगफली के तेल की जगह सरसों (कैनोला) या सूरजमुखी का तेल लें।
- अगर सिचुआन की अचारी सरसों की पत्तियाँ न मिलें, तो बारीक कटे केपर्स डालें, या इन्हें छोड़ दें और एक चुटकी नमक ज़्यादा डालें।
- कई रेस्टोरेंट की तरह मीट वाला वर्ज़न बनाने के लिए, लहसुन और अदरक डालने से पहले 100 g पोर्क कीमा भूरा होने तक भूनें।
स्टोरेज
ये बीन्स ताज़ा खाने में सबसे अच्छी लगती हैं, जब इनका छिलका छालेदार हो, क्योंकि रखे रहने पर ये नरम हो जाती हैं। बची हुई बीन्स को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें, 3 से 4 दिन में खा लें, और गरम पैन में तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। इन्हें फ्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
बीन्स के सिरे काटकर, धोकर और अच्छी तरह सुखाकर एक दिन पहले तक तैयार कर सकते हैं; इन्हें साफ़ कपड़े में लपेटकर फ्रिज में रखें। लहसुन, अदरक, सरसों की पत्तियाँ और हरा प्याज़ भी कुछ घंटे पहले काटकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मूंगफलीसोयाग्लूटेनसल्फ़ाइट
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (148 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 99 किलो कैलोरी | 67 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 3.1 ग्राम | 2.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12 ग्राम | 8.1 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5.1 ग्राम | 3.4 ग्राम |
| फ़ाइबर | 3.9 ग्राम | 2.6 ग्राम |
| फ़ैट | 5.4 ग्राम | 3.6 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.9 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| सोडियम | 398 मि.ग्रा. | 269 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
