Chińska · Obiad · Kolacja
Fasolka szparagowa smażona na sucho
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Chrupiąco-miękka zielona fasolka przypiekana w gorącym woku, aż się pomarszczy i nabierze dymnego aromatu, a potem wymieszana z czosnkiem, imbirem, suszonymi papryczkami chili i mrowiącym pieprzem syczuańskim. Ta wersja wymaga tylko ułamka zwykłej ilości oleju i obywa się bez smażenia w głębokim tłuszczu, nie tracąc przy tym przypieczonego smaku.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 14 min
- Razem
- 24 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 44% · Tłuszcz 45% · Białko 11%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 500 g (ok. 1,1 funta)Zielona fasolka szparagowa, oczyszczona
- 1 1/2 łyżki20 gOlej arachidowy
- 4 ząbki12 gCzosnek, drobno posiekany
- 1 łyżka6 gŚwieży imbir, drobno posiekany
- 6Suszone czerwone papryczki chili, przecięte na pół, bez pestek
- 1 łyżeczkaPieprz syczuański
- 2 łyżki20 gSyczuańska kiszona gorczyca sarepska (ya cai), opłukana i posiekana (opcjonalnie)
- 1 łyżka16 gSos sojowy
- 1 łyżka15 gWino ryżowe Shaoxing
- 1/2 łyżeczkiCukier
- 1/4 łyżeczkiSól
- 115 gDymka, cienko pokrojona
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Umyj fasolkę i bardzo dokładnie osusz ją czystą ściereczką, żeby się przypiekała, a nie dusiła.
- 2
Rozgrzej wok lub dużą, ciężką patelnię na średnio-dużym ogniu i wlej 1 łyżkę oleju arachidowego.
- 3
Wyłóż fasolkę jedną warstwą i zostaw na 1–2 minuty, zanim zaczniesz mieszać.
- 4
Smaż dalej przez 8–10 minut, mieszając mniej więcej co minutę, aż skórka się pomarszczy i pokryje ciemnymi plamkami, a fasolka zmięknie.
- 5
Przełóż fasolkę na talerz, a wok postaw z powrotem na średnim ogniu.
- 6
Wlej pozostałe 1/2 łyżki oleju, dodaj pieprz syczuański i suszone chili i mieszaj ok. 30 sekund, aż zaczną pachnieć, ale się nie przypalą.
- 7
Dodaj czosnek, imbir i kiszoną gorczycę (jeśli używasz) i smaż, mieszając, przez 1 minutę.
- 8
Włóż fasolkę z powrotem do woka i wlej wino Shaoxing wzdłuż brzegu.
- 9
Dodaj sos sojowy, cukier i sól i mieszaj przez 1–2 minuty, aż fasolka będzie błyszcząca i dobrze pokryta sosem.
- 10
Posyp dymką, jeszcze raz wymieszaj i podawaj na gorąco.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji bezglutenowej zamiast sosu sojowego użyj tamari z oznaczeniem „bezglutenowe”, zamiast wina ryżowego Shaoxing – wytrawnego sherry, a kiszoną gorczycę wybierz z oznaczeniem „bezglutenowe”.
- Jeśli musisz unikać orzeszków ziemnych, zamień olej arachidowy na olej rzepakowy lub słonecznikowy.
- Jeśli nie możesz dostać syczuańskiej kiszonej gorczycy sarepskiej, użyj drobno posiekanych kaparów albo pomiń ją i dodaj szczyptę więcej soli.
- W wersji z mięsem, jaką podaje wiele restauracji, przed dodaniem czosnku i imbiru usmaż 100 g mielonej wieprzowiny, aż się zrumieni.
Przechowywanie
Fasolkę najlepiej jeść od razu, póki skórka jest pomarszczona i pokryta pęcherzykami, bo z czasem mięknie. Resztki w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki, zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewaj na gorącej patelni, aż będą bardzo gorące, i nie zamrażaj.
Przygotuj wcześniej
Fasolkę możesz oczyścić, umyć i dokładnie osuszyć nawet dzień wcześniej, a następnie przechowywać w lodówce zawiniętą w czystą ściereczkę. Czosnek, imbir, gorczycę i dymkę możesz też posiekać kilka godzin wcześniej i trzymać pod przykryciem w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Fasolka szparagowa smażona na sucho jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Orzeszki ziemneSojaGlutenSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (148 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 99 kcal | 67 kcal |
| Białko | 3,1 g | 2,1 g |
| Węglowodany | 12 g | 8,1 g |
| w tym cukry | 5,1 g | 3,4 g |
| Błonnik | 3,9 g | 2,6 g |
| Tłuszcz | 5,4 g | 3,6 g |
| w tym nasycone | 0,9 g | 0,6 g |
| Sód | 398 mg | 269 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
