쓰촨식 마른 볶음 깍지콩 (간볜쓰지더우)

대체 재료

• 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리를, 소흥주 대신 드라이 셰리를 사용하고, 쓰촨 갓절임도 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 고르세요.
• 땅콩을 피해야 한다면 땅콩기름 대신 카놀라유나 해바라기씨유를 사용하세요.
• 쓰촨 갓절임을 구하기 어렵다면 곱게 다진 케이퍼를 쓰거나, 생략하고 소금을 한 꼬집 더 넣으세요.
• 많은 식당처럼 고기를 넣으려면 마늘과 생강을 넣기 전에 돼지고기 다짐육 100 g을 노릇해질 때까지 볶으세요.

보관

시간이 지나면 물러지므로 껍질이 쪼글쪼글할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남은 것은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 달군 팬에서 김이 날 정도로 뜨겁게 데우고, 냉동은 하지 마세요.

미리 만들기

깍지콩은 하루 전까지 꼭지를 손질하고 씻어 물기를 완전히 제거한 뒤 깨끗한 행주에 싸서 냉장고에 보관할 수 있습니다. 마늘, 생강, 쓰촨 갓절임, 쪽파도 몇 시간 전에 미리 다져 뚜껑을 덮어 냉장 보관해도 됩니다.