Cinese · Pranzo · Cena
Fagiolini saltati alla sichuanese
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Fagiolini croccanti e teneri, scottati nel wok bollente finché non diventano grinzosi e affumicati, poi saltati con aglio, zenzero, peperoncini secchi e pepe di Sichuan che pizzica la lingua. Questa versione usa solo una piccola parte dell'olio abituale e rinuncia alla frittura senza perdere la tostatura.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 14 min
- Totale
- 24 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 44% · Grassi 45% · Proteine 11%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 g (circa 1.1 lb)Fagiolini, spuntati
- 1 1/2 cucchiai20 gOlio di arachidi
- 4 spicchi12 gAglio, tritato finemente
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, tritato finemente
- 6Peperoncini rossi secchi, tagliati a metà e privati dei semi
- 1 cucchiainoPepe di Sichuan in grani
- 2 cucchiai20 gSenape in foglie conservata del Sichuan (ya cai), sciacquata e tritata (facoltativo)
- 1 cucchiaio16 gSalsa di soia
- 1 cucchiaio15 gVino di riso Shaoxing
- 1/2 cucchiainoZucchero
- 1/4 cucchiainoSale
- 115 gCipollotto, affettato sottilmente
Procedimento
- 1
Lavate i fagiolini e asciugateli con molta cura con un canovaccio pulito, così si abbrustoliranno invece di cuocere al vapore.
- 2
Scaldate un wok o una padella grande dal fondo spesso a fuoco medio-alto e versate 1 cucchiaio di olio di arachidi.
- 3
Disponete i fagiolini in un solo strato e lasciateli cuocere senza toccarli per 1–2 minuti prima di saltarli.
- 4
Continuate la cottura, saltandoli circa ogni minuto, per 8–10 minuti, finché la buccia non è grinzosa e bruciacchiata a chiazze scure e i fagiolini sono teneri.
- 5
Trasferite i fagiolini su un piatto e rimettete il wok su fuoco medio.
- 6
Aggiungete il restante 1/2 cucchiaio di olio, il pepe di Sichuan e i peperoncini secchi e mescolate per circa 30 secondi, finché non sprigionano il profumo senza bruciare.
- 7
Unite aglio, zenzero e senape conservata (se la usate) e saltate per 1 minuto.
- 8
Rimettete i fagiolini nel wok e versate il vino Shaoxing lungo il bordo.
- 9
Aggiungete salsa di soia, zucchero e sale e saltate per 1–2 minuti, finché i fagiolini non sono lucidi e ben conditi.
- 10
Cospargete con il cipollotto, saltate ancora una volta e servite ben caldi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e sherry secco al posto del vino di riso Shaoxing, e scegli senape in foglie conservata certificata senza glutine.
- Sostituisci l'olio di arachidi con olio di colza o di girasole se devi evitare le arachidi.
- Se non trovi la senape in foglie conservata del Sichuan, usa capperi tritati finemente oppure omettila e aggiungi un pizzico di sale in più.
- Per una versione con carne, come la servono molti ristoranti, salta 100 g di carne di maiale macinata finché è rosolata prima di aggiungere aglio e zenzero.
Conservazione
Questi fagiolini sono migliori appena fatti, quando la pelle è ancora raggrinzita, perché si ammorbidiscono col tempo. Metti gli avanzi in frigo in un contenitore chiuso entro 2 ore, consumali entro 3-4 giorni, riscaldali in padella ben calda finché sono bollenti e non congelarli.
Preparazione in anticipo
Puoi spuntare, lavare e asciugare bene i fagiolini fino a un giorno prima e conservarli in frigo avvolti in un canovaccio pulito. Puoi anche tritare aglio, zenzero, senape in foglie e cipollotto qualche ora prima e tenerli coperti in frigo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: ArachidiSoiaGlutineSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (148 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 99 kcal | 67 kcal |
| Proteine | 3,1 g | 2,1 g |
| Carboidrati | 12 g | 8,1 g |
| di cui zuccheri | 5,1 g | 3,4 g |
| Fibre | 3,9 g | 2,6 g |
| Grassi | 5,4 g | 3,6 g |
| di cui saturi | 0,9 g | 0,6 g |
| Sodio | 398 mg | 269 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
