China · Almuerzo · Cena
Judías verdes salteadas en seco al estilo Sichuan
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Judías verdes tiernas pero crujientes, tostadas en un wok bien caliente hasta que se arrugan, se ampollan y adquieren un toque ahumado, y luego salteadas con ajo, jengibre, guindillas secas y pimienta de Sichuan, que deja un agradable cosquilleo. Esta versión usa una fracción del aceite habitual y prescinde de la fritura profunda sin perder el tostado.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 14 min
- Total
- 24 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 44% · Grasas 45% · Proteínas 11%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 g (unas 1,1 lb)Judías verdes, sin puntas
- 1 1/2 cucharadas20 gAceite de cacahuete
- 4 dientes12 gAjo, finamente picado
- 1 cucharada6 gJengibre fresco, finamente picado
- 6Guindillas rojas secas, cortadas por la mitad y sin semillas
- 1 cucharaditaPimienta de Sichuan
- 2 cucharadas20 gHojas de mostaza en conserva de Sichuan (ya cai), enjuagadas y picadas (opcional)
- 1 cucharada16 gSalsa de soja
- 1 cucharada15 gVino de arroz Shaoxing
- 1/2 cucharaditaAzúcar
- 1/4 cucharaditaSal
- 115 gCebolleta, en rodajas finas
Pasos
- 1
Lava las judías verdes y sécalas muy bien con un paño limpio para que se ampollen en lugar de cocerse al vapor.
- 2
Calienta un wok o una sartén grande y pesada a fuego medio-alto y añade 1 cucharada del aceite de cacahuete.
- 3
Añade las judías en una sola capa y déjalas sin tocar 1–2 minutos antes de removerlas.
- 4
Sigue cocinando 8–10 minutos, salteando más o menos cada minuto, hasta que la piel esté arrugada, ampollada y con manchas oscuras y las judías estén tiernas.
- 5
Pasa las judías a un plato y vuelve a poner el wok a fuego medio.
- 6
Añade la 1/2 cucharada de aceite restante, la pimienta de Sichuan y las guindillas secas, y remueve unos 30 segundos hasta que desprendan aroma, sin que se quemen.
- 7
Añade el ajo, el jengibre y las hojas de mostaza en conserva (si las usas) y saltea 1 minuto.
- 8
Devuelve las judías al wok y vierte el vino Shaoxing por el borde.
- 9
Añade la salsa de soja, el azúcar y la sal y saltea 1–2 minutos hasta que las judías estén brillantes y bien impregnadas.
- 10
Esparce la cebolleta por encima, saltea una vez más y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja y jerez seco en lugar de vino de arroz Shaoxing, y elige hojas de mostaza en conserva etiquetadas sin gluten.
- Si necesitas evitar el cacahuete, sustituye el aceite de cacahuete por aceite de colza o de girasol.
- Si no encuentras hojas de mostaza en conserva de Sichuan, usa alcaparras finamente picadas o prescinde de ellas y añade una pizca más de sal.
- Para una versión con carne como la que sirven muchos restaurantes, saltea 100 g de carne picada de cerdo hasta que se dore antes de añadir el ajo y el jengibre.
Conservación
Estas judías están mejor recién hechas, mientras la piel sigue ampollada, porque se ablandan al reposar. Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera en un plazo de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Recaliéntalas en una sartén bien caliente hasta que humeen y no las congeles.
Preparación previa
Puedes quitar las puntas, lavar y secar bien las judías hasta con un día de antelación y guardarlas en la nevera envueltas en un paño limpio. También puedes picar el ajo, el jengibre, las hojas de mostaza y la cebolleta unas horas antes y guardarlos tapados en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CacahuetesSojaGlutenSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (148 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 99 kcal | 67 kcal |
| Proteínas | 3,1 g | 2,1 g |
| Carbohidratos | 12 g | 8,1 g |
| de los cuales azúcares | 5,1 g | 3,4 g |
| Fibra | 3,9 g | 2,6 g |
| Grasas | 5,4 g | 3,6 g |
| de las cuales saturadas | 0,9 g | 0,6 g |
| Sodio | 398 mg | 269 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
