Kinesisk · Frokost · Aftensmad
Sichuan-stegte grønne bønner
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Sprøde, møre grønne bønner, der svitses i en rygende varm wok, til de bliver rynkede og røgede, og derefter vendes med hvidløg, ingefær, tørrede chilier og prikkende sichuanpeber. Denne version bruger kun en brøkdel af den sædvanlige olie og springer friturestegningen over uden at miste de ristede noter.
- Forberedelse
- 10 min.
- Tilberedning
- 14 min.
- I alt
- 24 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 44% · Fedt 45% · Protein 11%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 500 g (ca. 1.1 lb)Grønne bønner, toppet og nippet
- 1 1/2 spsk20 gJordnøddeolie
- 4 fed12 gHvidløg, finthakket
- 1 spsk6 gFrisk ingefær, finthakket
- 6Tørrede røde chilier, klippet over og befriet for kerner
- 1 tskSichuanpeber
- 2 spsk20 gSyltede sichuan-sennepsgrønt (ya cai), skyllet og hakket (valgfri)
- 1 spsk16 gSojasauce
- 1 spsk15 gShaoxing-risvin
- 1/2 tskSukker
- 1/4 tskSalt
- 115 gForårsløg, i tynde skiver
Fremgangsmåde
- 1
Skyl bønnerne og tør dem meget grundigt med et rent viskestykke, så de svitses i stedet for at dampe.
- 2
Varm en wok eller en stor, tung stegepande op ved middelhøj varme og tilsæt 1 spsk af jordnøddeolien.
- 3
Fordel bønnerne i ét lag og lad dem ligge i 1–2 minutter, før du vender dem.
- 4
Fortsæt med at stege dem, og vend cirka hvert minut, i 8–10 minutter, til skindet er rynket med mørke pletter, og bønnerne er møre.
- 5
Hæld bønnerne over på en tallerken, og sæt wokken tilbage på middel varme.
- 6
Tilsæt den resterende 1/2 spsk olie, sichuanpeber og tørrede chilier, og rør i ca. 30 sekunder, til det dufter, men ikke er brændt.
- 7
Tilsæt hvidløg, ingefær og syltet sennepsgrønt (hvis du bruger det), og wokér i 1 minut.
- 8
Kom bønnerne tilbage i wokken, og hæld Shaoxing-vinen ned langs kanten.
- 9
Tilsæt sojasauce, sukker og salt, og vend i 1–2 minutter, til bønnerne er blanke og godt dækket.
- 10
Drys forårsløg over, vend en sidste gang, og server varmt.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en glutenfri version kan du bruge tamari mærket glutenfri i stedet for sojasauce og tør sherry i stedet for Shaoxing-risvin, og vælge syltet sennepsgrønt mærket glutenfri.
- Skift jordnøddeolien ud med rapsolie eller solsikkeolie, hvis du skal undgå jordnødder.
- Kan du ikke finde syltede sichuan-sennepsgrønt, kan du bruge finthakkede kapers eller udelade dem og tilsætte en ekstra knivspids salt.
- Til en version med kød, som mange restauranter serverer, kan du stege 100 g hakket svinekød brunt, før du tilsætter hvidløg og ingefær.
Opbevaring
Bønnerne er bedst friske, mens skindet har blærer, da de bliver bløde, når de står. Sæt rester på køl i en tildækket beholder inden for 2 timer, spis dem inden for 3 til 4 dage, genopvarm dem på en varm pande, til de er rygende varme, og frys dem ikke.
Forbered i forvejen
Du kan toppe, nippe, vaske og tørre bønnerne grundigt op til en dag i forvejen og opbevare dem i køleskabet pakket ind i et rent viskestykke. Hvidløg, ingefær, sennepsgrønt og forårsløg kan også hakkes et par timer i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Sichuan-stegte grønne bønner med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: JordnødderSojaGlutenSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (148 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 99 kcal | 67 kcal |
| Protein | 3,1 g | 2,1 g |
| Kulhydrater | 12 g | 8,1 g |
| heraf sukkerarter | 5,1 g | 3,4 g |
| Kostfibre | 3,9 g | 2,6 g |
| Fedt | 5,4 g | 3,6 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,9 g | 0,6 g |
| Natrium | 398 mg | 269 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
