Chinees · Lunch · Diner
Droog gebakken sperziebonen
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
Knapperig-zachte sperziebonen, in een hete wok geblakerd tot ze gerimpeld en rokerig zijn, en dan omgeschept met knoflook, gember, gedroogde chilipepers en tintelende Sichuanpeper. Deze versie gebruikt maar een fractie van de gebruikelijke olie en slaat het frituren over, zonder dat je de geroosterde smaak verliest.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 14 min
- Totaal
- 24 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 44% · Vet 45% · Eiwit 11%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 500 g (ongeveer 1,1 lb)Sperziebonen, afgehaald
- 1 1/2 el20 gPindaolie
- 4 teentjes12 gKnoflook, fijngehakt
- 1 el6 gVerse gember, fijngehakt
- 6Gedroogde rode chilipepers, doormidden geknipt en zaadjes eruit geschud
- 1 tlSichuanpeperkorrels
- 2 el20 gIngelegde Sichuan-mosterdgroente (ya cai), afgespoeld en gehakt (optioneel)
- 1 el16 gSojasaus
- 1 el15 gShaoxing-rijstwijn
- 1/2 tlSuiker
- 1/4 tlZout
- 115 gLente-ui, in dunne ringetjes
Bereidingswijze
- 1
Was de sperziebonen en droog ze heel grondig af met een schone theedoek, zodat ze blakeren in plaats van stomen.
- 2
Verhit een wok of grote zware koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 el van de pindaolie toe.
- 3
Leg de bonen in één laag in de pan en laat ze 1–2 minuten liggen voordat je ze omschept.
- 4
Bak ze verder in 8–10 minuten, terwijl je ongeveer elke minuut omschept, tot de schil gerimpeld is met donkere plekjes en de bonen gaar zijn.
- 5
Schep de bonen op een bord en zet de wok terug op middelhoog vuur.
- 6
Voeg de resterende 1/2 el olie, de Sichuanpeperkorrels en de gedroogde chilipepers toe en roer ongeveer 30 seconden tot ze geurig zijn maar niet verbrand.
- 7
Voeg de knoflook, gember en ingelegde mosterdgroente (indien gebruikt) toe en roerbak 1 minuut.
- 8
Doe de bonen terug in de wok en giet de Shaoxing-wijn langs de rand.
- 9
Voeg de sojasaus, suiker en zout toe en schep 1–2 minuten om tot de bonen glanzen en goed bedekt zijn.
- 10
Strooi de lente-ui erover, schep nog één keer om en serveer direct.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak het glutenvrij met tamari met glutenvrij-label in plaats van sojasaus en droge sherry in plaats van Shaoxing-rijstwijn, en kies ingelegde mosterdgroente met glutenvrij-label.
- Vervang de pindaolie door raapzaad- of zonnebloemolie als je pinda's moet vermijden.
- Kun je geen ingelegde Sichuan-mosterdgroente vinden? Gebruik dan fijngehakte kappertjes, of laat ze weg en voeg een snufje extra zout toe.
- Voor een versie met vlees zoals veel restaurants die serveren: roerbak 100 g varkensgehakt bruin voordat je de knoflook en gember toevoegt.
Bewaren
Deze bonen zijn het lekkerst vers, zolang het velletje nog geblaard is, want ze worden zachter als ze staan. Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast, eet ze binnen 3 tot 4 dagen op, warm ze op in een hete pan tot ze gloeiend heet zijn en vries ze niet in.
Vooraf maken
Je kunt de bonen tot een dag van tevoren afhalen, wassen en goed drogen en ze in een schone theedoek gewikkeld in de koelkast bewaren. Ook de knoflook, gember, mosterdgroente en lente-ui kun je een paar uur van tevoren hakken en afgedekt in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Droog gebakken sperziebonen met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Pinda'sSojaGlutenSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (148 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 99 kcal | 67 kcal |
| Eiwit | 3,1 g | 2,1 g |
| Koolhydraten | 12 g | 8,1 g |
| waarvan suikers | 5,1 g | 3,4 g |
| Vezels | 3,9 g | 2,6 g |
| Vet | 5,4 g | 3,6 g |
| waarvan verzadigd | 0,9 g | 0,6 g |
| Natrium | 398 mg | 269 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
